Pisto con huevo Foto de Javier Lastras en flickr CC
Pisto es básicamente la versión en español de Ratatouille (verduras guisadas), y es uno de los platos favoritos de mi marido. Suena increíblemente simple, pero como la mayoría de los platos sencillos en España, hay versiones excelentes y terribles. El truco, como siempre, está en la calidad de sus productos y de su aceite de oliva virgen extra, así como en el cuidado con el que cocina lentamente las verduras.
Esta receta de pistón cocina cada verdura por separado, lo que requiere más trabajo, pero al final vale la pena. Puedes probarlo como plato único, pero hacerlo de esta manera asegura que cada verdura se cocine a la perfección.
5.0 de 6 reseñas Receta tradicional española de pisto Prueba mi deliciosa receta de pisto, ¡una versión española de ratatouille! Tipo de receta: Principal
Cocina: Española
Ingredientes
- 3 calabacitas pequeñas, cortadas en cubos
- 2 pimientos rojos medianos, picados
- 2 pimientos verdes medianos, picados
- 4 cebollas medianas, picadas
- 3 berenjenas moradas pequeñas, peladas y cortadas en cubitos
- 2 kilos de tomates maduros (¡cuanto mejores los tomates, mejor el pistón!), pelados y picados
- 5 dientes de ajo, picados
- Una pizca de tomillo, romero y (opcionalmente) orégano fresco
- 1 cucharadita de comino
- 1 cucharadita de azúcar en polvo (sustituya la miel o el azúcar moreno para un agarre más natural)
- Sal y pimienta para probar
- Un par de pimienta de cayena seca: ¡opcional (y no tradicional)!
- Aceite de oliva virgen extra
- Opcional: huevos fritos
- Opcional: queso manchego (o cualquier queso de leche cruda de oveja)
Instrucciones
- Pele y corte las verduras como se indica, extienda las berenjenas en servilletas de papel y espolvoréelas con sal kosher. Déjalos reposar por lo menos 10 minutos.
- Coloca dos sartenes diferentes a fuego medio y agrega un poco de aceite a cada una.
- Agregue las cebollas picadas a una de las sartenes, con una pizca de sal. Rehogar a fuego medio-bajo hasta que empiecen a ponerse transparentes, luego tapar la cacerola y llevar a ebullición (no quieres que se doren). Una vez que esté completamente cocido, reservar en un tazón grande.
- Mientras tanto, añade los pimientos a la otra sartén y saltea a fuego medio-alto hasta que empiecen a dorarse. Baje a medio y cubra durante unos 10 minutos. Una vez cocido pasar por el caldo junto con la cebolla.
- Lavar la sal de berenjena en un colador de malla.
- Siga los mismos pasos que los pimientos para cocinar el calabacín y la berenjena (en recipientes separados). Desea comenzar a cocinarlos a fuego medio-alto, y cuando comiencen a dorarse, baje el fuego y cubra hasta que estén tiernos (revolviendo varias veces para que no se peguen). Luego reservar junto con las otras verduras, mezclando para combinar todos los sabores.
- Agregue todos los condimentos al tazón de verduras y mezcle bien.
- Luego agregue un poco más de aceite a una de las sartenes si es necesario y agregue el ajo picado (y la pimienta de cayena seca si la usa). Freír a fuego medio hasta que empiece a dorarse. Luego añadir el tomate pelado y troceado a la sartén. Cocine a fuego medio-bajo durante unos 20 minutos, revolviendo constantemente, hasta obtener una salsa de tomate. Agrega el azúcar y ajusta la sal.
- Ahora, en una olla grande, mezcle las verduras previamente cocidas con la salsa de tomate.
- Mezcla todo bien y cocina por 10 minutos a fuego medio. ¡Ajusta la sal y los condimentos y disfruta!
Adiciones opcionales: Los platos de pisto más famosos en España son el pisto con huevo (pisto con huevo frito encima) o el pisto manchego (pisto con queso manchego en rodajas encima). Ambas son excelentes maneras de disfrutar su pisto como comida, o puede servirlo como acompañamiento de pescado o carne.
2925/02/03
¿Qué piensa usted? ¿Probarás mi receta de pisto español pronto?
