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Ingredientes
1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
4 onzas de tocino cortado en cubitos
4 onzas de salami de Génova, en rodajas, en cubos
3 tazas de caldo de pollo, casero si es posible
2 cucharadas de mantequilla
1 taza de cebolla picada
1 cucharada de ajo picado
Una pizca de hojuelas de pimiento rojo
1 taza de arroz arbóreo
¼ taza de vino blanco
2 gemas
2 cucharadas de crema espesa
½ taza de queso parmesano recién rallado
½ taza de queso romano recién rallado
2 cucharadas de perejil picado
½ cucharadita de pimienta blanca
Sal según sea necesario (dependiendo de qué tan salado sea su caldo)
Instrucciones
Antes de empezar, mide todos los ingredientes. El risotto necesita atención cuando empiezas a cocinarlo.
En una sartén medianamente pesada u horno holandés, a fuego medio, agregue el aceite y una vez caliente agregue el tocino.
Cocine el tocino durante cinco minutos hasta que esté casi crujiente. Retirar con una cuchara y reservar.
Agregue el salami y cocine por solo 1-2 minutos para que quede ligeramente crujiente, con cuidado de no quemarlo. Retire con una espumadera y agregue al tocino.
Vierta la grasa en un tazón y limpie el interior de la sartén caliente con una toalla de papel para atrapar cualquier grumo oscuro o sedimento.
Caliente el caldo en una cacerola pequeña y manténgalo caliente.
Regrese el horno holandés a fuego medio y mida dos cucharadas de grasa de tocino junto con la mantequilla.
Cuando la mantequilla se haya derretido, agregue las cebollas y cocine por tres minutos.
Agregue el ajo y la pimienta y cocine por un minuto, luego agregue el arroz y cocine por dos minutos.
Agregue el vino y, una vez evaporado, reduzca el fuego a medio-bajo y comience a agregar media taza de caldo de pollo caliente a la vez, asegurándose de que se absorba cualquier adición antes de agregar más.
Después de unos 15-20 minutos, todo el caldo debe estar adentro y absorbido. Tapar la cacerola y retirar del fuego y dejar reposar durante cinco minutos.
Mientras reposa el arroz, en un bol mediano, bate las yemas y la nata.
Después de reposar el arroz durante cinco minutos, retire el arroz y mezcle con la mezcla de crema y huevo para calentar los huevos. Después de agregar una taza más o menos, revuelva esta mezcla en la olla arrocera.
Fuera del fuego, agregue la panceta cocida reservada y el salami, el queso parmesano y romano, el perejil italiano picado y la pimienta blanca.
Pruebe y agregue suficiente sal para sazonar el arroz. El tocino y el salami son salados, y su caldo puede ser salado, por lo que es posible que no necesite sal adicional.
Revuelve y sirve, y si se espesa mucho, suelta con más caldo o agua.
