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risotto de hongos
desde
Este risotto de hongos es un plato deliciosamente cremoso, cálido y reconfortante hecho con hongos shiitake y lleno de amor y cariño.
Categoría: InscribirseCocina: italiano
Actuación: para 4 personas
Información nutricional: 614 calorías
Tiempo de configuración: 15 minutosHora de cocinar: 35 minutosTiempo Total: 45 minutos
Ingredientes:
• 12 onzas de espárragos finos (cortados del fondo duro), cortados en trozos de 1/2″ • Aceite de oliva • 3 1/2 onzas de champiñones shiitake, picados • Sal • Pimienta negra • 3 cucharadas de mantequilla sin azúcar, uso dividido • 2 puerros ( solo las partes blancas), partidos por la mitad y en rodajas finas en semicírculos • 2 dientes de ajo, exprimidos en una prensa de ajo • 1 1/2 tazas de arroz arborio • 3/4 tazas de vino blanco • 6 tazas de caldo de pollo caliente • 1/4 taza de tomates julianos deshidratados y secados al sol (preferiblemente sin aceite ni secos) • 4 tiras de tocino crujiente, picadas • 1 cucharadita de perejil de hoja plana picado • 1 cucharadita de hojas de tomillo • 1 1/4 taza de queso Asiago rallado, uso dividido
Preparación:
-Coloque una cacerola pequeña con agua a fuego alto y agregue una cantidad generosa de sal; llevar a ebullición, apagar el fuego y añadir los trozos de espárragos y blanquearlos durante unos 30-45 segundos; escurrir, pasar inmediatamente los trozos de espárragos por agua helada o sumergirlos en un baño de agua helada y secarlos; lo dejó de lado.
-Coloque una sartén grande y pesada a fuego medio-medio-alto y sazone con unas 3-4 cucharadas de aceite; Cuando el aceite esté caliente, añadir los champiñones shiitake laminados, más una pizca de sal y pimienta, y saltear unos minutos hasta que estén dorados. luego retírelo de la sartén y déjelo a un lado por un momento.
-En la misma sartén grande, agregue 2 cucharadas de mantequilla, más unas 3-4 cucharadas de aceite; luego agregue los puerros, más una pizca de sal y pimienta y saltee durante unos 10 minutos, o hasta que estén caramelizados y dorados.
– Luego agregue el ajo y mezcle para combinar; Una vez que el ajo esté aromático, coloque el arroz arborio en la sartén y saltee con los puerros y el ajo durante aproximadamente 1 minuto, para dorar ligeramente el arroz.
-Luego agregue el vino y revuelva para combinar; dejar reducir el vino hasta que desaparezca casi por completo, luego agregar dos cucharadas de caldo de pollo caliente (o caldo) y mezclar; Reduce el calor a medio-bajo.
– Una vez que el arroz haya absorbido la mayor parte del caldo, agregue otro cucharón o dos y mezcle y repita el proceso, revolviendo frecuentemente hasta que el risotto esté suave y cremoso, unos 24-28 minutos (habrá usado la mayoría o todos sus caldos en el final).
-Una vez que el risotto esté listo, apaga el fuego; agregue aproximadamente 3/4 taza de queso Asiago rallado y la cucharada restante de mantequilla y mezcle para incorporar y derretir; Agregue los espárragos, los champiñones salteados, los tomates secados al sol, el tocino picado, el perejil y el tomillo nuevamente a la sartén y revuelva para combinar.
-Sirva el risotto inmediatamente cuando esté cremoso y caliente y adorne con el queso Asiago rallado restante, si lo desea.
