Las algas marinas son un alimento básico súper versátil y poderoso que ayuda a crear capas de sabor con toques de hongos terrosos y mar salado. Este risotto presenta un tipo de alga seca llamada wakame en japonés y miyeok en coreano. Es un alga comestible que se usa más comúnmente para realzar sopas, guisos y ensaladas, y su sabor es clave para muchos platos japoneses y coreanos. Wakame imparte un profundo sabor a umami salado y es un ingrediente rico en nutrientes repleto de vitaminas, minerales y antioxidantes. Es un alimento completamente sostenible ya que no requiere agua, suelo, fertilizantes ni agricultura y crece muy rápido.
Por lo general, se usa para infundir sopas o agregar sabor y textura a las ensaladas de tofu. Aquí, las algas marinas se convierten inesperadamente en un polvo fino que se cuece en el risotto, impartiendo un rico sabor a océano y un color verde vibrante. Las cualidades gelatinosas naturales del wakame dan como resultado un risotto extra cremoso, mientras que las almejas ricas en proteínas realzan el plato con notas dulces de marisco y una textura masticable. La burrata lechosa y mantecosa crea un acabado sedoso y doma la sabrosa salsa.
Intente agregar un trozo de wakame para mejorar el sabor en caldos, sopas, frijoles o frijoles horneados. El polvo es un gran condimento para el pescado y también se puede mezclar con mantequilla blanda para untar verduras asadas. Busque wakame espeso (que indica un sabor más profundo) y guárdelo en un recipiente hermético o en una bolsa de plástico con cierre hermético en un lugar fresco y seco – kay chun
El club de la placa verde es una columna de recetas de Kay Chun. Cada vez, nos mostrará cómo hacer una gran comida sin dejar de ser un poco más amable con el planeta: un consejo inteligente, un truco o una compensación para cada uno. – Editores
Ingredientes
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2 botellas (8 onzas) de jugo de mariscos
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1 1/2 libras de almejas frescas o almejas manila (o una mezcla), frotar bien
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1/4 taza de wakame seco listo para usar (picado)
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2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, y más para sazonar
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1 chalote grande, picado
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2 dientes de ajo, picados
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1 taza de arroz arborio seco
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1/2 taza de guisantes congelados y descongelados o guisantes frescos sin cáscara
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2 cucharadas de mantequilla sin sal
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1 cucharada de jugo de limón recién exprimido
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1/4 taza de Parmigiano-Reggiano recién rallado
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2 cucharadas de cebollín picado, y más para decorar
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8 onzas de burrata
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Sal kosher y pimienta negra recién molida, al gusto
indicaciones
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En una cacerola mediana a fuego medio-alto, combine el jugo de almejas y 5 tazas de agua y deje hervir. Agregue las almejas, cubra y cocine hasta que se abran, de 1 a 2 minutos, transfiriéndolas a un tazón pequeño una vez que se abran. Cuele el caldo a través de un colador de malla fina para eliminar el grano y devolverlo a la sartén limpia. Mantenga el caldo caliente a fuego lento.
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Mientras tanto, usando un molinillo de especias y trabajando en lotes, muela el wakame hasta obtener un polvo fino (tendrá 2 cucharadas colmadas). Aquí se necesita un poco de paciencia; sacuda el molinillo de vez en cuando o revuelva la mezcla para aflojar los trozos de wakame de la hoja. Después de 1 a 2 minutos, se formará gradualmente un polvo fino.
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Caliente el aceite en un horno holandés grande a fuego medio. Agregue la cebolla y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que se ablande, 2 minutos. Revuelva el ajo hasta que esté fragante, 30 segundos. Agregue el arroz y mezcle hasta que esté cubierto con aceite y translúcido alrededor de los bordes, de 1 a 2 minutos, luego agregue el polvo de kombu hasta que esté bien mezclado. Agregue 1 taza de caldo de almejas y cocine, revolviendo constantemente, hasta que se absorba el líquido (aproximadamente 3 minutos). Continúe hirviendo y agregue el caldo caliente, 1 taza a la vez, revolviendo constantemente y permitiendo que cada adición se absorba antes de agregar la siguiente, hasta que el arroz esté casi al dente y quede 1 taza de caldo. 20 minutos.
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Mientras se cocina el risotto, sacar las almejas de las conchas y volver a ponerlas en el bol; deje 12 almejas en sus conchas para decorar. Desechar las conchas.
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Agregue los guisantes y el caldo restante al risotto y cocine, revolviendo, hasta que el arroz esté al dente y el risotto esté picante, unos 2 minutos más. Retire del fuego y agregue las almejas sin cáscara, la mantequilla, el jugo de limón, el queso parmesano y las cebolletas. Sazone con sal y pimienta al gusto.
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Divida el risotto en 4 tazones y mezcle con una cuarta parte de la burrata en cada tazón. Adorne el risotto con las almejas enteras, el cebollino y la pimienta negra. Rocíe con aceite y sirva caliente.
