¡Oye!
¿Cómo te va hoy? Gracias por todos sus comentarios el lunes. Batidos de inspiración otoñal enviar. ¡Todos parecen estar recibiendo su parte justa de calabaza este mes! Las nuevas características de esta semana no tienen nada que ver con la calabaza, pero no se preocupen, tendré muchas de ellas en las próximas semanas. Mientras tanto, tenemos que hablar sobre estos rollos de repollo con quinua y edamame.
Prepárate para una pequeña acción 2 por 1. ¿Alguna vez has creado algo en tu cocina que fuera tan bueno que te dieran ganas de gritar desde el techo? Esta receta fue una de ellas. Comenzó con una salsa cremosa de jengibre. Uno sin aceite y elaborado con una mezcla de garbanzos, ajo y un trozo enorme de jengibre. Si te quedas aquí por un tiempo, pronto descubrirás que me encanta el jengibre porque, además de saber muy bien en muchos platos diferentes, tiene muchos beneficios para la salud. Sus propiedades antiinflamatorias naturales ayudan a aliviar dolores musculares y articulares, aliviar dolores de estómago y de cabeza, y muchas otras cosas de las que nos quejamos. Fresh también es un billón de veces mejor que el jengibre molido en mi opinión, y su sabor definitivamente brilla aquí.
Bien, suficiente con el vendaje. Necesitas un vehículo para llevártelo a la boca, ¿no? También tengo la respuesta para eso: Edamame Quiona Collard Wraps.
Estas envolturas no solo son bellezas absolutas a la vista, sino que también están llenas de nutrición. Me encanta lo dura que es la col rizada verde (¡sin ser tan dura que la roes!) y hacen un gran trabajo al mantener todo el relleno unido. Simplemente apile un par encima del otro, luego coloque la quinua, el edamame y las verduras en una fila. Mezclé un poco de la salsa de jengibre con la quinua cocida y rocié un poco más encima de todas las verduras porque es delicioso. Para envolverlos, todo lo que necesita hacer es doblar los lados como un burrito y luego enrollar las hojas lejos de usted. ¡Fácil y sin goteos!
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Para el envoltorio:
- 2-3 hojas grandes de col
- 1/4 taza de zanahoria rallada
- 1/4 taza de pepino en rodajas
- 1/4 pimiento rojo, cortado en tiras finas
- 1/4 de pimiento naranja, cortado en tiras finas
- 1/3 taza de quinua cocida
- 1/3 taza de edamame sin cáscara descongelado
Para la salsa (te sobrará mucho):
- raíz de jengibre fresca, aproximadamente 3 cucharadas, pelada y picada
- 1 taza de garbanzos cocidos
- 1 diente de ajo grande
- 4 cucharadas de vinagre de arroz
- 2 cucharadas de tamari de coco bajo en sodio o amino
- 2 cucharadas de jugo de limón
- 1/4 taza de agua
- unas pizcas de hojuelas de pimiento rojo
- 1 sobre de stevia (opcional)
- Primero prepara el aderezo. En un procesador de alimentos, combine todos los ingredientes y mezcle hasta que quede suave. Vierta en un tazón o recipiente pequeño y reserve.
- Coloque las hojas de col sobre una superficie plana, superponiéndolas para formar una envoltura más fuerte.
- Tome 1 cucharada de salsa de jengibre y mézclela con quinua cocida.
- Vierta la quinoa cocida sobre las hojas, formando una línea recta horizontal en el extremo más cercano a usted.
- Siga con el edamame y los rellenos vegetales restantes.
- Vierta aproximadamente 1 cucharada más de salsa de jengibre encima y doble los lados del paquete hacia adentro uno hacia el otro. Dobla el lado del paquete más cercano a ti sobre el relleno, luego enrolla todo el paquete hacia afuera para cerrarlo.
