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Keto Rocky Road Fudge es un dulce divino bajo en carbohidratos. Cremoso, suave y lleno de dulces y nueces suaves, y nadie imaginará que no tiene azúcar.
¿Alguien dijo keto fudge? Espera espera. ¿Alguien dijo Keto Fudge Rocky Road? Esas palabras son música para mis oídos y apuesto a que también son música para los tuyos.
Desde que perfeccioné mi receta para malvavisco sin azúcarMe muero por probarlo en un camino rocoso suave. ¿Por qué a quién no le gusta su dulce de azúcar relleno con muchos extras como dulces, malvaviscos esponjosos y nueces?
¿Recuerdas cuando eras niño, paraste en una tienda de dulces y prácticamente te debilitó las rodillas? Siempre parecía toparse con estos lugares de vacaciones. Todos los destinos turísticos parecen tener una buena cantidad de dulces y tiendas de golosinas. Y siempre quise el dulce de azúcar más tonto, del tipo que tenía tantas inclusiones sabrosas. Este suave camino rocoso estaría en la parte superior de mi lista.
Pero también me estremezco al pensar lo dulce que era ese fondant y cómo incluso unos pocos bocados pequeños me hicieron sentir un poco de náuseas. Así que definitivamente era hora de intentar recrearlo de una manera cetogénica.
De hecho, hice esta receta de dulce de azúcar con ceto en diciembre y la llevé a una fiesta de Navidad. Me invitaron a hablar en un intercambio de galletas cetogénicas para médicos y pensé en traer uno o dos dispositivos propios. ¿Debo decir lo que pasó? Lo puse en una bandeja y desapareció en minutos.
Como era de esperar, mis hijos también se volvieron locos.
Cómo hacer dulce de azúcar cetogénico
Hay varios enfoques para hacer fondant cetogénico. Algunos son fáciles, otros son un poco más complejos. Esta receta de dulce de azúcar cae en la categoría más simple.
Algunas recetas de keto fudge usan queso crema como base. Este no es mi enfoque favorito, ya que su dulce de azúcar sabe claramente a queso crema. Lo cual para mí no es muy atrevido y no cumple con este deseo real.
He hecho varias variaciones de dulce de azúcar con ganache de chocolate, como dulce de chocolate bajo en carbohidratos y dulce de menta. Estas recetas son súper fáciles, pero definitivamente son suaves y deben guardarse en el refrigerador.
Probé la vieja forma de hacer dulces cuando hice el mío. mantequilla de maní dulce baja en carbohidratos. Tomó más trabajo, pero definitivamente valió la pena.
Una excelente manera de hacer que el keto fudge sea más fácil es comenzar leche condensada sin azúcar. Y eso es esencialmente lo que he hecho aquí, con algunos ajustes menores. Produce una consistencia de dulce de azúcar perfecta sin todos los batidos y agitadores adicionales que requiere el dulce de azúcar tradicional.
Consejos para hacer Rocky Road Fudge
Para el fondant de roca sin azúcar, claramente necesita hacer un trabajo de preparación avanzado. Estos son mis mejores consejos para el éxito:
hacer y congelar malvaviscos sin azúcar
Estos realmente se deben hacer con un día de anticipación, para que se sequen bien. Cuando se hacen por primera vez, son un poco pegajosos al tacto. Se tarda aproximadamente un día, completamente expuesto al aire, para convertirse en malvaviscos regulares. Luego hay que cortarlos y congelarlos para mezclarlos con el chocolate, sin que vuelvan a quedar completamente pegajosos.
Asegúrese de usar extracto de vainilla en lugar de menta para este lote de malvaviscos. A menos que quieras menta…
Usa una mezcla de edulcorantes
Esto es importante para malvaviscos y dulces de azúcar. Usar un edulcorante a base de eritritol como Swerve es insuficiente ya que recristaliza demasiado. Pero usar otro edulcorante hará que los malvaviscos y el dulce de azúcar se vuelvan demasiado pegajosos y no se asienten correctamente. Swerve proporciona la sustancia y el otro edulcorante proporciona la suavidad. ¡Este combo simplemente funciona!
Para su otro edulcorante, tiene algunas opciones:
- Sweet Bocce (es lo que prefiero usar)
- Alulosa (desafortunadamente, esto es muy malo para mi estómago. Aparentemente no le hace esto a todos)
- Xilitol (cuidado, es muy tóxico para los perros y no lo recomiendo si tienes cachorros)
Por favor, por favor, no me preguntes si puedes usar Lakanto en lugar de Bocce Sweet. No se puede, a pesar de que se llama “edulcorante de fruta del monje”, es esencialmente eritritol. Este es el ingrediente principal y, como Swerve, recristalizará demasiado.
hacer leche condensada
La base de esta masa de chocolate es esencialmente una versión extra dulce de mi receta de leche condensada sin azúcar. Necesitas el edulcorante extra para resistir el chocolate sin azúcar. También agregué un poco más de mantequilla para un postre más suave y brillante.
Recuerda, quieres hervir todo el tiempo. Me parece que tengo que encender y apagar el fuego con frecuencia en mi estufa de gas, para mantener esas burbujas en el borde y evitar que se desborden.
Usa chocolate sin azúcar
¡Esto no es lo mismo que el chocolate sin azúcar! Asegúrate de comprar chocolate 100% cacao que no contenga edulcorantes. No use Lily’s o ChocZero aquí. El chocolate sin azúcar contiene más fibra que las versiones azucaradas y ayudará a que los dulces se espesen adecuadamente.
También recomiendo usar chocolate sin azúcar de buena calidad como Ghirardelli, Scharffenberger o Guittard. Chocolate: es más propenso a las convulsiones y es difícil de salvar si se incauta el chocolate.
Úsalo con tu nuez favorita
Usé nueces porque me encantan. Pero en cambio vi dulces de chocolate hechos con maní o anacardos. Los anacardos tienden a ser demasiado altos en carbohidratos para ser realmente cetogénicos. También puedes probar las nueces de macadamia… ahora eso sería decadente.
¿Qué pasa con el dulce de azúcar keto simple?
¿No quieres poner todo tu trabajo en hacer malvaviscos? ¿Prefieres el chocolate negro? ¡Sin problemas! Puede omitir por completo los complementos aquí y simplemente hacer un buen dulce de chocolate cetogénico. No te preocupes, no me ofenderé.
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Fudge de chocolate con mantequilla de maní fácil
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Fudge Keto Camino rocoso
Keto Rocky Road Fudge es un dulce divino bajo en carbohidratos. Cremoso, suave y lleno de dulces y nueces suaves, y nadie imaginará que no tiene azúcar.
Porciones: 20 porciones
Calorías: 155kcal
Instrucciones
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Haga los malvaviscos de acuerdo con las instrucciones, pero sustituya el extracto de menta por el extracto de vainilla. Deben hacerse con un día de antelación para que se sequen correctamente. Corte los malvaviscos en trozos de 1/2 pulgada y colóquelos en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino. Colocar en el congelador durante al menos 3 horas.
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Cubra una bandeja para hornear de 9 × 13 con papel pergamino.
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En una cacerola grande a fuego medio, combine la crema y los edulcorantes. Lleve a ebullición, reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 30 minutos. Vigila con atención cuando quieras hervir, pero no sigas hirviendo. Debería haber pequeñas burbujas a lo largo de los bordes todo el tiempo.
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Retire del fuego y agregue la mantequilla, el chocolate picado y el extracto de vainilla. Deje reposar durante 5 minutos, hasta que la mantequilla y el chocolate se hayan derretido, luego bata hasta que quede suave.
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Trabajando rápidamente, agregue los malvaviscos congelados y las nueces. Distribuya uniformemente toda la mezcla en la forma preparada. Refrigere hasta que esté firme, aproximadamente 3 horas, antes de cortar en cuadrados.
Notas de recetas
Consulte la publicación del blog para obtener notas detalladas de la receta.
