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¡Los panecillos de albahaca y espinacas de verano son ligeros, elegantes y completamente refrescantes sumergidos en una salsa fresca de limón y coco!
El mercado de agricultores de ayer tenía hermosas espinacas chinas, una gran hoja verde con vetas moradas que era demasiado buena para dejarla pasar. Tenía un antojo de panecillos verdes crujientes de verano, así que agarré la albahaca que tenía cerca y muchas cebollas largas y delgadas. Un puñado de brotes de girasol crujientes y mi bolsa de paja llena por unos cuantos dólares.
Una cosa para recordar acerca de las verduras de los mercados de agricultores o de los jardines locales es que son mucho más delicadas que las variedades estándar de los supermercados que crecen para viajar bien y duran más después de cortarlas. Las verduras frescas y los brotes de la huerta son excelentes, pero deben refrigerarse y usarse inmediatamente después de la compra. Incluso el viaje de regreso del mercado puede ser fatal para las verduras delicadas si no se tiene cuidado. Si planea hacer paradas, traiga una hielera con una bolsa de hielo.
Los envoltorios de rollitos primavera están hechos con harina de arroz y normalmente los puedes encontrar en la sección asiática de tu supermercado. Se secan y llegan en una caja plana grande o en un envoltorio de celofán. Son delgados y quebradizos cuando se secan y se vuelven muy suaves y flexibles después de un rápido remojo en agua. Encontrarás la serie de fideo de alubias o de cristal en la misma sección. Ambos son libres de gluten. También puedes comprarlos en Amazon y pinchar en la foto de abajo para más información.
Hacer rollitos de verano no es difícil. Trabajando uno a la vez, sumerja los envoltorios de papel de arroz crujiente en agua durante 15 segundos, luego coloque el mostrador en su lugar. Apila el relleno en el centro, luego dóblalo desde la parte inferior, doblando hacia adentro ambos lados, luego continúa enrollándolo en un tronco apretado, como un cigarro. Manténgalos debajo de una toalla de papel húmeda mientras trabaja para que los rollos terminados permanezcan húmedos.
Cortar por la mitad con un cuchillo afilado y está listo para comer. La envoltura es más indulgente de lo que piensas, y dado que está pegajosa por el almidón de arroz, se mantendrá unida sin importar cómo la enrolles.
Hay algo irresistiblemente fresco y limpio en los muffins de verano. Soy adicto a la combinación de verduras crujientes en el interior y la envoltura de arroz masticable. Sumérgelos en una salsa vibrante y es lo mejor que puedas imaginar. Suelo hacer salsas sencillas para estos sándwiches. Hoy es una combinación de leche de coco, limón y limoncillo. Fresco y moderno.
Rollitos de verano de espinacas y albahaca
Rinde 8 rollitos de verano
- 1 manojo de espinacas chinas lavadas y secas o espinacas regulares
- 1 manojo de hojas de albahaca, lavadas y secas
- 1 puñado de girasol o guisantes germinados
- 8 cebollines, finamente picados
- alrededor de 2 onzas de pasta filo de frijoles secos remojada y escurrida según las instrucciones del paquete
- 8 paquetes de rollitos de primavera están disponibles en línea aquí
salsa de limoncillo y coco
- 1/2 taza de leche de coco entera
- 1 jugo de limón
- 1 tallo de hierba de limón o 2 cucharaditas de hierba de limón picada en la botella
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Coloque una sartén o plato ancho y poco profundo y agregue aproximadamente 1/4 de pulgada de agua.
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Pelar las mejores hojas de los tallos de espinaca y albahaca y reservar.
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Corte las cebolletas en una longitud de aproximadamente 5 pulgadas, para que quepan en los rollos. Si no son demasiado finas, córtelas a lo largo en tiras.
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Trabajando uno a la vez, sumerja una envoltura en agua durante 15 segundos. Colóquelo sobre una superficie plana, como su encimera, y coloque las verduras y los fideos de arroz en el centro del paquete. Coloque primero las hojas más grandes, luego las hebras de frijol, el cebollino y los brotes.
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Lleve la parte inferior de la envoltura sobre el bloque y dóblela también por ambos lados. Sigue envolviendo, como un cigarrillo.
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Corta cada rollo por la mitad con un cuchillo afilado. Mantenga los rollos terminados debajo de una toalla de papel húmeda mientras hace el resto.
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Servir con salsa de coco y limoncillo.
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Para mojar, corte el tallo largo de la hierba de limón y retire las capas exteriores duras. Corte el núcleo interno suave, solo habrá alrededor de una pulgada o dos para cortar. Mezcle la leche de coco, el limón y la hierba de limón. servir frío
Hablando de una comida de 30 minutos, es demasiado rápido. Extiéndalos en una bandeja o coloque uno o dos en tazas pequeñas individuales como hice yo.
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