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¿Qué son los riñones devorados?
El riñón relleno es un desayuno británico tradicional elaborado con riñones de cordero con varias salsas y especias y servido sobre una rebanada de pan con mantequilla.
Son menos populares hoy en día que la mayoría de los platos de despojos. Sin embargo, algunas celebridades de la televisión británica como Jamie Oliver, Marco White, Gordon Ramsey o Rick Stein están tratando de revivirlas, devolviéndolas a la vida con variaciones modernas. La combinación de salsas (mostaza, ketchup, salsa Worcestershire) y especias (cayena y, a veces, curry) añade mucho sabor a los riñones y los hace menos fuertes en olor y sabor, lo que es una buena manera de disfrutarlos. por su sabor. no empezado
¿Cómo preparar riñones devorados?
Los riñones deben estar muy frescos y perfectamente limpios. Se cortan por la mitad para eliminar la grasa y los tendones, luego se cortan en trozos grandes. Luego hay que sazonarlos y enharinarlos antes de freírlos en la mantequilla espumosa. Coulis de tomate, pimienta, mostaza, salsa Worcestershire, sal y pimienta se utilizan para dar sabor y formar una salsa de naranja espesa extremadamente sabrosa. Una vez que los riñones están bien cocidos, dorados por fuera y rosados por fuera, se sirven sobre tostadas con mantequilla y se espolvorean con salsa picante y perejil fresco picado.
¿Cuál es el origen de los riñones devorados?
El origen de los riñones devorados se remonta a la época victoriana (1837-1901). La palabra devorado Evidentemente se refiere al diablo, porque la idea de cocina picante se asocia a la del diablo. El color de la salsa también es rojo anaranjado como su vestido. ES al diablo La preparación está inspirada en la cocina francesa. La salsa del diablo (diable salsa) difiere de salsa roberto Añadir coulis de tomate a la mostaza. En la cocina francesa, el salsa del diablo A menudo acompaña a los despojos. Según James Boswell, biógrafo del famoso Samuel Johnson, los riñones devorados datan del siglo XVIII. Sin embargo, solo ganaron popularidad en los siglos 19 y 20. Eventualmente, se convirtieron en un elemento básico de los clubes de hombres donde los hombres de la alta sociedad británica se reúnen los fines de semana para el brunch.
Los riñones devueltos solo se apreciaban en estas condiciones y, antes de ser considerados un desayuno diario, se consumían para el almuerzo del domingo. Se sirven con preparaciones de pescado ahumado como plato indio (arroz al curry y abadejo), arenque ahumado (pescado salado y ahumado) y té negro.
En Europa, los despojos se asocian a menudo con los llamados cono y cocina popular. Esto se debe a que el clero y los nobles se quedaban con los hermosos y caros cortes de carne, dejando las partes menos “nobles” a los más pequeños, que tenían que encontrar muchas maneras de acogerlos. Sin embargo, en Inglaterra, los riñones devorados se han asociado con la burguesía y la aristocracia debido a la presencia de este desayuno en los clubes.
Desde la Segunda Guerra Mundial, los trabajadores llevan este plato y es con esta última generación que han caído en el olvido. Hoy se consideran un plato rico, gordo y pasado de moda. Sin embargo, los riñones son muy saludables y bajos en calorías.
¿Cuáles son otras versiones de riñones devorados?
Los riñones rellenos se pueden acompañar con champiñones fritos como propone el chef Rick Stein, para servir como un delicioso snack.
En la cocina francesa, los despojos se cocinan a menudo. al diablo, por lo que puede cocinar mollejas de ternera o cordero, riñones o hígado de esta manera. También está el langue à l’écarlate (Lengua de toro). Las especias y los pimientos suelen combinar muy bien con las vísceras.
Puede reemplazar los riñones de cordero con hígado y riñón de conejo para una versión más suave.
Algunas personas agregan salsa de curry o semillas de mostaza.
En algunos bistrós de la capital británica, los chefs incorporan riñones rellenos a ensaladas frescas hechas con lechuga y pepinillos. Es una forma moderna e inventiva de acogerlos respetando la tradición inglesa de estos famosos riñones.
riñones del diablo
Los riñones rellenos son un plato de desayuno británico tradicional que consiste en riñones de cordero cocinados en una salsa delicadamente picante.
Curso: plato principal
Cocina: Inglesa
Porciones: 4 personas.
Autor: Renards Gourmets
los ingredientes
- 7 riñones de cordero (alrededor de 1 libra)
- 2 cucharadas de harina
- 2 cucharadas de mantequilla (para cocinar)
- 1 cebolla picada
- 2 cucharadas de coulis de tomate
- 1 cucharada de mostaza inglesa
- 2 cucharaditas de salsa Worcestershire
- ½ cucharadita de pimienta de cayena
- 4 rebanadas grandes y gruesas de pan crujiente
- 4 cucharadas de mantequilla sin sal (pan para untar)
- 1 manojo de perejil finamente picado
- 1 taza de agua
- sal
- Pimienta negra, recién molida
Instrucciones
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Enjuague los riñones con agua fría corriente y séquelos suavemente con toallas de papel.
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Cortar los riñones por la mitad. Luego retire la grasa y la parte nerviosa (blanca) en el centro con un cuchillo.
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Luego corte los riñones en trozos grandes.
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Vierta la harina en una bolsa para congelar y sazone con sal y pimienta.
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Coloque los riñones en la bolsa para congelar, cierre la bolsa y agítela bien para cubrir los riñones con harina.
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Derrita la mantequilla en una sartén grande.
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Agregue la cebolla y fría a fuego medio-bajo durante 4 minutos o hasta que esté ligeramente dorada, revolviendo regularmente.
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Retire el exceso de harina de los riñones y colóquelos en la sartén.
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Cocine a fuego medio-alto durante 2-3 minutos, volteando los riñones de vez en cuando.
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Agregue el coulis de tomate, la pimienta de cayena y la mostaza, luego agregue gradualmente 1 taza de agua, revolviendo constantemente. Llevar a ebullición, agregar la salsa Worcestershire. Condimentar con sal y pimienta.
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Reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 15 minutos o hasta que los riñones estén tiernos y la salsa se haya espesado, revolviendo ocasionalmente.
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Mientras se cocinan los riñones, tuesta las rebanadas de pan por ambos lados y unta con mantequilla.
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Coloca cada uno de ellos en un plato.
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Agregue los riñones y un poco de salsa en cada tostada con mantequilla y espolvoree con perejil.
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servir inmediatamente
