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Rendimiento Para 4 personas
Ingredientes
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- 1 libra de espárragos, extremos rectos, cortados en diagonal en trozos de ½ pulgada
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- 5 tazas de caldo de pollo enlatado con poca sal
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- 3 cucharadas de mantequilla
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 taza de puerros en rodajas finas (solo las partes blanca y verde claro)
- 1 1/2 tazas de arroz arborio de grano mediano o arroz blanco
- 1/2 taza de vino blanco seco
- 2 onzas de jamón, picado (alrededor de 1/4 taza)
- 3 cucharadas de queso parmesano recién rallado
- 2 cucharadas de perejil fresco picado
Preparación
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- Cocine los espárragos en una olla con agua hirviendo con sal hasta que estén tiernos y crujientes, aproximadamente 2 minutos. Fuga. Transfiera los espárragos a un recipiente con agua helada para que se enfríen. Fuga. Llevar el caldo a ebullición en una cacerola mediana. Reduzca el fuego a muy bajo; cubra y mantenga caliente.
- Mientras tanto, derrita la mantequilla con el aceite en una sartén pesada a fuego medio. Agregue los puerros y saltee hasta que estén tiernos, unos 5 minutos. Agregue el arroz y mezcle durante 2 minutos. Agregue el vino y cocine a fuego lento hasta que se absorba, revolviendo constantemente, aproximadamente 5 minutos. Agregue 1/2 taza de caldo de pollo caliente. Reduzca el fuego y cocine hasta que se absorba, revolviendo constantemente. Agregue el caldo restante 1/2 taza a la vez, dejando que el caldo se absorba antes de agregar más, y revuelva con frecuencia hasta que el arroz esté suave y cremoso, aproximadamente 30 minutos. Agregue los espárragos y revuelva hasta que se calienten, aproximadamente 2 minutos. Quítalo del fuego. Agrega el jamón serrano, el parmesano y el perejil. Sazone con sal y pimienta y servir.
