Rollitos de huevo vietnamitas de mi mamá (¡3 formas!)

Cuando pienso en crecer y en mis platos vietnamitas favoritos, pienso en rollos de huevo y pho (sopa de fideos con carne). Tengo la receta de mi mamá y se la voy a compartir, ¡no sé cuándo todavía! Pero estos bollos son la receta de mi mamá para los bollos vietnamitas. Estoy seguro de que alguien dirá que no son auténticos. Pero cuando creces con eso y tu madre es vietnamita, ¡son auténticos para mí! 🙂

El fin de semana pasado, Curtis y yo celebramos 11 años de matrimonio. Nos casamos en su 30 cumpleaños. Se suponía que sería una fiesta sorpresa para Curtis. Pero dos semanas antes de la fiesta, se enteró de la sorpresa y quedó impactado. ¡Odia las sorpresas y pensé que deberíamos haber cancelado todo!

Pero luego, el mismo día, Curtis sugirió que nos casáramos en la fiesta… sorprender a todos con una ceremonia de boda. ¿Qué piensa usted? yo estaba a bordo Seguía preguntándome, ¿estás seguro de que estás de acuerdo con esto? Fui y sigo siendo. 🙂 Subimos las escaleras, encontramos un vestido una semana antes de la boda, ¡e incluso viajamos por negocios esa semana a Las Vegas para una feria! ¡También compré mis zapatos en Las Vegas! ja ja

Una de nuestras cosas favoritas sobre el día de nuestra boda fue que nuestro perro fallecido, Cinder, estaba allí.

Debes disfrutar de la fiesta. ¡Él sabía cómo abrir los regalos! La extrañamos y han pasado casi 6 años desde que tuvimos que despedirnos y me tomó un tiempo no llorar cuando pensaba en ella. Ahora, sonrío cuando pienso en ella o alcanzo a ver el dibujo que colgamos en nuestra sala de estar. (Ella estaba abriendo el regalo de cumpleaños de Curtis en la foto de arriba).

Mi mamá también hizo sus rollos de huevo vietnamitas para nuestra boda… ¡así que es justo que los comparta con ustedes ahora! Hay cuatro componentes en un rollo de huevo vietnamita que son muy importantes. Arriba está la raíz de taro. Su textura es como una patata, pero tiene líneas suaves de color púrpura. A veces es dificil de encontrar entonces fue cuando use malanga blanca que es muy parecida pero no morada. Los otros tres componentes, de los que hablo a continuación… algas secas (como dice en el paquete de abajo) o hongos negros secos, fideos de celofán y el tipo de rollo de huevo que uses (es muy importante).

Las algas secas o los champiñones negros secos vienen en una bolsa como esta. (También conocidos como hongos de oreja de madera).

Después de remojarlo en agua caliente durante 30 minutos, ¡se ve así! ¡Es increíble cuánto más volumen hay! ¿Ves esa pieza de aspecto gastado en el centro? Quieres cortarlos antes de cortarlos.

Todo cortado.

El siguiente paso son los fideos de celofán, también conocidos como fideos de judías verdes. Se venden en paquetes como este, pero solo se necesita una sección del paquete para esta receta.

Remojar en agua caliente durante al menos 15 minutos. Y luego córtelo en trozos grandes después de descargarlo.

Preparé esta receta de tres maneras diferentes para adaptarla a tu dieta. Por encima trabajé las pechugas de pollo y pelé y pelé los langostinos. También puedes hacer todo de cerdo o todo de gambas. Y para hacerlo completamente vegetariano, puedes hacer una versión de tofu. ¡Tengo los ingredientes y las instrucciones para cada tipo a continuación!

Todas las verduras.

Y a veces solo necesitas usar tus manos.

Foto del relleno cuando se hace con tofu.

Estoy aquí para decirte que los rollitos de primavera o los envoltorios de rollitos que encuentras en la mayoría de los supermercados no son suficientes. Son muy gruesos. Los compro en mi tienda de comestibles asiática y en un mercado de productos básicos también voy a esta marca. Spring Home TYJ Spring Roll Pastry es la marca favorita de mi mamá para rollos de huevo. Son súper delgados y compatibles con el congelador, ¡así que generalmente los compro cuando están en oferta!

Aquí está mi configuración cuando me preparo para rizar y rizar… jaja ¿te gusta mi línea?

También armé un video y tomé fotos paso a paso de cómo envolver un rollo vietnamita. (¡Un gran agradecimiento a mi amiga Joanne por su ayuda en la filmación de este video!)

Primero coloque 2 cucharadas de relleno en una esquina de un paquete.

Envuelve esa esquina.

Luego dobla hacia atrás las esquinas laterales.

Y luego comienza a rodar, mientras lo haces, dóblalo a la derecha.

Use las claras de huevo como pegamento para el rollo de huevo.

Todo listo. Pero en serio, mira el video, ¡te será muy útil si es la primera vez que haces rollos de huevo!

Los coloqué en una bandeja para hornear del tamaño de un cuarto cubierta con papel de aluminio o papel pergamino. Esto hace que sea fácil de contar, organizar y puede poner la bandeja en el congelador para prepararla para la congelación. (Solo asegúrese de colocar una hoja o papel pergamino encima para que solo haya una capa de rollos de huevo o se pegarán).

Una vez congelados, puedes meterlos en una bolsa de plástico zip-up… para guardarlos cuando llegue el deseo o los invitados. Primero congelarlos por separado para que no se peguen.

Antes de freír, coloque su bandeja para hornear con una hoja de papel, toallas de papel y use una rejilla para enfriar los rollos de huevo. A veces uso los palillos para quitar los rollos de huevo, ¡pero las pinzas son mucho más fáciles!

No los freímos, los freímos en aproximadamente 1/2 pulgada de aceite (canola o vegetal) y se cocinan bien.

Una vez que salgan de la freidora, ten cuidado y déjalos enfriar unos minutos antes de morderlos. ¡Hablo por experiencia!

No podrás tener solo uno. Yo prometo.

Gracias mamá por la orientación. He tomado estas medidas al menos 10 veces para asegurarme de que tengo las medidas correctas porque mi mamá nunca mide.

¡Córtelos con tijeras de cocina para servir como un pequeño aperitivo en su próxima reunión o encima de fideos de arroz y verduras para hacer un gran plato de fideos! ¡Estos no te decepcionarán!

Ingresos

Cosecha: 48 a 50 rollos de huevo

Tiempo de configuración: 60 minutos

Hora de cocinar: 15 minutos

Tiempo Total: 1 hora y 15 minutos

La mayoría de nosotros normalmente vemos bollos vietnamitas hechos con carne de cerdo molida. Puedes hacer esta receta con carne de cerdo molida, pollo y camarones molidos, camarones molidos o con tofu para que sea vegetariana. ¡Todas las formas son súper sabrosas!

Receta vietnamita de rollo de huevo (¡3 formas!)

Ingredientes:

• Champiñones negros secos en una bolsa de 2.5 onzas, aproximadamente 1 1/2 tazas (utilicé la mitad de la bolsa)
• 1 1/2 tazas de frijoles de alambre o pasta de celofán y picados en trozos grandes
• 2 cebollas verdes, en rodajas finas
• 1 cebolla mediana, cortada en cubitos (alrededor de 1 taza)
• 1 zanahoria (alrededor de 1/2 taza), pelada y cortada en fósforos
• 1/2 cabeza de repollo (alrededor de 1 taza), picada
• 1 raíz de taro mediana (o melanga blanca, aproximadamente 1 libra) (alrededor de 2 tazas), cortada en cerillas grandes
• un par de gotas de azúcar granulada
• 2 paquetes de rollos de huevo (yo uso Spring Home TYJ Spring Spring Pastry)
• 2 huevos, yemas y claras separadas
• aceite vegetal o de canola para cocinar

¿Elige uno de los siguientes?pollo y camarones

• 1 kg de pechuga de pollo deshuesada y sin piel
• 1/2 libra de camarones (si están congelados, descongelados, pelados y lavados)
• 2 1/2 cucharaditas de sal
• 1/2 cucharadita de pimienta

solo camarones

• 1/2 libra de camarones (si están congelados, descongelados, pelados y lavados)
• 2 1/2 cucharaditas de sal
• 1/2 cucharadita de pimienta

tofu

• 1 paquete de 14 onzas de tofu sólido, en rodajas finas
• 1 1/2 cucharaditas de sal
• 1/4 cucharadita de pimienta

Indicaciones:

1. Primero, (remojar en agua caliente durante al menos 30 minutos, escurrir, enjuagar y luego cortar
2. y rebanado). Remoje 1/2 bolsa de champiñones negros secos (champiñones secos sobre madera) en un recipiente grande con agua caliente durante al menos 30 minutos. Remoje 1 sección de una bolsa de fideos de judías verdes durante 15 minutos en agua caliente.

Si estás haciendo rollos de huevo de tofu

1. Caliente una sartén antiadherente con una cucharada de aceite de semilla de uva.
2. Cortar el tofu en rodajas finas y cocinar durante 3-4 minutos por cada lado.
3. Retire y coloque en un plato forrado con toallas de papel. Dejar enfriar y reservar.
4. Cuando estén frías, córtalas en tiras.

1. Prepara otras verduras. Retire los trozos de champiñones de los champiñones y luego córtelos muy finos.
2. Mezcla todas las verduras en un bol grande. Usa tus manos si es necesario.

Rellenos de carne y/o camarones

1. Seque la carne y/o los camarones con una toalla de papel. Agregue la carne y/o los camarones a un procesador de alimentos y fríalos durante unos segundos a la vez hasta que la mezcla esté molida y la carne esté picada en trozos grandes. No lo proceses demasiado para que se vuelva blando.
2. Divida la mezcla de verduras por la mitad y mezcle la carne en lotes. Hasta que todo se mezcle. Añadir sal y pimienta y toques de azúcar. Mezclar bien las yemas.

Envoltura de rollos de huevo

1. Después de abrir la bolsa de empaque de los rollos de huevo, cúbralos con una toalla de papel húmeda (que haya sido escurrida) para evitar que se sequen.
2. En una superficie limpia, como una tabla para cortar, coloque un envoltorio sobre la tabla para que parezca un diamante. En la esquina más cercana a ti, coloca 2 cucharadas de relleno. Dobla esa esquina y luego dobla las esquinas laterales.
3. Comience a enrollar y mientras enrolla, doble el lado de relleno con fuerza. Usa las claras de huevo como pegamento por dentro y por fuera para sellarla.

Freír los rollos de huevo

1. Cubra una bandeja para hornear con hojas de papel y toallas y cubra con una rejilla para enfriar.
2. Caliente el aceite (aproximadamente una capa de aproximadamente 1/2 pulgada) en una sartén antiadherente a fuego medio durante 5 minutos. El aceite debería comenzar a girar en climas cálidos.
3. Agregue 6-8 rollos de huevo y cocine durante 3 minutos (si está congelado, 5-6 minutos) por cada lado, luego otros 60-90 segundos por cada lado según sea necesario, hasta que estén dorados. (Reduzca el fuego a medio si el aceite se calienta demasiado).
4. Usando pinzas, retire los huevos un rollo a la vez y sosténgalos a lo largo y deje que el aceite se drene en la sartén.
5. Coloque los rollos en una bandeja para hornear preparada y deje enfriar durante unos minutos antes de servir.

Herramientas que uso para esta receta:

• Procesador de alimentos KitchenAid de 13 tazas (KitchenAid.com): no puedo vivir sin el mío. Desde moler carne hasta hacer pasteles, sé que a algunos les resulta difícil limpiar los procesadores de alimentos, pero son imprescindibles. Solo toma unos segundos preparar la comida, y cuando la uso para moler carne cruda, deslizo la taza, la cuchilla y la tapa en el estante superior de mi lavavajillas.

• Utensilios de cocina KitchenAid: nunca puede tener demasiados. Me encanta el tamaño de un cuarto de hoja porque es lo que uso para congelar mis panecillos, rollos de huevo y masa para galletas. Encaja perfectamente en mi congelador.

• Pinzas KitchenAid de acero inoxidable con punta de silicona – Tengo dos pares. Me encantan para cocinar. ¡Las pinzas son indispensables en la cocina!

• Pantalla antisalpicaduras OXO con asa plegable – Me encanta esta cosa. Me salvó de tanta confusión. De hecho, ¡ojalá tuviera dos!

• Rejilla de enfriamiento Wilton: las uso para enfriar mis galletas y barras después de que salen del horno, pero también uso esta rejilla para drenar el aceite de las cosas fritas. Es un must en la cocina… Rompí uno de los míos (estaba en el cajón de una manera extraña) así que ahora solo tengo uno, ¡tengo que cambiarlo pronto!

• Rebanadora portátil Julienne OXO: tan hermosa y conveniente. ¡No olvides usar la guardia en esta cosa!

• Ingredientes: champiñones negros secos // filete de alubias o pasta de celofán

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