Levanta la mano si no quieres uno de estos ahora mismo. (No lo creo.) Y aún mejor: este es el tipo de rollo de canela esponjoso para el que no tienes que levantarte temprano o comerlos todos a la vez, gracias a una técnica simple y antigua que los mantiene tan suaves como almohadas durante días. . (No es de extrañar que esta sea la receta del año 2021 de King Arthur Baking Company). No se desanime por la extensión de la receta: la mayoría de las veces es fácil y el método es muy indulgente.
Como escribe el equipo de King Arthur: “Hay algo mágico en los rollos de canela recién horneados. Desafortunadamente, esta magia generalmente se evapora cuando los rodillos se enfrían. ¡Si tan solo fuera posible servir panecillos frescos y esponjosos a primera hora de la mañana sin despertarse a medianoche para hacerlos! Ingrese a nuestra Receta del año 2021. Ya sea que le gusten estos rollos de canela esponjosos recién salidos del horno o incluso una semana después (¡si duran tanto!), Conservan su textura maravillosamente suave. Combinado con el sabor clásico de canela audaz y un rico glaseado de vainilla, el resultado es verdaderamente el rollo de canela por excelencia.
Algunos consejos de los panaderos del Rey Arturo: —Si bien amasar a mano es definitivamente factible (vea el consejo de Kristen en el video a continuación), como es una masa pegajosa, si tiene una, le recomendamos que use una batidora planetaria.
– Nativo del yukone (o yudane) japonés, el tangzhong es una técnica de pan con levadura popularizada en toda Asia por la autora de cocina china Yvonne Chen. Tangzhong implica cocinar parte de la harina de una receta de pan en líquido antes de agregarla a los ingredientes restantes de la masa. Llevar la temperatura de la harina y el líquido a 65 °C (149 °F) pregelatiniza los almidones en la harina, lo que los hace más capaces de retener líquidos, mejorando así la suavidad y la vida útil del pan resultante.
—Utilice la cantidad más pequeña en la receta de canela más fuerte, como la vietnamita (Saigon) la mayor cantidad para espinillas más delicadas como Indonesia/Ceyon.
— ¿Te gustan los bollos de canela con glaseado de queso crema picante en lugar de glaseado de vainilla? Mezcle de 4 a 6 cucharadas (57 g a 90 g) de queso crema ablandado en el almíbar con los demás ingredientes. Cuanto más suave sea el queso crema, más fácil será prepararlo. Resiste la tentación de agregar más de 2 cucharaditas de leche hasta que el glaseado esté completamente mezclado. Si es demasiado espeso para su gusto, agregue más leche una cucharadita a la vez para obtener la textura de su elección.
“Muchos de ustedes han preguntado cómo convertir esto en una receta para un rollo de canela durante la noche. Es sencillo: prepara y hornea los rollitos el día antes de servir. Los sándwiches se mantienen maravillosamente suaves durante al menos 3 días y hemos encontrado que la mejor manera de disfrutarlos para el desayuno es hornearlos el día anterior, guardarlos bien (no congelados) a temperatura ambiente durante la noche. A la mañana siguiente, cubra ligeramente los rollos con papel aluminio y caliéntelos en un horno de 300 °F a 350 °F durante 5 a 10 minutos. Unte con el glaseado y disfrute de su comida.
Receta ligeramente adaptada de King Arthur Baking Company.
¿Quieres saber más sobre esta receta? En The Genius Recipe Tapes, Kristen va detrás del escenario con los propios genios. Mira el programa aquí. — recetas geniales
