Esta receta es mi última versión de la publicación Southwest Chicken Chimichanga que hice ayer. Ingredientes muy similares ¡Delicioso sabor, estilo ligeramente diferente y deliciosa salsa cremosa! Hicimos esto como una cena de guarnición con nuestros entrantes de rollo de huevo en un plato compartido en el centro de la mesa. Fue un aperitivo divertido para cambiar un poco nuestra cena.
Ingredientes
rollos:
- 1/2 lata de aceitunas en rodajas (o 1 lata pequeña de aceitunas precortadas)
- 1/2 lata de maíz, escurrida
- 1/2 lata de frijoles negros, lavados
- 1/2 taza de espinacas (yo uso liofilizadas y reconstituidas, pero también puedes usar congeladas)
- 1/2 taza de queso Colby Jack (o cualquier mezcla de queso mexicano)
- 4 onzas de pimientos verdes cortados en cubitos
- 1/2 taza de cebollas verdes, en rodajas
- 1 cucharadita de comino molido
- 1/2 cucharadita de chile en polvo
- 1/2 cucharadita de ajo en polvo
- 1/2 cucharadita de sal
- 1 cucharada de jugo de limón
- 1 aguacate en cubos
- 1 paquete de wontons
Crema de aguacate:
- 1/4 taza + 2 cucharadas de mayonesa light
- 1/4 taza + 2 cucharadas de crema espesa ligera
- 3 cucharadas de leche desnatada
- 1 cucharada de jugo de limón
- 1/2 cucharada de aceite de oliva virgen extra
- 1 tallo de cebolla verde, en rodajas
- 1/2 cucharadita de sal
- 1 aguacate
Instrucciones
- ROLLITO DE HUEVO: Mezclar todos los ingredientes en un bol. Colocar 1 cucharada de relleno en el wrap de wonton, doblar y sellar el borde con un poco de agua.
- Coloque los rollos en una bandeja para hornear forrada de aluminio que haya sido rociada con una lata de aerosol. Rocíe ligeramente las tapas antes de colocarlas en el horno. (No rocíe una tonelada o tardará una eternidad en dorarse).
- Hornee a 425*F durante 15-20 minutos, volteando por la mitad.
- DIP DE CREMA DE AGUACATE: Coloque todos los ingredientes en una licuadora y mezcle hasta que quede suave. Servir con rollos de huevo calientes.
