Receta saludable de muffins de ruibarbo

¿Encontraste esta publicación útil, inspiradora? Ahorrar ESTE PIN en su tablón de anuncios del blog en el Pinterest. ?

Muffins de ruibarbo saludables y ligeramente dulces con un interior esponjoso y tapas crujientes. Hechos en un tazón, con granos integrales pero sin azúcar refinada, ¡son un bocadillo delicioso para toda la familia!

La temporada de ruibarbo está sobre nosotros (¡por fin!) y no podría estar más feliz. ¡Es una de las pocas cosas que crece felizmente en mi jardín y es difícil de seguir!

Congelamos gran parte de nuestro ruibarbo para disfrutarlo durante todo el año (encuentre instrucciones sobre cómo congelar ruibarbo aquí) y también lo disfrutamos en un pastel de café de ruibarbo (

Hoy les comparto nuestra receta saludable de muffins de ruibarbo. Es fácil de hacer (solo un tazón), apto para niños y un excelente refrigerio para disfrutar con el desayuno.

¡No olvides agregar esta publicación para guardarla para más tarde!

Cómo hacer muffins de ruibarbo

Para esta receta de muffins de ruibarbo, adapté mi receta favorita de muffins de arándanos saludables. Escuché que estos muffins de canela y ruibarbo solo necesitaban un poco más de dulzura, así que agregué un poco de compota de manzana.

Aquí se explica cómo hacer muffins de ruibarbo:

1. los primeros estados unidos mezclar nuestros ingredientes húmedos. Me gusta hacer esto en un recipiente de vidrio grande, ya que puedo derretir el aceite de coco y ponerlo en el microondas para disolver más si es necesario.
2. Entonces, EE. UU. agrega nuestros ingredientes secos.
3. Finalmente nosotros incorporar el ruibarbo y las nueces. Puede usar ruibarbo fresco o congelado, pero le recomiendo que lo corte en trozos pequeños (1/2 pulgada) para que pueda obtener ruibarbo en cada bocado de estos sándwiches.

¿Qué hace que estos muffins de ruibarbo sean saludables?

• harina blanca integral (si lo desea, puede sustituir la mitad por harina integral y la otra mitad por harina para todo uso)
• jarabe de arce o miel en lugar de azúcar en polvo
• muy poco aceite (¡1/4 taza de aceite de coco!)
• húmedo de un vaso lleno de yogur griego

¿Cómo se almacenan estos muffins de canela y ruibarbo? Los he guardado en el mostrador en un recipiente hermético hasta por 3 días y se han conservado muy bien. Un poco más y los mantendría en el congelador.

¿Puedo congelar esta receta de muffins de canela y ruibarbo? SÍ. Colóquelos en una bolsa de congelador grande y resistente, aspire aire con una pajilla y congélelos por hasta 3 meses O use un recipiente de vidrio para preparar comidas y envuélvalos en pergamino.

¿Puedo cambiar el aceite de coco? ¡SÍ! Se puede reemplazar con aceite vegetal. ¿Ruibarbo? ¡SÍ! Cambia por bayas picadas o trozos de fruta. ¡Incluso puedes hornearlos con fruta congelada! ¿Nueces? ¡SÍ! ¡Son deliciosos sin las nueces!

muffins de ruibarbo saludables

Curso: bocadillos

Cocina americana

Palabras clave: día de la madre, muffin, merienda

Calorías: 158kcal

Porciones: 16

Muffins de ruibarbo saludables y ligeramente dulces con un interior esponjoso y tapas crujientes. Hechos en un tazón, con granos integrales pero sin azúcar refinada, ¡son un bocadillo delicioso para toda la familia!

Tiempo de preparación 20 minutos

Tiempo de cocción 20 minutos

Tiempo total 40 minutos

Ingredientes

• 1/4 taza de aceite de coco (derretido; 52 g)

• 1 taza de yogur griego natural (300 g)

• 1/2 taza de jarabe de arce (138 g; se puede sustituir por miel)

• 1/2 taza de puré de manzana sin azúcar (124 g; esto es opcional pero los hace un poco más dulces)

• 2 huevos

• 1 cucharadita de extracto de vainilla

• 2 tazas de harina de trigo integral blanca (250 g; se puede intercambiar para todos los usos o 50/50 para todos los usos y trigo integral)

• 2 cucharaditas de polvo de hornear

• 1 cucharadita de bicarbonato de sodio

• 1/2 cucharadita de sal

• 1 cucharadita de canela

• 1 1/2 taza de ruibarbo (160 g; cortado en trozos de 1/2 pulgada)

• 1/2 taza de nueces

• 2 cucharadas de azúcar moreno (para espolvorear)

Instrucciones

• Caliente el horno a 400 ° F. Cubra las bandejas para muffins con 16 rollos o revestimientos de silicona.

• En un tazón grande apto para microondas, derrita el aceite de coco. Agregue el yogur griego, el jarabe de arce, el puré de manzana, los huevos y el extracto de vainilla. Si el aceite de coco se endurece, vuelva a calentarlo en el microondas y vuelva a calentarlo en incrementos de 20 segundos hasta que se derrita nuevamente.

• Agregue la harina, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio, la sal y la canela y mezcle hasta que quede suave.

• Agregue el ruibarbo y las nueces.

• Con una cuchara, vierte la masa de muffins en los recipientes hasta que esté encima del molde.

• Espolvorear con azúcar moreno.

• Cocine por 20 minutos o hasta que un palillo salga limpio. Tenga cuidado si el molde para muffins está cerca de la parte superior del horno, gírelo hacia el centro/abajo si es posible.

Nutrición

Tamaño de la porción: 1 panecillo | Calorías: 158kcal | Carbohidratos: 21 g | Proteína: 4g | Grasa: 6g | Grasa saturada: 3g | Colesterol: 21 mg | Sodio: 155mg | Potasio: 169mg | Fibra: 2g | Azúcar: 8g | Vitamina A: 40 UI | Vitamina C: 1mg | Calcio: 74mg | Hierro: 0,6 mg