Risotto cremoso de coliflor

¿Cómo mejorar un clásico? Haciéndolo ceto amigable. Risotto cremoso de coliflor tiene toda la bondad cremosa, a nuez y terrosa del original, ¡pero con menos de una cuarta parte de los carbohidratos! Con coliflor, champiñones, queso parmesano y espesado con queso crema, el sabor y la textura son réplicas casi perfectas. Es una gran manera de colarse en más verduras.

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Hay muchas colinas culinarias en las que moriré y la coliflor es una de ellas. Incluso con algunos de los probados, verdaderos y probados (Y comí Y apreciado) los platos que le presenté a mi querido esposo, él todavía se muestra escéptico de mi habilidad con este vegetal retorcido.

El risotto de coliflor puede haber sido un puente demasiado lejos, pero afortunadamente para él (y para usted, el lector) soy una verdadera estrella de rock de arroz con coliflor. Siento que estoy en el punto donde he aprendido y ahora puedo simplemente disfrutarlo. Como al final de los Juegos Olímpicos de Invierno, cuando todos se vuelven locos por el espectáculo de patinaje artístico con melodías divertidas como Copacabana o El bebé está de vuelta. (Si esto no se ha hecho, estoy decepcionado).

En un buen día, el risotto es un plato difícil de dominar. Si has visto programas de cocina competitivos como El mejor chef o Cortado, sabrá que incluso los chefs más difíciles y quisquillosos disfrutan del risotto con regularidad. Es extremadamente laborioso perfeccionarlo, y mucho menos hacerlo comestible. A mí solo me importa hacerlo en una olla instantánea ahora, después de años de lágrimas literales y la olla arruinada ocasionalmente. Toma lo que quieras.

Hay muchas notas para ayudarlo a trabajar con la versión del plano a continuación, ¡pero no se equivoque! No es nada difícil y se cocina en un tiempo estúpidamente más rápido que el original. Tanto es así que no es de extrañar que mis antepasados ​​no desarrollaran esta receta usando coliflor en primer lugar, ya que es originaria del Mediterráneo. (Suponiendo, por supuesto, que la Filadelfia original en Grecia tuviera queso crema).

Así que tome mi sabiduría ganada con tanto esfuerzo, haga la suya propia y muy pronto seguramente encontraremos una manera de usar risotto de coliflor en arancini. En una freidora de aire. Naturalmente.

Por qué funciona esta receta

La consistencia cremosa del risotto tradicional se la da el almidón de arroz arbóreo. Dado que la coliflor no tiene esa cualidad almidonada, debes elevarla en la salsa. ¿Entonces como hacemos esto? Dos palabras: crema. Queso.

Cómo hacer risotto de coliflor

1. Arroz de coliflor. El risotto de arroz con coliflor se prepara mejor desde cero en un procesador de alimentos. Desea una textura espesa de “arroz” para obtener los mejores resultados.
2. freír los champiñones en mantequilla hasta que estén doradas con bordes crujientes (¡sabor!). Retire los champiñones y resérvelos.
3. Sofreír la cebolla y el ajo. hasta que esté suave.
4. Añadir la coliflor arroz con cebolla, revuelva para combinar y saltee durante 2 minutos.
5. Agrega uno chorrito de vino blanco y cocine hasta que se absorba por completo: el vino agrega sabor y acidez al risotto terminado.
6. Agregar Caldo de gallina Y cocine hasta que el arroz de coliflor esté suave y bien cocido. Debe quedar poco o nada de líquido en la sartén.
7. devolver los champiñones vuelve a la olla, luego agregar la mantequilla y el queso crema. Revuelva hasta que la mantequilla y el queso crema se derritan y comience a formarse una salsa espesa.
8. Agregar queso parmesano en lotesrevolviendo hasta que se disuelva en la salsa.
9. ¡Sabor para sazonar! Agregue sal y pimienta al gusto, o hasta que el sabor cante. Servir inmediatamente.

Consejos para hacer un risotto de coliflor a la perfección

• Grueso, por supuesto. Una parrilla fina dará como resultado una cocción mucho más rápida y una posible papilla. Usar coliflor con arroz espeso asegura la textura correcta del arroz.
• Buen gusto. Como lo haría con el arroz, pruebe para asegurarse de que esté cocido. Continúe cocinando si es necesario. Incluso el más mínimo cambio en la humedad o la colocación en la sartén puede causar una cocción insuficiente (o excesiva) y afectar la textura.
• Es la temporada (ing). Si bien es cierto que la coliflor es uno de los vehículos más perfectos para la absorción del sabor, desea que todos los sabores canten en este plato. Sazonar al gusto es absolutamente esencial al final, especialmente si hay personas en la mesa a las que no les gusta el sabor de la coliflor.

El hace Serio ¿Sabor a risotto?

Tanto como cualquier alimento “sustituto”, el arroz de coliflor es una aproximación más cercana al arroz real. Adecuadamente sazonado, también se sabe que engaña a algunos comedores bastante quisquillosos.

Ahora, la mejor noticia es que, cuando se trata de risotto, estás en un territorio completamente nuevo porque estás tratando de obtener un sabor y una textura diferentes con este plato que un tazón de arroz al vapor. Entre champiñones, cebollas, vino y queso, este plato es absolutamente aceptable en sabor y textura.

¿Esta receta es cetogénica? ¿Saludable?

El arroz de coliflor se ha convertido en un pilar de las dietas cetogénicas y un salvavidas para las personas que cuentan los carbohidratos. ¡Es un excelente reemplazo de comidas sin granos! Además, está repleto de vitaminas y minerales, incluidos antioxidantes y fibra. El risotto de coliflor cetogénico es imprescindible en cualquier receta cetogénica.

¿Puedo usar arroz de coliflor congelado?

Sí, pero con algunas salvedades. Algo a tener en cuenta de inmediato es que el arroz de coliflor congelado tiene una textura más fina que el picado grueso a mano o en un procesador de alimentos, por lo que esto afectará un poco el proceso.

Primero querrás hacer esto cocinar congelado. Si tratas de descongelarlo, es probable que no elimine el exceso de humedad lo suficiente como para evitar que se ablande, ya que debes cocinarlo por más tiempo para que quede cremoso.

Entonces tendrás que hacer esto Preste mucha atención a los tiempos de cocción y pruebe el sabor con frecuencia. En el sofrito inicial, extiéndalo uniformemente sobre la sartén para asegurarse de que la humedad se disuelva uniformemente. Puede tomar un minuto adicional para que este primer paso “descongele” la sartén, pero no más. ¡No exagere! Sin embargo, en los siguientes pasos, es posible que deba reducir un poco los otros tiempos de cocción porque el “arroz” de consistencia más delgada se cocinará más rápido. Así que prepárese y mida antes de comenzar y esté listo tan pronto como pruebe y sepa que es hora de agregar sus próximos ingredientes.

hacerlo a tu manera

• Si está más interesado en “sin granos” y menos en “keto”, siéntase libre de agregar guisantes congelados.
• Para reducir aún más los carbohidratos, reemplace el vino blanco con una cantidad igual de caldo de hueso de pollo o caldo. Reemplace la acidez agregando 1 cucharadita de jugo de limón.

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Risotto cremoso de coliflor

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El risotto cremoso de coliflor puede ser “incluso mejor que el real”. ¿Como? Porque sabe como te encanta: 1) muchos menos carbohidratos, 2) muchos más nutrientes y 3) se cocina en menos de la mitad del tiempo. Después de omitir rápidamente las verduras, agregue los líquidos y los lácteos para obtener fácilmente la textura perfecta. Sirva caliente y trate de guardar un poco para todos los demás.

Porciones: 6 como guarnición

Ingredientes

• 1 cabeza de coliflor, tostada gruesa, ver notas
• 1 libra de champiñones crimini, en rodajas
• 3 cucharadas de mantequilla, dividida
• 2 cucharadas de aceite de oliva, dividido
• 1 cebolla dulce grande, cortada en cubos de ½”
• 2 dientes de ajo, picados
• ⅓ taza de vino blanco seco
• ⅓ taza de caldo de pollo
• ½ cucharadita de tomillo seco
• 2 onzas de queso crema
• 2 onzas de parmesano finamente rallado, use un microplano para obtener mejores resultados
• pimienta negra molida al gusto
• sal marina o kosher, al gusto

Instrucciones

• Arroz de coliflor. Divide la coliflor en floretes y coloca ⅓ de los floretes en el recipiente de un procesador de alimentos. Mezcle de 15 a 20 veces, o hasta que se formen granos gruesos parecidos al arroz. Raspe el arroz en un tazón y repita con los floretes restantes.

• Caliente una sartén grande o un horno holandés a fuego medio-alto; agregue 1 cucharada de mantequilla y 1 cucharada de aceite de oliva hasta que la mantequilla se derrita y luego forme espuma. Agregue los champiñones, revuelva para cubrir la grasa y revuelva, volteando ocasionalmente. Saltee hasta que los champiñones hayan liberado su contenido de agua y estén bien dorados alrededor de los bordes, aproximadamente 15 minutos. Escurrir con una espumadera y reservar.

• Agregue 1 cucharada del aceite restante y caliente hasta que brille. Agregue las cebollas, sazone con la grasa y dore, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén tiernas, 4-5 minutos. Agregue el ajo y cocine por 1 minuto más.

• Agregue la coliflor al risotto y saltee para cubrir la grasa con las cebollas. Saltear la coliflor durante 2 minutos.

• Desglasar con vino blanco y dorar, revolviendo ocasionalmente, hasta que se absorba por completo, unos 5 minutos.

• Agregue el caldo junto con el tomillo seco y mezcle para combinar. Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que el caldo se absorba por completo y la coliflor esté tierna, de 6 a 8 minutos.

• Vuelva a poner los champiñones en la sartén y mezcle todo bien. Agregue las 2 cucharadas restantes de mantequilla y el queso crema. Revuelva hasta que la mantequilla y el queso crema se derritan y comience a formarse una salsa. Agregue un tercio del queso parmesano y mezcle con una espátula de goma hasta que la mezcla esté suave. Agregue el queso restante en lotes, revolviendo nuevamente después de cada adición hasta que quede suave y bien combinado.

• Pruebe para sazonar y agregue pimienta al gusto y sal si es necesario (el queso parmesano es salado, por lo que es posible que no lo necesite). Servir inmediatamente.

Los grados

Para usar arroz de coliflor congelado:

• Cocine congelado (no descongele).
• Agrega arroz a la coliflor congelada en el paso 4 como se indica; distribuir uniformemente alrededor de la sartén para garantizar que la humedad se escape de manera uniforme. Puede tomar un minuto más para “descongelar” la sartén, pero no más. ¡No exagere!
• Preste atención a la consistencia en los pasos 5 y 6 ya que el tiempo de cocción puede ser más corto. Pruebe la textura y agregue la mantequilla y el queso crema cuando el arroz esté cocido pero aún masticable.

Sobras: Guarde las sobras en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 4 días. Vuelva a calentar en el microondas en intervalos de 30 segundos, revolviendo mientras tanto, hasta que se caliente por completo.

Información nutricional

Calorías: 237 kcal (12%), Carbohidratos: 12 g (4%), Proteínas: 10 g (20%), Grasas: 16 g (25%), Grasas Saturadas: 9 g (45%), Grasas Poliinsaturadas: 1 g, Grasas monoinsaturadas: 6 g, Grasas trans: 0 g, Colesterol: 38 mg (13 %), Sodio: 215 mg (9 %), Potasio: 700 mg (20 %), Fibra: 3 g (12 %), Azúcar: 3 g (3%), Vitamina A: 78% (78%), Vitamina C: 50% (50%), Calcio: 28% (28%), Hierro: 5% (5%)

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