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Risotto, deliciosamente delicioso risotto. Un día al azar me desperté ansiosa por el risotto, pero lo que no me despertó fue salir de casa a comprar los ingredientes necesarios.
Sin embargo, lo que le faltaba a mi despensa de arroz Arborio, mi refrigerador lo compensó con calabacín fresco. Los engranajes en mi cabeza comenzaron a girar y decidí seguir adelante y hacer risotto, ¡pero usando calabacín en lugar de arroz! ¡Innovador! ¡Genio! Ja ja.
Corté los calabacines en trozos pequeños y seguí más o menos un método de receta de risotto normal. En estos días, los pequeños trozos de verduras equivalen al arroz, ¿verdad? Agregue deliciosos champiñones, vino blanco, queso parmesano rallado y una pizca de crema ~ ¡ah, sí! ¡El risotto lo es!
A diferencia de una receta regular de risotto, que es un proceso largo y lento, esta versión baja en carbohidratos saludable (¡y fácil!) del famoso plato del norte de Italia solo toma una fracción del tiempo. Se puede disfrutar como plato principal o como guarnición llena de sabor.
Es un nuevo giro en el calabacín que le encantará a toda la familia.
Para otras verduras con un toque diferente, pruébelas por tamaño:
- Verduras Asadas Con Chimichurri
- Ensalada de manzana y cilantro
- Curry de judías verdes con queso feta
- Espinacas Con Crema De Coliflor Cargada
- Puré De Patatas Con Zanahorias
Risotto de calabacín con champiñones – Pin It!
- 4 tazas de calabacitas (rebanadas a lo largo, sin semillas y finamente picadas o ralladas con un rallador)
- 1 cebolla marrón (finamente picada)
- 2 dientes de ajo (picados)
- 1 taza de caldo de pollo
- 2 tazas de champiñones blancos (en rodajas finas)
- 1/2 taza de vino blanco
- 1/3 taza de parmesano (rallado)
- 2 cucharadas de mantequilla
- 1 cucharada de aceite de aguacate (o cualquier aceite de cocina de su elección)
- 2 cucharadas de crema espesa
- al gusto de sal y pimienta negra molida
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Saltee la cebolla a fuego medio en aceite hasta que esté blanda, unos 5 minutos.
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Agregue el ajo y los champiñones, sazone con sal y pimienta y cocine a fuego alto hasta que los champiñones estén cocidos.
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Añadir el vino blanco y dejar reducir al menos a la mitad.
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Agrega los trozos de calabacín y un poco del caldo de pollo.
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Cuando el caldo se haya reducido a nada, agrega un poco más hasta que el calabacín esté cocido al nivel deseado. No es posible utilizar toda la taza de caldo.
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Una vez que los calabacines estén cocidos, retíralos del fuego y agrega la crema, la mantequilla y el queso parmesano.
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Revuelva hasta que el queso se derrita.
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Decorar con perejil picado y servir inmediatamente.
Consejos y trucos:
1. Es importante cortar las semillas de calabacín ya que a veces pueden causar un sabor amargo. 2. Puede agregar más queso a su gusto personal.
Calorías: 212kcal | Carbohidratos: 10 g | Proteína: 7g | Grasa: 15g | Grasa saturada: 7g | Colesterol: 31mg | Sodio: 417 mg | Potasio: 585 mg | Fibra: 2g | Azúcar: 6g | Vitamina A: 598 UI | Vitamina C: 30 mg | Calcio: 139mg | Hierro: 1mg
