Me encanta esta receta rápida y fácil de requesón por su simplicidad, textura y sabor. Además de usarlo en platos que piden cuajada, lo unto en galletas, pan y lo uso en lugar de queso en casi todo. Hace que sea tan fácil para mí estar libre de lácteos. Guardo una cerveza en mi refrigerador para tener siempre “queso” a mano.
En cuanto al tiempo de remojo, dejo los anacardos en remojo en agua hirviendo durante 10 minutos y otras veces en agua a temperatura ambiente durante la noche para que ambos funcionen. La receta hace un queso espeso, por lo que si desea diluirlo, solo agregue un poco de agua durante el procesamiento. También puede guardar los anacardos remojados en el refrigerador durante uno o dos días antes de procesarlos.
Ricota {sin leche}
Esto hace requesón espeso, pero puede diluirlo con un poco de agua, desde unas pocas cucharadas hasta aproximadamente 1/4 de taza. Agrego más agua al procesador de alimentos una vez que se procesan los anacardos, el jugo de limón y la sal. Si no tienes un procesador de alimentos, puedes usar una licuadora de alta velocidad.
Porciones: 16 cucharadas
Calorías: 45kcal
Ingredientes
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1 taza de anacardos crudos remojados en agua caliente durante 10 minutos o a temperatura ambiente durante 6 horas o toda la noche
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2 cucharadas de jugo de limón
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1/2 cucharadita de sal
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1/4 taza de agua opcional, utilízala si quieres diluirla un poco
Instrucciones
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Agregue los anacardos, el jugo de limón y la sal a un procesador de alimentos y continúe hasta que quede suave. Use una espátula para raspar los lados entre cada proceso. Si prefieres que el queso quede un poco más delgado, agrega agua poco a poco hasta que alcance el espesor que prefieras.
Nutrición
Calorías: 45kcal | Carbohidratos: 3g | Proteína: 1g | Grasa: 4g | Grasa saturada: 1 g | Sodio: 74mg | Potasio: 53mg | Fibra: 1g | Azúcar: 1g | Vitamina C: 1mg | Calcio: 3mg | Hierro: 1mg
