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Esta ensalada de radicchio con papas al horno es ideal para los meses más fríos. ¡Agregue escarola rizada para un toque de color!
¡Es temporada de ensalada de achicoria! Ahora bien, esta es una verdura que no siempre me gustó. Puede ser amargo o duro, y no me gustan las cosas difíciles. Pero a medida que pasan los años, el sabor cambia y aquí estoy, un reformador de radicchio odiado, esperando ansiosamente su temporada cada año. Me gustan especialmente algunas variedades: la redonda, favorita de los locales y una variedad autóctona muy buscada que probablemente no tendrás en tus manos, ya que su cultivo es muy limitado: la forma de rosa.
Para esta ensalada utilicé la variedad Treviso, que tenía a mano, pero también funcionan otras variedades. La escarola rizada proviene de mi jardín, donde todavía tengo un par creciendo. Es un poco amargo y duro (y ya mencioné lo mucho que me gusta, ¿no?), pero le da a la ensalada una textura y un color agradables. Además, es bueno para ti.
Esta ensalada es sencilla y deliciosa e ideal para los días más fríos, ya que las papas asadas la calientan.
Actuación: Dos Tiempo de configuración: 15 minutos Hora de cocinar: 30 minutos Tiempo Total: 45 minutos
Esta ensalada de radicchio con papas al horno es ideal para los meses más fríos. ¡Agregue escarola rizada para un toque de color!
Ingredientes
- 300 g de patatas
- 1 cabeza grande de radicchio de Treviso
- 2 tazas de endivias rizadas
- 1 cebolla roja
- un puñado de nueces
- 1 cucharada de semillas de granada
- vinagreta de limón
- 1 cucharada de aceite de oliva
- sal y pimienta
Instrucciones
- Poner las patatas en una cacerola con agua y sal y llevar a ebullición. Deja que se cocine hasta que las patatas estén blandas. Escurrir y pelar, cortar por la mitad.
- En una sartén, calienta una cucharada de aceite y coloca las papas por la mitad. Sal y pimienta al gusto y hornee suavemente hasta que las papas estén doradas y crujientes.
- Mientras tanto, lavar y secar las hojas de achicoria y escarola y cortarlas en tiras. Pelar la cebolla y cortarla en rodajas finas. Colocar las hojas de ensalada en un plato o bol, añadir los aros de cebolla, las nueces picadas, las semillas de granada y espolvorear con la vinagreta de limón. Cubra con papas asadas y sirva.
Información nutricional:
Rendimiento: 2 Porciones: 1 Calorías: 506 Grasa total: 35 g Grasa saturada: 4 g Grasas trans: 0 g Grasa no saturada: 29 g Colesterol: 0 mg Sodio: 440 mg Carbohidrato: 47 g Fibra: 10 g Azúcar: 6 g Proteína : 8g
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