La salvia y la calabaza son una combinación clásica. Este es mi riff en ese maridaje: una combinación de rodajas de calabaza asadas a fuego muy alto cubiertas con un aderezo de pesto de salata de avellana, salvia y ricotta. La idea de hacer un pesto de salvia se inspiró en el pesto de salvia del libro de cocina Zuni Cafe. El plato terminado es excelente caliente oa temperatura ambiente. —Melissav
¿Recuerdas ese comercial de papas fritas que dice: “Apuesto a que no puedes comer solo una?” Bueno, así es como se sintió, comiendo esas rebanadas de calabaza directamente del tazón. Con nuestros dedos. En un horno a 500 grados, la calabaza Melissav desarrolla hermosos bordes tostados y un interior casi cristalizado. Una pizca de pimienta de cayena le da un toque sutil. El pesto casi increíblemente fragante es rico y sutil al mismo tiempo. Es ajo sin ser aplastado, las avellanas tostadas agregan riqueza y profundidad, y la ricota salada le da al pesto una fresca salinidad. Te retamos a comer solo un diente. – A&M: los editores
Ingredientes
- Pesto de salvia, avellanas, ricota salada
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1/4 taza de salvia picada
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4 cucharadas de aceite de oliva (hasta 5 cucharadas)
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1 diente de ajo, machacado
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1/3 taza de avellanas tostadas
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1/4 taza 2 cucharadas de ricota salada, desmenuzada o picada hasta que se desmenuce medio-fina
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1 pizca de sal
- Calabaza
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2 calabacines [about 3.5 lbs total when unpeeled]
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2 cucharadas de aceite de oliva
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1 cucharadita de azúcar granulada
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1 cucharadita de sal
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1/4 cucharadita de pimienta de cayena, según el gusto (hasta 1/2 cucharadita)
indicaciones
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Precaliente el horno a 500° y coloque una rejilla en la ranura más baja del horno. Cubra una bandeja para hornear con papel pergamino.
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Pele la calabaza, córtela por la mitad a lo largo y retire las semillas. Corta cada calabaza por la mitad a lo ancho, exactamente donde la parte delgada se curva hacia el bulto. Corte cada cuarto en rebanadas de aproximadamente 1 pulgada (ver foto) y colóquelas en un tazón.
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Sazone la calabaza con aceite, azúcar, sal y pimienta de cayena. Organizar en una sola capa en la bandeja para hornear.
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Hornear durante 10-15 minutos hasta que se caramelice. Retirar del horno y voltear. Cocine por otros 10-15 minutos hasta que esté caramelizado por el otro lado y bien cocido. Los trozos en los bordes de la sartén se caramelizarán primero, por lo que querrá revolver durante el tiempo de cocción.
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Mientras se cocina la calabaza, prepara el pesto: calienta 3 cucharadas de aceite de oliva, salvia y ajo en una cacerola pequeña a fuego muy bajo hasta que el aceite hierva. Vierta en un tazón pequeño, reservando el diente de ajo. Coloque las avellanas tostadas en el mini procesador de alimentos junto con el diente de ajo y muela hasta que se desmoronen y agréguelas al bol (también puede hacerlo a mano o en un mortero con mano). Agregue el queso al tazón junto con 1 o 2 cucharadas de aceite de oliva extra y mezcle hasta que se mezclen y sazone con sal. Este no es un pesto tradicional: más nuez que hierba y no tanto aceite.
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Cuando la calabaza esté cocida, colócala en un tazón grande y sazona con el pesto al gusto. Excavación.
