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El risotto de calabaza es un plato de arroz cremoso y mantecoso hecho con calabaza asada de temporada. Es una receta sana, nutritiva y acogedora, perfecta para climas más fríos. Tradicionalmente, el risotto se revuelve al fuego durante casi 45 minutos mientras se agrega lentamente el caldo caliente para ayudar a extraer el almidón. Siguiendo mi receta, eliminaré la necesidad de pararme encima de la sartén y revolver continuamente.!
¡La otra gran cosa de este risotto de calabaza es que es casi vegano! Mi método para hacer risotto le dará una risotto cremoso sin agregar mantequilla, crema o incluso queso. Sin embargo, me gusta agregar parmesano al final porque creo que realmente complementa el sabor. Pero puedes omitirlo para que la receta sea vegana.
Qué ingredientes se necesitan para hacer risotto de calabacín:
- Arroz arbóreo: Este es el ingrediente clave para hacer risotto de calabaza y está ampliamente disponible en las tiendas. Tiene un alto contenido en almidón, lo que lo hace perfecto para hacer risotto en casa.
- Calabaza: Usaremos unas para mezclarlas con el caldo y asar las otras. Pelar y cortar en cubos para obtener mejores resultados.
- Caldo de legumbres: Use esto en lugar de leche para una receta más ligera y baja en calorías. Añade un sabor salado al plato y no perderá cremosidad.
- Queso parmesano: El queso ayuda a mantener todo unido y le da una textura cremosa. Recomiendo cortarlo usted mismo. De esta manera, obtendrá queso puro sin agentes aglutinantes, que pueden eliminar el factor de fusión.
- Cebolla ajo: Estos son los aromas de nuestro plato y ayudarán a aderezarlo. No se los salte y no use las versiones en polvo. Realmente ayudan a subir el bote.
- Hierbas: Prefiero salvia con calabaza. Pero también puedes usar romero y/o tomillo, todos los cuales tienen maravillosos sabores terrosos.
Cómo cocinar risotto de calabaza
Tradicionalmente, el risotto se prepara mezclando el caldo caliente con el arroz poco a poco, absorbiendo lentamente el líquido. Este método no implica agitar¡pero es tan cremoso y delicioso como el original! El secreto es remojar el arroz con una mezcla que se obtiene al mezclar ¼ de taza de calabaza cruda con 3 tazas de caldo de verduras..
Después de remojar el arroz durante 10 minutos, puedes escurrirlo y reservar el caldo. Luego, tostar el arroz, la cebolla y el ajo juntos y agregar el caldo previamente escurrido a la sartén, tapar y cocinar.
Cuando el líquido es todo absorbidoesta es tu señal para apagar el fuego y mezclar el parmesano, la calabaza y el vaso restante de caldo de verduras. Tenga en cuenta que continuará haciéndose más denso a medida que se enfríe.
Consejos para hacer risotto de calabacín
- No sustituya el arroz integral. Si usa arroz integral, no podrá triturarlo lo suficientemente eficientemente para crear un buen risotto cremoso. Debe agregar más queso y productos lácteos/mantequilla para obtener un risotto cremoso y con textura.
- Cortar la calabaza en cubos pequeños. Para asar la calabaza y mezclarla con caldo, el tamaño más pequeño ayuda a que se cocine fácilmente para crear una textura cremosa.
- Reserve un poco de caldo para agregar inmediatamente antes de servir. si lo sirves después de una hora de cocción. El risotto se espesa a medida que se enfría. Entonces, si sirve más tarde, puede agregar más caldo, una nuez de mantequilla y/o más queso parmesano para mejorar su cremosidad.
- Retire el risotto del fuego antes de agregar el queso. El queso ayudará a espesar el risotto de calabaza. Por eso, queremos asegurarnos de que no se añade más calor para que no se seque demasiado.
Preguntas frecuentes
¿Qué tipo de arroz usar para el risotto?
La respuesta corta es una usar arroz arborícola. Es el arroz más común utilizado para hacer risotto. Y está ampliamente disponible en los mercados. Pero, en general, desea buscar un arroz de grano corto de alta calidad que se preste a un risotto suave como la seda.
¿Se puede congelar el risotto?
aunque es perfectamente seguro para congelar risotto prefiero no congelar arroz en general. También he leído que el risotto puede quedar granulado y poco apetecible después de congelarlo. Si tienes sobras, consideraría hacer algunos arancini con ellos, que son básicamente albóndigas fritas de risotto, ¡mmm!
¿Qué servir con risotto?
El risotto es un plato italiano popular y este risotto de calabaza tiene todos los sabores italianos más el sabor dulce y cálido de la calabaza de temporada. Esto lo convierte en un excelente plato de pavo de Acción de Gracias. Además, también puedes servirlo con pollo a la parrilla al limón o salmón con miel y limón.
Para otras recetas de calabaza
Para más guarniciones de cereales:
Si es reacio a hacer risotto debido a la tarea de 40 minutos de revolver constantemente, debe probar esta nueva forma. Remojar el arroz antes de cocinarlo acelerará la cocción del risotto.. También extrae los almidones responsables de darle la textura cremosa y reconfortante por la que el risotto es tan famoso. ¡Ahora puedes preparar fácilmente esta deliciosa guarnición de arroz italiano en casa!
Si has probado esto, siéntete bien. Risotto de calabaza receta o cualquier otra receta en FeelGoodFoodie, ¡así que no olvides calificar la receta y dejarme un comentario a continuación! Me gustaría saber vuestra experiencia en la elaboración. ¡Y si tomaste alguna foto, compártela conmigo en Instagram para que pueda volver a publicarla en mis historias!
Tiempo de preparación 20 min
Tiempo de cocción 35 min
Tiempo total 55 minutos
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Precaliente el horno a 375 ° F. Sazone 1 1/2 tazas de calabaza con 2 cucharadas de aceite de oliva y cocine en una bandeja para hornear durante 25 minutos, reserve.
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Combine el ¼ de taza restante de calabaza cruda con 3 tazas de caldo de verduras en una licuadora y haga puré, vierta sobre el arroz y deje reposar durante 10 minutos, revolviendo ocasionalmente. Escurre el arroz, reserva la mezcla de caldo y déjalo reposar durante 10 minutos.
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Caliente las 3 cucharadas restantes de aceite en una sartén a fuego medio-alto; agregue la salvia y saltee brevemente, unos 15 segundos. Agregue el arroz escurrido seguido rápidamente por la cebolla y el ajo, revuelva para dorar el arroz, aproximadamente 1 minuto. Agregue el líquido previamente filtrado, la sal y la pimienta negra a la sartén y lleve a ebullición, luego reduzca a fuego muy bajo. Tape la cacerola y cocine hasta que todo el líquido se haya absorbido, alrededor de 7-10 minutos, revolviendo 1-2 veces.
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Agregue el queso parmesano, la calabaza asada y 1 taza del caldo restante, revuelva hasta que el queso se derrita por completo. Servir inmediatamente.
Almacenar: Guarde las sobras en un recipiente hermético. Duran unos 2-3 días en la nevera, pero la textura es mejor el primer día. Calentar en el microondas con un poco de caldo de verduras y una nuez de mantequilla y/o parmesano.
Suplentes: Para obtener los mejores resultados, siga la receta tal como está. Sin embargo, aquí hay algunos sustitutos comunes que funcionarían bien en esta receta.
- Para hacer la salsa más cremosapuedes agregar leche en lugar de agua de pasta.
- Usa otros tipos de queso rallado en lugar de parmesano, si lo prefieres. Gruyère sería una gran elección aquí.
- Para hacerte veganoomitir el parmesano.
Calorías: 288 kcal, Carbohidratos: 35 g, Proteínas: 6 g, Grasas: 14 g, Grasas saturadas: 3 g, Colesterol: 6 mg, Sodio: 1151 mg, Potasio: 207 mg, Fibra: 2 g, Azúcar: 3 g , Vitamina A: 5359 UI, Vitamina C: 10 mg, Calcio: 121 mg, Hierro: 2 mg
La información nutricional proporcionada es una estimación. Varía según el método de cocción y los ingredientes específicos utilizados.
