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Risotto tailandés de curry verde con calabaza y anacardos
Si nunca antes ha intentado condimentar verduras y las ha usado como sustituto de granos, ¡deje que esta sea su inspiración! Aquí tomamos mostaza, arroz y lo cocinamos en una pasta de curry verde con leche de coco como un plato de risotto al estilo tailandés. ¡Está cubierto con anacardos crujientes picados para una textura perfecta!
Hice dos versiones de este curry: una con pollo y otra sin pollo, dependiendo de tus preferencias alimenticias. Si no usa pollo, le recomiendo usar otra proteína, ¡quizás agregando un poco de tofu, algunos frijoles edamame o su proteína vegetal favorita!
Me encanta la pasta de curry verde, es más fina que la pasta de curry rojo y me recuerda a nuestras vacaciones en Tailandia. La calabaza moscada es ligeramente dulce y se cocina con una textura al dente que te deja diciendo: “¿No es arroz?”. ¡Es muy bueno!
Cómo preparar arroz de verduras
- Espiralice su verdura O córtela en cubos
- Coloque los fideos o cubos en un procesador de alimentos y pulse hasta que quede el arroz.
- Use las verduras rizadas en un tazón de arroz o cereal.
Ya sea que uses pollo o no, ¡te encantará este risotto de calabaza! Si quieres hacer más risotto, prueba mi Crispy Salmon with Pumpkin Risotto.
Ingresos
Risotto tailandés de curry verde con calabaza y anacardos
10 minutos Tiempo de preparación
15 minutos de cocción
25 minutos. Tiempo Total
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Ingredientes
- 4 tazas de calabaza picada
- 1/4 taza de anacardos crudos
- 1 cucharada de aceite de coco
- ½ taza de cebolla picada
- 1 diente de ajo picado
- 1 pulgada de jengibre, pelado, picado
- 2 cucharadas de pasta de curry verde
- sal y pimienta
- 1 lata (15 onzas) de leche de coco
- si lo desea: 1 taza de pollo cocido desmenuzado
- 1 limón, jugo de frutas
- 2 tazas de espinacas blandas
- para decorar: hojas de cilantro fresco
Instrucciones
- Coloque la calabaza en un procesador de alimentos y procese hasta que parezca arroz. Verter en un bol y reservar. Limpie el procesador de alimentos y agregue los anacardos, el edamame y pulse hasta que estén finamente picados. Lo dejó a un lado.
- Caliente el aceite en una sartén grande a fuego medio. Una vez que el aceite brille, agregue la cebolla, el ajo y el jengibre y cocine por 1 minuto o hasta que estén fragantes. Agregue la pasta de curry y mezcle hasta que las verduras estén cubiertas. Agregue el arroz a la calabaza, sazone con sal y pimienta y mezcle bien para combinar durante aproximadamente 1 minuto. Agregue la leche de coco y mezcle bien para combinar. Si usa pollo, agregue el pollo aquí. Deje que la mezcla se cocine durante 5-10 minutos hasta que la calabaza esté crujiente.
- Cuando el arroz con calabaza esté listo, agregue el jugo de limón y las espinacas y cocine por otros 1-2 minutos o hasta que las espinacas se derritan. Retire del fuego, divida en tazones, cubra con anacardos y edamame y adorne con cilantro. servir caliente
7.8.1.2
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Risotto tailandés de calabaza con anacardos y curry /
Espiral LLC
