Receta vegetariana vietnamita de Pho

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Me encontré por primera vez con el pho vietnamita, un plato vietnamita popular, hace seis años cuando conocí a una mujer vietnamita, Thuy, en el supermercado asiático local. Tenía una historia increíble de cómo llegó a los Estados Unidos, huyendo de Saigón, Vietnam, una ciudad devastada por la guerra. Luego asistió a la Universidad de Carolina del Norte en Chapel Hill, se casó y dedicó su vida a criar a sus tres hermosas hijas. La vi varias veces después de ese primer encuentro, pero no la he visto en casi dos años. Hace tres años y medio, escuché de un amigo que Thuy tenía cáncer de estómago en etapa IV. La llamé de inmediato y durante todo ese año pasé mucho tiempo con ella, hablando, comiendo, cocinando y pasando el rato con ella. Aprendí que le gustaba comer y cocinar. Qué irónico era pensar, disfrutar comiendo y cocinando, pero ni siquiera poder, con cáncer de estómago. Me enseñaste sobre la comida vietnamita, compartiendo los rollitos de primavera vietnamitas que te enviaron tus amigos de California (ella vivía en California antes de mudarse a la costa este) y me presentaste una cocina que ella no conocía. Hicimos algunos viajes a un mercado vietnamita, donde insistió en que teníamos que llegar un viernes a las 2:00 p. m. para comprar Bahn Mi, los sándwiches vietnamitas que traían frescos semanalmente desde Chinatown. Después de comer mi primer Bahn Mi, me enganché y me di cuenta de por qué teníamos que llegar temprano al mercado. Tenía curiosidad por la cocina vietnamita y compré mi primer libro de cocina vietnamita, ansiosa por aprender más sobre esta nueva cocina. Hojeamos juntas el libro de cocina, Thuy señaló sus favoritos cuando era niña en Vietnam. Intenté preparar algunas de sus comidas reconfortantes favoritas… gachas de arroz con pollo, maní hervido (emigró a Carolina del Norte) y pho. Aquí hay una receta vegetariana vietnamita de Pho que me vino a la mente en memoria de mi amigo Thuy. Me disculpo por la receta larga y detallada, pero Thuy era muy exigente con su comida, así que quería asegurarme de que mi receta cumpliera con sus altos estándares. Thuy, quiero que sepas que he pasado la mayor parte de mi tiempo en esta publicación hasta ahora, ¡y sé que no lo querrías de otra manera!

Para hacer el caldo Pho vegetariano:

Setas Shitake Rehidratadas

Rehidrate las setas shiitake secas colocándolas en un recipiente con agua caliente durante unos 30 minutos, hasta que estén blandas. Cortar tallos.

Cebolla Quemada Y Jengibre

Coloque la cebolla y el jengibre en una bandeja para hornear y hornee a 425 grados durante unos 20 minutos o hasta que estén ligeramente tiernos y la piel de la cebolla esté carbonizada. Retire la piel de cebolla y la piel de jengibre.

Parte tierna del bulbo de limoncillo, triturado

Para hacer hierba de limón, corte la parte superior sólida y deje 1/3 de la parte inferior. Corte alrededor de 1/2″ del fondo y quite las hojas exteriores hasta que el bulbo blando quede expuesto. Exprima el bulbo con el lado plano de un cuchillo grande. Tueste ligeramente el anís estrellado y los clavos en una cacerola pequeña. Combine el caldo, el agua ( nota: si usa caldo de verduras casero, use 2 tazas más de caldo en lugar de agua; el caldo de verduras enlatado tiende a ser muy fuerte), hongos shitake rehidratados, cebolla, jengibre, hierba de limón, anís estrellado, clavo, canela, azúcar de palma y salsa de soya en la cazuela.Llevar a ebullición, bajar el fuego y dejar cocer a fuego lento durante 30 minutos.Colar el caldo, reservando los champiñones shiitake.Cortar los champiñones shiitake y reservar para cubrir.

Para preparar los ingredientes Pho:

Lleve el caldo a ebullición y agregue el bok choy. Cocine de 3 a 4 minutos hasta que estén tiernos pero todavía ligeramente crujientes; mezclar en un bol. Agregue los champiñones shiitake frescos y cocine por 3 minutos hasta que estén suaves. Para eliminar.

Hongos enoki, sin raíces

Corte 1″ de la raíz del hongo enoki. Sepárelo en hebras. Cocine los champiñones enoki en el caldo durante 1-2 minutos hasta que estén tiernos. Retírelos.

preparar fideos de arroz:

Fideos de Arroz (Banh Pho) – Comprar “Tamaño S”

Poner una cacerola con agua a hervir. Añadir los fideos de arroz y mezclar. Cocine de 4 a 5 minutos o hasta que estén tiernos pero aún masticables. escurrir y enjuagar bien con agua fría.

Atender, coloque un puñado de fideos en cada tazón. Cubra con champiñones (shitakes de caldo reservados, shitakes frescos y hongos enoki) y bok choy bebé. Vierta un poco de caldo en un tazón sobre los fideos.

Adorne los tazones de fideos con brotes de soja, menta fresca, albahaca, cilantro, pimienta y gajos de lima. Para 4-6.

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