El sushi vegano es uno de mis platos favoritos. Puede sonar como un oxímoron, ya que el sushi es básicamente sinónimo de pescado, pero una envoltura vegetariana con aguacate y arroz en un poco de nori es básicamente la comida perfecta a base de plantas. Hace poco comencé a pensar en cómo hacer una versión vegana del clásico California roll con pepino, aguacate y cangrejo.
Curiosamente, muchos rollos de California están hechos con surimi o cangrejo de imitación, que es básicamente una pasta de varias carnes misteriosas (peco). Pero simplifica nuestro trabajo de crear una versión vegana porque podemos crear una masa con ingredientes de origen vegetal. Tenía grandes esperanzas puestas en mi imitación de cangrejo, pero esta receta realmente las superó a todas. Las texturas y los sabores son perfectos.
Los secretos de esta mezcla están todos a continuación: es una mezcla de garbanzos para la carne, nori para el sabor a mariscos, un poco de repollo rallado para la textura y puré de anacardos para un poco de cremosidad y cuerpo. Es muy bueno y (según recuerdo hace una década) sabe a cangrejo. Es el relleno perfecto para rollos de sushi.
Producción: alrededor de 4-6 rollos
Ingredientes:
- 1 lata (15 onzas) de garbanzos
- 1 cucharada de jugo de limón
- 1/2 taza de repollo rojo o verde picado
- 1/2 taza de zanahorias picadas
- 1/2 taza de anacardos crudos
- 2/3 de una hoja de nori
- Sal y pimienta para probar
- 4 tazas de arroz de sushi cocido
- 4-5 hojas de nori
- 2-3 cucharadas de vinagre de arroz
- 1 aguacate
- 1 pepino grande
- Semillas de sésamo como guarnición
- Salsa de soya, para servir
Preparación: Remoje 1/2 taza de anacardos crudos durante al menos una hora para que se ablanden antes de licuar.
Primer paso
Después de remojar, mezcle los anacardos con aproximadamente 1/2 taza de agua hasta que estén suaves y reserve. Esto agregará mucha cremosidad a la mezcla de cangrejo en el próximo paso.
segundo paso
En un procesador de alimentos (sí, lo sé, un procesador de alimentos y una licuadora en la misma receta, pero es muy importante), combine los garbanzos, el jugo de limón, el repollo, las zanahorias, aproximadamente 2/3 de una hoja de nori (romper en piezas)) y un poco de sal y pimienta. Pulse sólo unas pocas veces. Luego espolvorear con la crema de anacardos y mezclar unas cuantas veces más. Debería ser perfecto después de algunos pulsos, ¡no quieres gachas! Pero siéntase libre de experimentar y ajustar con sal, pimienta o jugo de limón según sea necesario. Esto se puede hacer un día antes y refrigerar, pero es mejor hacerlo antes de hacer los bollos.
fase tres
Haga un montón de arroz para sushi según las instrucciones del paquete. Aproximadamente 2 tazas de arroz seco y 2 1/2 tazas de agua deberían ser suficientes. Cuando esté cocido, déjalo enfriar y añade 2-3 cucharadas de vinagre de arroz y una pizca de sal.
paso cuatro
Ya está listo para hacer los rollos. Un rollo típico californiano quedará como en las fotos, con el arroz por fuera del nori y los ingredientes por dentro. esto es aproximadamente 3,5 veces más difícil y menos cómodo de comer que simplemente poner el arroz y los ingredientes dentro, pero no se ve tan impresionante. Está bien hacer ambas cosas.
No importa cómo lo esté haciendo, comience con una hoja de nori y agregue una capa de arroz y use las manos mojadas para alisar la superficie. Si está haciendo el arroz al aire libre, agregue la envoltura de plástico encima y voltéelo, luego agregue algunas rodajas de pepino y aguacate junto con la carne de cangrejo con garbanzos. Luego, enróllelo todo lentamente e (idealmente) use una de estas esteras de bambú para formar el rollo perfecto. Corte lentamente con un cuchillo húmedo en círculos de 1/2 o 3/4 de pulgada.
Repita hasta que todos los ingredientes se hayan agotado y sirva las rodajas con una guarnición de semillas de sésamo y salsa de soja para mojar.
