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Los rollos de canela siempre me recuerdan a mi abuela. Eran uno de sus manjares favoritos; Prefiero devorar un rollo de canela que un trozo de pastel, tarta o cualquier otra cosa que le puedas poner delante. Si estaba fuera de casa y me encontraba con algunos rollos de canela particularmente atractivos, siempre la recogía e iba directamente a su casa. Pero más que nada, se alegra cuando le digo que hice rollos de canela caseros frescos.
Irónicamente, siempre he querido rollos de canela desde la sexta semana de embarazo. Conseguí un poco del horno en el camino, pero realmente anhelaba una olla de muffins caseros. Como he tenido mucha más energía en las últimas semanas, me di cuenta de que era hora de hacer mucho. Decidí darle un toque acogedor a la receta, incluyendo manzanas y mi salsa de caramelo salado favorita.
Hice dos versiones diferentes de rollos de canela caseros: la versión de Peter Reinhart y la versión para untar con queso crema. De los tres, este se ha convertido en mi favorito. Puede convertirlo fácilmente en un rollo de canela para todo uso omitiendo la salsa de caramelo salado y las manzanas y dejando todo igual.
La masa es maravillosamente suave y absorbe el relleno maravillosamente. Me gusta un poco de glaseado encima, pero puedes aplicarlo con más fuerza si lo prefieres. Usé una manzana troceada y creo que fue suficiente. No quería que el relleno estuviera completamente cargado de manzanas, pero solo lo suficiente para dar sabor a cada bocado y usar solo una manzana hizo exactamente eso.
Estos son un fantástico híbrido entre rollos de canela y muffins de manzana. También hay un poco de salsa que se acumula en el fondo de la sartén, por lo que puede dispensar el glaseado en la parte superior y servirlos boca abajo, estilo panecillo pegajoso.
Me gustaría poder compartirlo con mi abuela, pero como no puedo, me aseguraré de conseguir uno más para ella. ¡No hay necesidad de torcer el brazo!
Un año atras: Galletas de manzana al hornoDos años atrás: Cascara de papasHace tres años: Galletas gruesas de mantequilla de maníHace cuatro años: Muffins de salvado de avena con nueces y plátanosHace cinco años: Muffins de pastel de café con piña
Rollitos de canela y manzana con caramelo salado
Porciones: 12 rollos de canela Preparación: 30 minutos Cocción 35 minutos Descanso 3 horas Total: 1 hora 5 minutos Fabulosos rollos de canela con trozos de manzana y salsa de caramelo salado enrollados por dentro.
Para masa:
- Leche de leche entera, 110 grados F.
- 2¼ cucharaditas de levadura instantánea
- 3 huevos (a temperatura ambiente)
- 4¼ tazas de harina de trigo
- ½ taza de almidón de maíz
- ½ azúcar de cobre
- 1½ cucharaditas de sal
- Mantequilla Mantequilla salada, cortada en 12 trozos y ablandada
Llenar:
- 1 taza y media de azúcar moreno
- 4½ cucharaditas de canela en polvo
- ¼ de cucharadita de sal
- 4 cucharadas de mantequilla sin sal, ablandada
- 1 manzana (pelada, rebanada y picada)
- ¼ de sirope de caramelo
Para el glaseado de caramelo salado:
- ½ taza de azúcar en polvo
- 2 cucharadas de crema espesa
- 1 cucharada de jarabe de caramelo salado
Usual Estados Unidos – sistema métrico
- Prepare la masa: mezcle la leche y la levadura en una taza medidora de líquido de 2 tazas (o tazón pequeño) hasta que la levadura se disuelva, luego agregue los huevos.
- En el tazón de un procesador de alimentos equipado con un gancho para masa, combine la harina, la maicena, el azúcar y la sal a baja velocidad hasta que se mezclen. Con la batidora aún a baja velocidad, agregue la mezcla de leche caliente en un chorro constante y revuelva hasta que la masa esté suave, aproximadamente 1 minuto.
- Aumente la velocidad a media y agregue la mantequilla, una pieza a la vez, hasta que esté completamente incorporada. Continúe mezclando hasta que la masa esté suave y se separe de los lados del tazón, aproximadamente 10 minutos. Si después de 10 minutos de mezclar la masa todavía está húmeda y pegajosa, agregue 4 cucharadas más de harina, 1 cucharada a la vez, hasta que la masa se separe de los lados del tazón. (Tenga paciencia con esto, ya que tomó casi 10 minutos completos limpiar los lados del tazón y no necesité harina adicional).
- Volcamos la masa sobre una superficie limpia y amasamos rápidamente para formar una bola redonda y suave. Transfiera la masa a un recipiente engrasado, cubra con una envoltura de plástico, colóquela en un área cálida y sin corrientes de aire y deje crecer hasta que se duplique, aproximadamente 2 horas.
- Haz el relleno: en un tazón pequeño, combina el azúcar morena, la canela y la sal. Convierta la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y enróllela en un cuadrado de 18 pulgadas. Usando una espátula inclinada, extienda la mantequilla blanda sobre la superficie de la masa, dejando un borde de media pulgada alrededor de los bordes. Espolvorea la mezcla de canela y azúcar de manera uniforme encima, luego espolvorea la manzana picada y rocía con la salsa de caramelo.
- Comenzando en el borde más cercano a usted, enrolle la masa en un cilindro apretado y cierre las costuras. Con un cuchillo afilado o un raspador de banco, corte el rollo en 12 partes iguales. Coloque las piezas cortadas boca arriba en un molde engrasado de 9 × 13 pulgadas. Cubra con una envoltura de plástico y deje crecer en un área cálida y sin corrientes de aire hasta que duplique su tamaño, aproximadamente 1 hora. (AVANZADO: después de colocar los sándwiches en la fuente y cubrirlos con una envoltura de plástico, puede colocar la fuente en el refrigerador durante la noche o hasta por 24 horas. Cuando esté listo para cocinar, retírelo del refrigerador y déjelo reposar a temperatura ambiente durante 1 hora, ahora antes de continuar con el siguiente paso).
- Hornear rollos de canela: Precaliente el horno a 350 grados F. Retire la envoltura de plástico y hornee hasta que los rollos de canela estén dorados, de 35 a 40 minutos. Retira del horno y deja enfriar mientras preparas el almíbar.
- Prepare el glaseado de caramelo salado: en un tazón pequeño, mezcle el azúcar en polvo, la crema espesa y la salsa de caramelo salado hasta que quede suave. Usando un batidor pequeño o una cuchara, vierta el glaseado sobre los rollos de canela. Servir caliente oa temperatura ambiente. Las sobras deben almacenarse bien cerradas en una envoltura de plástico o en un recipiente hermético a temperatura ambiente o en el refrigerador hasta por 5 días.
Los valores nutricionales se basan en una porción Calorías: 539 kcal Grasa: 18 g Grasa saturada: 10 g Colesterol: 86 mg Sodio: 397 mg Potasio: 167 mg Carbohidratos: 87 g Fibra: 2 g Azúcar: 42 g Proteína: 7 g Vitamina A: 605% Vitamina C: 0,7% Calcio: 71% Hierro: 2,6%
