Rollitos de jamón y berenjena

Este es un lado del espectáculo para una ocasión especial que hace que todos los invitados se sientan como si estuvieran desplegando la alfombra roja. Envuelve berenjenas suaves y mantecosas envueltas en jamón, cubre con ricotta suave y cremosa. ¡Paquetes pequeños con gran sabor! —Marisa R.

Ingredientes

• Relleno de ricota:

• 1 taza de requesón

• 1 libra huevo

• 2 cucharadas de perejil de hoja plana, picado

• 1/4 taza de queso parmesano rallado

• 1/4 taza de aceitunas negras sin hueso rebanadas

• 1 pimiento rojo asado, sin semillas y picado (se puede usar comprado en la tienda) *receta a continuación*

• Preparación

• 3 berenjenas chinas largas

• 1 libra huevo

• 1 taza de harina para rebozar

• 1 cucharadita de pimienta negra, molida

• 9-12 lonchas finas de jamón

• 2 tazas de salsa de tomate casera

indicaciones

1. Mezclar todos los ingredientes del relleno. Reservar. * Pruebe la sazón, pero el queso y el jamón están demasiado salados. *

2. Precaliente el horno a 350F. Corte la berenjena en rebanadas de 1/4″ – 1/2″ haciendo 3-4 piezas a lo largo = haciendo 9-12 rebanadas. Sumerja ambos lados en la harina. En un molde para pasteles, bata el huevo y la pimienta con un tenedor. Sumerja cada rebanada de berenjena enharinada en la mezcla de huevo y colóquela en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino engrasado. Lo suficientemente grande como para contener todas las rebanadas. Hornee por 15 minutos, volteando una vez, a la mitad de la cocción. Solo hasta que las berenjenas estén flexibles. Retirar del horno y dejar enfriar al tacto.

3. Montaje: Coloque 1 loncha de jamón sobre una superficie limpia y plana. Coloque una rodaja de berenjena encima. Agregue una gran cantidad de relleno al extremo más cercano a usted. Empiece a enrollar, vuelva a colocar el relleno suelto en el rollo. El huevo lo mantendrá firme durante la cocción. Colóquelo en una sartén lo suficientemente grande con la juntura hacia abajo con la salsa de tomate untada en el fondo. Continúe hasta que todos los rollos terminen de la misma manera. *Puedes cambiar la presentación colocando las berenjenas en el fondo y luego poniendo el jamón encima si lo deseas*

4. Hornee en el centro de un horno precalentado a 350F durante 30-40 minutos hasta que el jamón esté crujiente. cubrir con la salsa