Filete Stroganoff clásico con tiernas tiras de res y champiñones en una cremosa salsa Stroganoff, servido sobre pasta. ¡No se deje intimidar por el nombre, porque esta es una receta simple de 30 minutos en una sola olla!
Nos encantan las cenas con ternera como nuestro filet mignon, la ternera salteada o el estofado de ternera. Si aún no has probado el stroganoff de ternera, ¡te espera una sorpresa!
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Receta de carne Stroganoff
Hay 2 factores críticos para el stroganoff de res: (1) carne de res de alta calidad que se dore rápidamente y (2) las proporciones correctas de los ingredientes de la salsa para una salsa balanceada que realmente hace que la carne de res brille.
¿Cuál es la mejor carne para Stroganoff?
Esta receta se trata de dorar rápidamente (1 minuto por lado), por lo que un bistec tierno de alta calidad es crucial para obtener los mejores resultados. Un bistec de mala calidad será duro y masticable. Mi viejo libro de cocina ruso (alrededor de 1990) recomienda un filet mignon, pero también funciona muy bien con:
- Solomillo (asegúrese de que diga “Sirloin TOP”)
- Solomillo sin hueso
- Filete de carne
- Sugerencias de filet mignon
- Si está buscando una alternativa más económica, algunos han reportado buenos resultados usando carne molida.
¿De qué está hecha la salsa stroganoff?
Si bien esta receta requiere un bistec de alta calidad, la salsa strogonoff de res tiene ingredientes modestos que producen un sabor rico y memorable. La salsa original fue modificada mientras viajaba por el mundo. Algunos han agregado vino (como este stroganoff de cocción lenta) y una variedad de aderezos, pero la base de una buena salsa stroganoff es simple:
- Caldo (nosotros usamos caldo de res)
- chantillí
- Crema
- Mostaza
Cómo servir strogonoff de carne:
El Stroganoff de res está lleno de sabor gracias a su salsa cremosa de champiñones, así que acompáñalo con granos simples o almidones que no compitan con la salsa, como:
¿Quién inventó el solomillo Stroganoff?
El strogonoff de res se inventó en Rusia a principios de 1800. El conde Stroganoff era un dignatario de la corte de Alejandro III. El chef del conde Stroganoff (que probablemente era francés) creó el plato y lo llamó Stroganoff. Encontré una foto del conde Pavel Stroganoff, ¡pero también me gustaría conocer al chef! La receta registrada más antigua que se conoce se publicó en este libro de cocina ruso publicado en 1871.
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Cómo preparar el Filete Stroganoff:
Mira a Natasha preparar esta receta clásica de Stroganoff en una salsa cremosa de champiñones. Esta receta viene en una olla, es lo suficientemente fácil para una cena de una semana y lo suficientemente increíble para la compañía.
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Receta de carne Stroganoff
Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 15 minutos
Tiempo total: 30 minutos
Filete Stroganoff clásico con tiras tiernas de res en una deliciosa salsa cremosa de champiñones, servido sobre pasta.
nivel de habilidad:
Fácil
Costo a realizar:
$14 – $20
Palabra clave:
Strogonoff de carne
Cocina:
americano, ruso
Curso:
Puerta principal
Calorías: 689kcal
Porciones: 4 como plato principal
Atender:
-
1
cuchara de mesa
cebolla verde
para decorar -
8-12
onz
pasta fresca
atender
-
Coloque una sartén grande o un horno holandés a fuego medio-alto. Agregue 2 cucharadas de aceite y una vez que el aceite esté caliente, agregue las tiras de carne de res en rodajas finas en una sola capa, cocinando 1 minuto por cada lado sin revolver. Cocine hasta que estén doradas y ya no rojas. Sella la carne en 2 porciones para no sobrecargar la sartén. Retire la carne de un plato y cúbrala para mantenerla caliente.
-
Agregue 2 cucharadas de mantequilla, cebolla picada y champiñones en rodajas. Saltee durante 6-8 minutos o hasta que el líquido se haya evaporado y las cebollas y los champiñones estén tiernos y ligeramente dorados.
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Agregue 1 diente de ajo picado y saltee durante 1 minuto hasta que esté fragante. Agregue 1 cucharada de harina y saltee otro minuto, revolviendo constantemente.
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Vierta 1 taza de caldo de res, raspando cualquier trozo del fondo de la sartén, luego agregue 3/4 tazas de crema espesa y cocine por otros 1-2 minutos o hasta que espese un poco.
-
Mezcle unas cucharadas de la salsa en 1/4 taza de la crema para sazonar y que la crema no se gire, luego agréguela a la sartén, revolviendo constantemente.
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Mezcle 1 cucharada Worcestershire, 1/2 cucharadita de mostaza Dijon y sazone con 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta, o sazone al gusto y continúe cocinando a fuego lento hasta que la salsa se disuelva y permanezca cremosa. Agregue la carne con los jugos acumulados nuevamente a la sartén y deje hervir o hasta que la carne se recaliente.
Para obtener los mejores resultados, asegúrese de que su carne sea: filet mignon, bistec de solomillo deshuesado, filet mignon (solomillo de res) o colillas de filet mignon.
