Estos rollos veganos de arroz y frijoles se pueden preparar para almuerzos tempranos fáciles. ¡Presentan mi trío favorito y nutritivo de alimentos, granos, frijoles y verduras! La salsa barbacoa es un acompañamiento perfecto para mojar o aliñar.
¡Hice estos rollos de arroz y frijoles hace tantas semanas que es raro publicar sobre ellos ahora! Sin embargo, todavía estoy pensando en el gran almuerzo que fueron.
No necesito hacer nada especial con el arroz y los frijoles para disfrutarlos. Me encanta esta simple combinación de dos ingredientes simples y nutritivos.
Las recetas de arroz y frijoles que a menudo se cocinan en mi casa incluyen arroz y frijoles con batata de coco, arroz con cúrcuma, frijoles y verduras, olla arrocera, verduras y frijoles (¡con salsa ñam!) y, por supuesto, arroz, frijoles, tofu y verduras de mi libro de cocina tableros de potencia.
Hasta el día de hoy, es la receta de ese libro que más he cocinado.
Estos rollos veganos de arroz y frijoles pueden unirse a estas otras recetas como una comida básica. Me dieron una excusa para comer arroz y frijoles, lo que me hizo feliz.
¡Y me recordaron lo divertido que es hacer wraps de col rizada!
Arroz, frijoles y proteínas completas
Cuando me hice vegano, fue lo suficientemente largo como para que todavía hubiera muchos consejos tradicionales para buscar proteínas completas o complementarias. El arroz y los frijoles se han enumerado como un ejemplo clásico de estos.
Ahora sabemos que no es necesario combinar alimentos entre sí para crear proteínas completas. O mejor dicho, no tenemos que buscarlos en cada comida. Comer una amplia variedad de alimentos veganos ricos en proteínas es suficiente para proporcionar a nuestro cuerpo los aminoácidos esenciales que necesitamos.
Aun así, recuerdo haber tomado en serio la sugerencia de comer arroz y frijoles juntos. Además, eran fáciles de cocinar.
El arroz y los frijoles se han convertido en un alimento básico para mí. Fue una de las primeras comidas que me sentí cómoda preparando. Hasta la fecha, sigue siendo quizás uno de los cinco principales alimentos reconfortantes de mi dieta.
Me interesé en los alimentos crudos poco después. Entonces, curiosamente, las envolturas de repollo también se convirtieron en un elemento básico en mi dieta en ese momento.
Cómo hacer rollos de col
La razón por la que inicialmente me interesaron los rollos de repollo fue porque me inclinaba por los alimentos crudos. No comía muchos wraps normales, así que las hojas de col eran una alternativa.
Hoy, muchos años después de mi coqueteo con los alimentos crudos, prefiero las hojas de repollo hervidas para hacer wraps de repollo, en lugar de crudas.
Cocidos o crudos, los rollos de col son bastante fáciles de hacer.
Lo principal, creo, es cortar la parte gruesa del tallo central para que la hoja quede relativamente plana. Esto hace que las hojas sean fáciles de llenar y envolver.
Puedes usar un cuchillo de cocina para raspar el tallo o usar un pelador de papas.
¡Después de eso, puede tratar la envoltura de la misma manera que lo haría con una envoltura de cereal! Agregue un poco de relleno al tercio inferior, doble la parte inferior de la hoja sobre él, doble los lados y enrolle.
Si te ha costado mantenerte caliente con el repollo, vale la pena probar esta forma de disfrutarlo. Kale es una fuente particularmente buena de calcio vegano y es verdaderamente versátil.
Ingredientes para Wraps de arroz y frijoles
La forma más fácil de hacer este plato habría sido mezclar el arroz cocido con los frijoles enlatados, colocarlos en mi hoja de repollo al vapor rallado, envolverlos y comerlos tal como están.
Probablemente tomaré ese atajo exacto en algún momento, tal vez agregando un poco de aguacate a las envolturas o usando cualquier salsa casera que quede para obtener un sabor y grasa saludables.
Pero esta vez sazoné el arroz y los frijoles con un poco de cebolla y pimiento salteados, comino, cilantro y pimentón ahumado. Le dio carácter al relleno de arroz y frijoles.
También agregué tamari para la sal y umami (a veces me parece una solución más sabrosa que la sal normal) y vinagre para un poco de ácido.
Además de estos aromas, esta receta se compone únicamente de arroz, frijoles y repollo. Cosas sencillas y saludables.
Atajos y ahorro de tiempo
Esta receta de envoltura de repollo con arroz y frijoles requiere cocinar el arroz y usar frijoles precocidos.
Uso frijoles enlatados en mi cocina el 90% del tiempo. Este es el atajo número uno.
El atajo número dos sería usar arroz congelado y hervido; algunas marcas lo hacen en estos días, incluida la marca 365 de Whole Foods, Birds Eye y Grain Trust. Minute Rice es otra opción útil.
Si desea servir los rollos de col con salsa barbacoa, que recomiendo, por supuesto puede usar una salsa comprada en la tienda.
Finalmente, puedes hacer toda la receta por etapas: cocina el arroz un día, haz el relleno sazonado al siguiente, haz las coles y haz tus wraps un día entero.
Cada paso del proceso le parecerá lo suficientemente simple de esta manera: un enfoque reconfortante para cocinar casi cualquier cosa cuando la vida parece abrumadora.
Inmersión y llovizna
Por sí solos, los rollos de col son sabrosos y nutritivos. Pero creo que una buena salsa es una parte clave para que la receta sea deseable.
Me encanta cómo saben con mi salsa barbacoa endulzada con dátiles o una barbacoa comprada en la tienda. La salsa barbacoa complementa bien el condimento de arroz ahumado y el relleno de frijoles.
Sin embargo, creo que muchas otras salsas funcionarían bien con los wraps. Algunas ideas:
Si no tiene ninguno de estos, creo que la salsa, el hummus, la crema agria vegana comprada en la tienda y el aderezo ranchero vegano comprado en la tienda serían geniales.
Puede espolvorear la salsa sobre los rollos de col en un plato y servirlos a sus seres queridos. O puede hacer los wraps y servirlos con la salsa como un cucharón para un almuerzo sencillo de WFH.
Almacenamiento y congelación
Si bien no recomiendo congelar las envolturas una vez que estén ensambladas (las hojas de repollo son demasiado delicadas para resistirlas de esta manera), puede preparar el relleno de arroz y frijoles y congelarlo hasta por seis semanas.
Una vez preparados los rollos de col, se pueden conservar en la nevera en un recipiente hermético durante cuatro días. ¡Prepárelos el domingo y luego disfrútelos como un almuerzo rico en nutrientes de la FMH o como una cena ligera durante los próximos días!
Tiempo de preparación: 10 minutos
Tiempo de cocción: 1 hora
Rendimiento: 4 porciones
- 8 hojas de col (medianas o grandes)
- 1 taza de arroz integral de grano largo (180 g; sustituya 3 tazas de arroz integral o blanco precocido)
- 1 cucharada de aceite de aguacate (u otro aceite vegetal neutro)
- 1 cebolla blanca o amarilla pequeña, picada
- 1 pimiento verde, sin tallo, sin semillas y picado
- 3/4 cucharadita de comino molido
- 1/4 cucharadita de cilantro molido
- 1/2 cucharadita de pimentón ahumado
- 1 cucharada de tamari
- 1 1/2 tazas de frijoles cocidos (240 g de frijoles cocidos o una lata de 15 oz/425 g, escurridos y enjuagados)
- 2-3 cucharaditas de vinagre de sidra de manzana (al gusto)
- 1 taza de salsa barbacoa endulzada con dátiles (o su salsa barbacoa favorita u otra salsa favorita)
-
Pon a hervir una olla mediana de agua. Agregue el arroz y cocine a fuego lento (como la pasta) hasta que esté tierno, aproximadamente 40 minutos, luego retire la sartén del fuego. Escurrir el arroz y volver a ponerlo en la sartén. Tape y cocine al vapor durante 5 minutos. Destape la sartén y pele suavemente el arroz con un tenedor. Recuperar y reservar.
-
Mientras se cocina el arroz, pele la parte inferior de los tallos de col. Coloque una hoja en una tabla de cortar con la parte posterior (el lado donde sobresale el tallo central) hacia usted. Use un cuchillo de cocina o un pelador para cortar la parte gruesa del tallo central para que la hoja quede relativamente plana. Repita con las otras hojas.
-
Llene una olla grande con unas pocas pulgadas de agua y colóquela con una canasta de vapor. Lleva el agua a ebullición a fuego medio-alto. Baja la calefaccion. Coloque las hojas de repollo en la canasta de vapor, cubra la sartén y cocine al vapor hasta que estén tiernas, aproximadamente 5 minutos. Seque las hojas y reserve.
-
Cuando el arroz esté listo, caliente el aceite en una sartén grande y profunda a fuego medio. Cuando el aceite esté brillante, agregue la cebolla y el pimiento a la sartén. Saltee, revolviendo con frecuencia, hasta que la cebolla y el pimiento estén tiernos y la cebolla esté transparente, aproximadamente de 5 a 7 minutos. Agregue el comino, el cilantro, el pimentón ahumado y el tamari a la mezcla de verduras y continúe calentando y revolviendo durante 30 segundos. Agregue el arroz y los frijoles cocidos. Revuelva y caliente el arroz y los frijoles, revolviendo constantemente. Pruebe la mezcla y agregue vinagre de sidra de manzana a su gusto, solo para obtener un toque de ácido. Sazone el tamari con sal al gusto.
-
Para armar los rollos, comience apilando aproximadamente 2/3 de taza de la mezcla de arroz y frijoles horizontalmente a lo largo del tercio inferior de una hoja de repollo. Dobla los lados de la hoja, cubriendo el relleno. Enrolle el paquete de abajo hacia arriba. Repita con las hojas restantes y el relleno; es posible que le quede algo de relleno, que puede disfrutar a su gusto.
-
Sirva los rollos de col con salsa BBQ para mojar o rocíe con la salsa antes de servir. Que la pases bien.
Tengo muchas semanas en las que un sándwich todos los días para el almuerzo me viene bien. Por lo general, es la opción más fácil, especialmente si me eliminaron de mi amada rutina de preparación de comidas.
Sin embargo, siempre estoy muy feliz y muy satisfecho cuando logro incluir granos integrales, frijoles y vegetales en un almuerzo de negocios. Espero que esta receta, con todo su potencial de anticipación, te brinde esa oportunidad.
xo
