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ACTUALIZACIÓN 10/2017: Este rollo de calabaza es excelente con una mezcla de harina sin gluten comprada en la tienda que contiene goma xantana (una harina medida por medida). He estado usando esto de King Arthur Flour últimamente. También funciona muy bien con la mezcla de harina sin gluten de Erin.
¡Un rollo de calabaza ha sido uno de mis dulces navideños favoritos! Algo sobre el pastel húmedo y picante cubierto con glaseado de queso crema aterciopelado es absolutamente irresistible.
¡Todos se vuelven locos por un rollo de calabaza! Definitivamente tienen ese factor sorpresa cuando se trata de un postre especial. Si bien es elegante, este rollo de calabaza no es del todo difícil de hacer.
Pensé que hacer un rollo de calabaza sin gluten sería difícil dada la reputación de la mayoría de los productos horneados sin gluten.
Como algunos productos horneados sin gluten tienden a desmoronarse fácilmente, ¡la proeza de acurrucarse en un anillo concéntrico y permanecer intacto parecía imposible! Luego mencioné que la mayoría de las recetas de rollos de calabaza se basan en una pequeña cantidad de harina para empezar.
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¡No puedo esperar para hacer esta envoltura de calabaza de Acción de Gracias cuando mi familia venga a la ciudad! Es un postre sin gluten y sin gluten que le encantará.
También puedes ver las notas en la receta de cómo hacer el relleno sin leche. Lo hice con queso crema sin lácteos con excelentes resultados.
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Perfecto rollo de calabaza sin gluten {opción sin cereales ni lácteos}
Este rollo de calabaza funciona muy bien con una mezcla de harina sin gluten comprada en la tienda que contiene goma xantana (una harina medida por medida).
Ingredientes
Para el rollo de pastel:
- 1/4 taza de harina sin gluten 1:1, una mezcla que contiene goma xantana
- 1 taza de azúcar
- 3/4 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
- 3/4 cucharadita de canela
- 3 huevos
- 2/3 taza de calabaza enlatada
- azúcar en polvo para rebozar
Llenar:
- 8 onzas de queso crema, temperatura ambiente (ver nota sin lácteos)
- 1 cucharada de mantequilla, derretida
- 1 cucharadita de vainilla
- 1 taza de azúcar en polvo
Instrucciones
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Precaliente el horno a 350F. Engrasa un molde para gelatina de 15 x 10 pulgadas. Corte el papel de pergamino para que se ajuste al fondo de la sartén y deje una pulgada de saliente en cada uno de los bordes cortos de la sartén. Engrase ligeramente el papel pergamino y los lados del molde.
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En un tazón mediano, mezcle la harina sin gluten, el azúcar, la sal, el bicarbonato de sodio y la canela. Toca para que coincida. Agregue los huevos y la calabaza enlatada y bata hasta que quede suave.
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Una vez mezclado, vierta la mezcla sobre el papel pergamino. Cocine durante 16-18 minutos, hasta que los bordes se separen de los lados de la sartén y el centro esté listo.
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Coloque un paño de cocina grande en el mostrador (es mejor usar un paño delgado y sin textura, un paño de cocina o una toalla similar funciona mejor). Comenzando en uno de los extremos cortos, extienda una capa gruesa de azúcar en polvo sobre la toalla.
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Cuando el bizcocho salga del horno, voltea el molde sobre la toalla cargada con azúcar glasé de modo que el papel pergamino quede encima. Lo mejor es quitarlo del borde corto de la toalla. Despegue el papel de pergamino. Comenzando por el extremo corto cerca del borde, envuelva el pastel de calabaza en la toalla para que se enfríe.
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Mientras se enfría el rollo, hacemos el relleno. Usando una batidora eléctrica o una batidora manual, mezcle el queso crema, la mantequilla, la vainilla y el azúcar glas hasta que quede suave y cremoso. Cuando el rollo esté frío, desenróllalo y con una espátula, distribuye con cuidado el relleno en una capa uniforme sobre el bizcocho. Enróllalo sin la toalla y envuélvelo bien en plástico. Coloque en el refrigerador durante aproximadamente una hora antes de servir. El rollo se mantendrá en el refrigerador hasta por 2 días.
Notas de recetas
LO HACEMOS SIN LECHE: en esta receta puedes sustituir fácilmente la cuajada sin leche. Me encanta el queso crema de almendras Kite Hill. También puede usar un sustituto de mantequilla sin lácteos, por lo que es completamente libre de lácteos.
INFORMACIÓN NUTRICIONAL:
Calorías: 451kcal
Adaptado de esta receta.
