Ingredientes
1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
4 onzas de tocino cortado en cubitos
4 onzas de salami de Génova, en rodajas, en cubos
3 tazas de caldo de pollo, casero si es posible
2 cucharadas de mantequilla
1 taza de cebolla picada
1 cucharada de ajo picado
Exprimir las hojuelas de pimiento rojo
1 taza de arroz arbóreo
¼ taza de vino blanco
2 gemas
2 cucharadas de crema
½ taza de queso parmesano recién rallado
½ taza de queso romano recién rallado
2 cucharadas de perejil italiano de hoja plana, picado
½ cucharadita de pimienta blanca
Sal si es necesario (dependiendo de lo salado que esté el caldo)
Instrucciones
Antes de empezar, mide todos los ingredientes. El risotto necesita atención cuando empiezas a cocinarlo.
En una sartén de fondo medio-grueso o en un horno holandés, a fuego medio, agregue el aceite y, una vez caliente, agregue el tocino.
Cocine el tocino durante cinco minutos hasta que esté casi crujiente. Retirar con una cuchara y reservar.
Agregue el salami y cocine solo 1-2 minutos ligeramente crujiente, con cuidado de que no se queme. Retire con una cuchara ranurada y agréguelo al tocino.
Vierta la grasa en un tazón y limpie el interior de la sartén caliente con una toalla de papel para atrapar cualquier grumo oscuro o sedimento.
Caliente el caldo en una cacerola aparte y manténgalo caliente.
Regrese el horno holandés a fuego medio y mida dos cucharadas de grasa de tocino junto con la mantequilla.
Cuando la mantequilla se haya derretido, agregue las cebollas y cocine por tres minutos.
Agregue el ajo y la pimienta y cocine por un minuto, luego agregue el arroz y cocine por dos minutos.
Agregue el vino y cuando se haya evaporado, reduzca el fuego a medio-bajo y comience a agregar media taza de caldo de pollo caliente a la vez, asegurándose de que todas las adiciones se absorban antes de agregar más.
Después de unos 15-20 minutos, todo el caldo debe absorberse y absorberse. Tapar la cacerola y retirar del fuego y dejar reposar durante cinco minutos.
Mientras el arroz está, en un bol mediano, bate las yemas y la nata.
Después de que el arroz haya reposado durante cinco minutos, tome cucharadas de arroz y mezcle la crema y la mezcla de huevo para sazonar los huevos. Después de agregar una taza más o menos, revuelva esta mezcla en la olla arrocera.
A fuego lento, agregue la panceta y el salami cocidos reservados, el parmesano y el romano, el perejil italiano picado y la pimienta blanca.
Pruebe y agregue suficiente sal para sazonar el arroz. El tocino y el salami son salados y el caldo puede ser salado, por lo que es posible que no necesite sal adicional.
Revuelve y sirve y si se espesa mucho suelta con más caldo o agua.
