Repollo salteado con salmón asado

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Tenía un hermoso repollo rojo fresco del mercado de agricultores que se moría por ser cocinado de una manera que realzara su belleza y sabor. Era una tarde fresca de otoño y quería usar abundantes y aromáticas especias de invierno. El resultado fue un delicioso pote de esta col salteada y condimentada. Por último, espolvoreé unos filetes de salmón con canela y sal, los puse en la sartén con el líquido restante, los poché/asé y los serví sobre la col. ¡Delicioso! Este repollo también está muy frío al día siguiente. -Em-i-lis

Ingredientes

• 1/4 taza

  vinagre de vino tinto

• 1/4 taza

  jugo de manzana sin filtrar o sidra de manzana

• 1/2 taza

  Agua

• generosas 2 cucharadas de azúcar moreno

• 1/2 cucharada

  Manteca

• Dos

  anís estrellado, cortado a mano en trozos grandes

• 6 6

  bayas de pimienta de Jamaica, trituradas con el borde plano de una cuchilla

• 1

  canela en rama

• sal y pimienta negra recién molida

• 1

  cabeza de col roja mediana

• Dos

  filetes de salmón, opcional

direcciones

1. En una sartén grande a fuego medio-alto, mezcle todos los ingredientes en el vinagre a través de la rama de canela. Cuando la mantequilla y el azúcar estén derretidos, sazone bien la mezcla con sal y pimienta fresca, luego agregue las tiras de repollo.

2. Con una cuchara de madera o similar, mezcle todo hasta que esté bien incorporado y la col rizada comience a ablandarse, 2-3 minutos. Baje el fuego a medio-bajo, cubra la sartén y cocine durante unos 10 minutos, hasta que la col rizada esté tierna pero aún conserve su textura y crujiente. No quieres un cuenco morado mojado.

3. Cuando llegue a este punto, retire la tapa, pruebe el repollo y, si lo desea, recodifique. Cocine por otros 2 minutos para permitir que parte del líquido humeante se evapore Retire el repollo con una cuchara ranurada y colóquelo en un tazón para servir.

4. Si lo desea, puede espolvorear los filetes de salmón con un poco de sal y canela y sellarlos/asarlos en la misma sartén con el resto del líquido de cocción.