rollos de huevo al curry y así sucesivamente

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Ingredientes

• 8 huevos
• 1/4 taza de mayonesa de huevo entero
• 1/4 taza de yogur griego
• 1 cucharada de mostaza Dijon
• 1 cucharada de curry en polvo
• 2 cucharadas de perejil picado
• 2 lechugas cos baby, lavadas en seco
• 4 mini sándwiches integrales sin semillas
• 1 pizca de sal y pimienta* al gusto

Método

1. Poner agua a hervir en una cacerola, agregar los huevos y cocinar por 9 minutos.

2. Escurrir y remojar los huevos en agua fría para enfriarlos. Romper y pelar. Picarlos finamente, ponerlos en un bol junto con la mayonesa, el yogur, la mostaza y el curry.

3. Triture con un tenedor hasta que esté tan bueno como huevos revueltos. Agrega el perejil y sazona.

4. Divida los sándwiches, por la mitad, agregue las hojas rotas, agregue la mezcla de huevo sobrante al curry.