¡Un delicioso risotto de champiñones es más fácil de lo que piensas! Y’un plato clásico italiano que todo el mundo debería aprender a hacer.
Esta receta de risotto de champiñones cambió el curso de mi vida.
Lo sé, suena muy dramático. Pero si le preguntas a mi esposo sobre el exactamente En el momento en que supo que quería casarse conmigo, te diría que sabía que yo era “The One” cuando le hice exactamente esta receta de risotto de champiñones.
Hace años, cuando Jack y yo nos conocimos, solíamos turnarnos para cocinar con la esperanza de quedar impresionados por nuestras habilidades culinarias. A los dos nos encantaba cocinar y nos encantaba comer buena comida, así que cuando empezamos a salir era muy divertido cocinar para una audiencia agradecida o, por el contrario, ser mimados por una deliciosa comida casera que el otro había preparado. Así que una noche, cuando me tocó a mí cocinar, asé un poco de salmón y serví este cremoso risotto de champiñones. ¡Fue amor al primer bocado!
Y aunque no puedo prometer que hacer esta receta cambiará el curso de su vida como la mía, ¡puedo prometer que es una manera deliciosa de hacer risotto de champiñones!
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Como la mayoría de las recetas de risotto, esta requiere algo de tiempo y atención para prepararse. Pero por lo demás, es arroz que tiene un sabor simple y perfecto con champiñones de cebolla, caldo de pollo, parmesano y crimini salteados (a veces también llamado baby Bella o baby Portobella).
¿El risotto es arroz o pasta?
El risotto es un plato del norte de Italia elaborado con arroz Arborio. (El nombre risotto proviene de la palabra italiana “riso”, que significa arroz). Arborio es un arroz italiano de grano corto, almidonado y redondeado. Debido al alto contenido de almidón, como el arroz arborio se cocina en caldo, tiene una textura cremosa. Puede ser simplemente aromatizado con queso, o puede hacer varias variaciones de risotto, incluido el risotto de hoy con champiñones, mariscos o verduras.
Algunas personas confunden la pasta de cebada en forma de arroz con risotto. Y algunas recetas estilo risotto están hechas con otros granos, como esta. Pero el original es el risotto de arroz Arborio.
Los pasos para cocinar el risotto perfecto
Hemos proporcionado instrucciones detalladas en la tarjeta de recetas a continuación. Pero hay algunos consejos y trucos para asegurarse de que su risotto de champiñones se cocine perfectamente.
- Cuando agregue champiñones a su risotto (u otras verduras o proteínas), cocínelos por separado del arroz. Luego, cuando el risotto esté cocido, agregue los champiñones al final antes de servir. Esto evitará que los champiñones se cocinen demasiado y permitirá que el risotto se cocine de manera uniforme.
- Freír el arroz arborio con mantequilla y aceite antes de empezar a añadir el caldo. Esto inicia el proceso de cocción, lo que permite que los almidones de arroz comiencen a desarrollar sabor. Solo asegúrate de no cocinar demasiado el arroz en este punto. No quieres dorar el arroz, solo sáltate el arroz el tiempo suficiente para que comience a volverse translúcido.
- Precaliente el caldo en una sartén y manténgalo caliente en la estufa. Luego, use un cucharón para agregar el caldo caliente en incrementos de media taza (o más) mientras el risotto se cocina y cocina. Tenga un suministro adicional disponible en caso de que su risotto necesite un poco más de tiempo de cocción. (También es útil tener existencias a mano si necesita recalentar cualquier risotto).
- No deje que el risotto hierva, déjelo a fuego lento mientras se cocina. Revuelva constantemente mientras cocina.
- Tuvimos la suerte de cocinar el risotto en una sartén más pequeña y profunda con un fondo pesado que retiene el calor, en comparación con una sartén más grande y ancha. El hierro fundido más pequeño permite que el arroz se cocine en el caldo, evitando que el caldo se cocine demasiado rápido.
¿Cómo saber cuándo está listo el risotto?
El risotto se prepara cuando el arroz está cocido “al dente” o “firme al morder”. Será gomoso, pero no debe ser suave.
Un truco es tomar un grano de arroz cocido (dejar que se enfríe primero, por supuesto) y colocarlo entre los dedos. Exprima, y si el grano se rompe por la mitad, está listo.
Cuando el arroz esté cocido, añadir los champiñones precocidos y un poco de queso parmesano recién rallado. Servir con un poco de queso parmesano extra espolvoreado por encima.
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¿Cómo recalentar el risotto?
Encontramos que el risotto se calienta mejor en el microondas con la adición de un poco de caldo. Después de aproximadamente un minuto, revuelva y termine de calentar. Solo asegúrate de que el risotto no se caliente tanto como para que se cocine demasiado y se vuelva blando.
¿Qué debo servir con risotto de champiñones?
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Esta publicación se publicó originalmente en A Family Feast en noviembre de 2012.
Prensa
Ingredientes
preparación de champiñones
1 paquete de 8 oz de champiñones Crimini o baby Bella, limpios y cortados en cuartos
1 cucharada de mantequilla sin sal
1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
pizca de sal
preparación de arroz
2 cucharadas de mantequilla sin sal
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 taza de cebolla picada
1 taza de arroz arborio seco
1/3 taza de vino blanco seco
2 ½ tazas de caldo de pollo, casero si es posible
¾ taza de queso parmesano rallado
Sal y pimienta para probar
Instrucciones
- Para preparar los champiñones, limpie los champiñones cepillándolos (evite lavarlos con agua) y córtelos en cuartos (se pueden dejar los tallos).
- En una sartén mediana, derrita una cucharada de mantequilla y aceite. Agregue los champiñones limpios y cortados en cuartos y saltee a fuego medio-alto hasta que estén ligeramente dorados, revolviendo constantemente. (Nota: es importante saltear los champiñones a fuego bastante alto para que liberen su humedad sin cocinarse). Cuando los champiñones estén ligeramente dorados, tiernos y carnosos, espolvoréelos ligeramente con un toque de sal y déjelos dorar por otro minuto: este paso solo liberará un poco más de humedad en los champiñones. Retire los champiñones del fuego y reserve.
- Para preparar el arroz, en una cacerola mediana, derrita la mantequilla y el aceite a fuego medio-alto. Agregue la cebolla picada y saltee durante 5 minutos, hasta que las cebollas estén transparentes.
- Agregue el arroz arborio, revolviendo constantemente durante 2-3 minutos hasta que el arroz comience a dorarse ligeramente.
- Vierta rápidamente el vino blanco y deje que el líquido hierva y se absorba en el arroz. Luego, vierte ¼ de taza de caldo de pollo en el arroz, revolviendo constantemente. (Ajuste el calor debajo de la sartén si es necesario; desea hervir). Agregue otro ¼ de taza de caldo a la vez; agregue más caldo como la mayoría, pero no se absorbió todo el líquido antes de agregar más caldo).
- Cocine el arroz y el caldo juntos de esta manera durante aproximadamente 25 minutos, hasta que el arroz esté tierno pero no blando. Apaga el fuego cuando aún quede algo de líquido en el arroz y añade el queso parmesano, los champiñones, la sal y la pimienta al gusto. Revuelva para combinar completamente.
- Retire del fuego y cubra; deje reposar durante 5 minutos antes de servir.
- Nota: El risotto se puede recalentar agregando más caldo de pollo y revolviendo para incorporarlo al risotto.
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Divulgación
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