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¿Cómo es la popularidad de Parmo?
El plato se popularizó después de que se hizo en MasterChef, una popular serie de televisión de cocina. Parmo, un manjar de culto del Nordeste, fue descrito como “monstruoso” por un activista de la obesidad.
Las versiones modernas de la especialidad, de Teesside, se hacen comúnmente con pechuga de pollo. El cerdo se usaba originalmente, según los lugareños. De hecho, para hacer un parmo, la carne se aplana, se cubre con pan rallado y se fríe hasta que quede crujiente y dorada. Se completa con una capa de salsa bechamel y queso fundido. ¡No es la especialidad más saludable!
Se dice que la comida favorita de Middlesbrough contiene más de 2000 calorías, más que un pastel de Cornualles, un pastel de avena con tocino y Staffordshire, ¡incluso un pollo tikka masala de Brick Lane en Londres! ¡Imagínese que la mayoría de las personas consumen 2000 calorías con 3-5 comidas, mientras que Parmo es una comida que contiene las 2000 calorías! Entonces puedes ver por qué Parmo es considerado una monstruosidad de la obesidad. Tendrías que ser un atleta olímpico para comerlo sin ningún efecto; Para el resto de la humanidad, existe un riesgo increíble de obesidad.
Sea cual sea su origen, el plato es famoso en Teesside y es defendido ferozmente por los lugareños. El alcalde Ben Houchen hizo campaña para que Parma obtuviera el estatus de Denominación de Origen Protegida. Sus planes fueron calificados de “irresponsables” por los críticos. El concursante de MasterChef, Anthony O’Shaughnessy, llevó la comida a un público más amplio después de cocinarla en la última serie del programa. A los jueces John Torode y Gregg Wallace les encantó, y O’Shaughnessy cree que los problemas de obesidad son más que un plato.
Cómo hacer parmesano en casa
Aclaremos una cosa. Una chuleta de pollo cubierta con queso puede tener buen sabor, pero no es parmo. Además, si una receta usa salsa de tomate en lugar de bechamel, ni siquiera es un parmo. Es un parmesano, parmesano, parmesano o Parma (Dependiendo de si eres italiano, americano o australiano). Así es, nuestros amigos a continuación tienen una obsesión similar con este plato, pero nunca han intentado cambiar de salsa roja a blanca, que es algo exclusivo de Teesside.
Los parmos se pueden hacer con cualquier filete plano. El cerdo se considera la opción tradicional, pero la mayoría de la gente en estos días parece preferir el pollo. La carne se machaca y se empana para formar una chuleta, que luego se cuece y se cubre con salsa bechamel y queso derretido. Los métodos varían, pero como regla general, el queso no debe soltar demasiado aceite cuando se derrita, la bechamel debe ser cremosa y sedosa, y el pollo debe estar húmedo y no blando.
Trate de comprar carne de mejor calidad también porque realmente hace la diferencia. Lo mismo ocurre con el queso: intente encontrar Ripe Cheddar o Red Leicester hechos de forma independiente.
Teesside es un lugar cosmopolita, por lo que Parmo es un plato cosmopolita: la salsa bechamel lleva el nombre de un marqués, Louis de Béchamel (1630-1703), que fue el principal administrador del rey francés Luis XIV. Bechamel perfeccionó una receta tradicional francesa de bechamel (mantequilla, harina, leche y posiblemente nata) por lo que todavía lleva su nombre.
¿Cuáles son las variaciones de Parmo?
Las variantes de parmo más comunes incluyen ingredientes adicionales y preparaciones de carne como: – Hotshot Parmo: pollo o cerdo con queso, chiles, pimientos, mantequilla de ajo y pimienta – Parmo Kiev: pollo solo con queso, mantequilla de ajo y champiñones – Parmo Italia : pollo o cerdo sazonado con queso, mantequilla de ajo y jamón, con una capa adicional de mozzarella – Parmo della festa della carne: pollo o cerdo sazonado con pimientos, pollo y jamón – Parmo Zeno: pollo o cerdo cubierto con queso y cebolla.
Debido a su tamaño, un parmo relleno se suele servir en una caja de pizza con cualquier ensalada y patatas fritas, aunque también es común una gran bandeja redonda de espuma de poliestireno.
Entonces, ¿obtendrá el próximo capítulo de la historia del parmo el estatus de Denominación de Origen Protegida de la UE, al igual que las empanadas de Cornualles, el queso Wensleydale y las empanadas de cerdo Melton Mowbray? ¿Puede ser? Lo que sí sabemos es que cuando le das un bocado a un lomo de cerdo empanado crujiente, lo acompañas con un poco de bechamel, ¡tienes una de las experiencias gastronómicas más satisfactorias para satisfacer tu paladar!
parmo
Parmo es un plato popular de Middlesbrough en Inglaterra hecho de carne de cerdo empanada con una salsa de queso cheddar, similar a la chuleta.
Curso: plato principal
Cocina: Inglesa
Porciones: 4 personas.
Autora: Nita Ragoonananan
los ingredientes
- 4 rebanadas de lomo de cerdo
- 1 huevo
- 1 taza de pan rallado
- Aceite vegetal (para freír)
- 4 onzas. queso cheddar, rallado
- 6 cucharadas de mantequilla
- 4 cucharadas de harina
- 4 tazas de leche entera (hirviendo)
- ½ cucharadita de nuez moscada recién rallada
Instrucciones
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En una sartén antiadherente, derrita la mantequilla a fuego lento. Agregue la harina y revuelva continuamente hasta que quede suave.
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Agregue gradualmente la leche hirviendo a la mezcla de mantequilla y harina, batiendo continuamente hasta que quede suave.
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Reduzca el fuego y cocine durante unos 5-10 minutos, revolviendo constantemente, hasta que quede suave.
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Retire del fuego y sazone con sal y nuez moscada.
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Cubra la salsa con una envoltura de plástico (la envoltura de plástico debe tocar la superficie de la salsa) y reserve.
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Con un mazo, golpee las rebanadas de lomo de cerdo entre dos hojas de papel pergamino hasta que queden planas y delgadas.
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En un recipiente poco profundo, bata el huevo enérgicamente.
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Vierta el pan rallado en un plato aparte.
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Reboza cada loncha de cerdo con el huevo batido y pásalo por el pan rallado cubriéndolo uniformemente.
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Caliente una sartén grande con aceite vegetal hasta que alcance los 320 F (la temperatura del aceite es importante).
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Freír el cerdo por ambos lados hasta que esté dorado.
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Coloque el cerdo sobre toallas de papel.
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Para servir, vierte la salsa bechamel sobre los filetes de cerdo y espolvorea con el queso cheddar.
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Coloque debajo de la rejilla del horno a fuego medio hasta que el queso se derrita y se dore ligeramente.
