Lo que estamos haciendo aquí es ilegal en muchos niveles. Estos panecillos no solo violan algunas leyes culinarias importantes, sino que generalmente aceptan que algo tan delicioso (y saludable) debe ser ilegal de alguna manera…
Estos panecillos comienzan inocentes con una base simple de trigo integral infundida con naranja y avellana, pero pronto toman algunos giros salvajes. En lugar de agregar mucha azúcar, se endulzan principalmente con puré de dátiles. Y (quédese conmigo) la única grasa que usamos es manteca de cacao, ya saben, la parte del grano de cacao que se usa para hacer chocolate blanco.
La manteca de cacao podría ser uno de mis ingredientes favoritos de todos los tiempos, tanto por su sabor como por su versatilidad. Quiero decir, el hecho de que tenga los sabores, aromas y la sensación en la boca del chocolate es realmente agradable. Pero también es una grasa increíblemente interesante que es sólida a temperatura ambiente, lo que la hace ideal para muchas aplicaciones de cocina vegana.
Así que estos increíbles muffins no tienen chocolate blanco per se, pero saben a chocolate blanco por la manteca de cacao, que estamos usando de una manera muy peculiar… la masa, eso causaría problemas. La mantequilla es dura como una roca a temperatura ambiente y los panecillos serían muy duros y masticables cuando se enfríen. Pero lo que estamos haciendo es cortarlo en trocitos que se deshacen en el horno a medida que sube la masa, bañando estos muffins de avellana y naranja con los sabores melt-and-melt de chocolate blanco. Y para no pensar que estos son realmente poco saludables, el contenido total de grasa es más bajo que cuando se usa aceite típico, mientras que el azúcar se minimiza usando dátiles. Ganar ganar ganar.
El hecho es que la manteca de cacao puede ser muy difícil de encontrar. Aunque vivo en una ciudad bastante grande con muchas opciones saludables, este es un ingrediente que rara vez logré encontrar localmente. Afortunadamente, mis amigos de Vitacost.com me enviaron un bloque completo de la marca Navitas Raw Cacao Power y estoy muy feliz:
Vitacost también patrocinó esta receta y envió la vainilla, la linaza y las avellanas utilizadas aquí. Me encanta comprar en Vitacost porque son como el supermercado local, solo que tienen todo lo que nunca encontrarás, precios más baratos y envío gratis en pedidos superiores a $ 49. Para chefs que usan algunos ingredientes inusuales (Andre levanta la mano), Vitacost. com es un gran lugar para encontrar estas cosas.
Hace 12 muffins
Precaliente el horno a 350°F
Primer paso
Como estándar con mis productos horneados, necesitaremos un “huevo de lino” que se puede preparar mezclando 1 cucharada de linaza molida con 2,5 cucharadas de agua y dejándolo reposar durante 5 minutos para que se espese y se convierta en el sustituto perfecto del huevo de linaza.
segundo paso
Una de las formas de mantener bajo el contenido de azúcar en esta receta es usar dátiles como edulcorante. Al mezclar la leche de almendras y los dátiles hasta que se combinen, obtenemos mucha dulzura de un alimento integral lleno de nutrientes. Luego, mezcle 1 1/2 tazas de leche de almendras con aproximadamente 5 dátiles medjool deshuesados en una licuadora y mezcle hasta que no queden más trozos de dátiles. Luego verter en un bol y agregar el resto de los ingredientes húmedos (vainilla, huevo de linaza, un poco de coco o azúcar moreno, 2 cucharadas de jugo de naranja y 2 cucharadas de ralladura de naranja).
Tercer paso
En otro recipiente, combine los tres ingredientes secos: harina integral, polvo de hornear, bicarbonato de sodio, y mezcle. Luego agregue los ingredientes húmedos y mezcle suavemente hasta que la masa esté combinada (NO mezcle demasiado, unas pocas hebras pequeñas están bien).
paso cuatro
Ahora para nuestros increíbles complementos. Como se mencionó, la manteca de cacao es la estrella de rock de esta receta. Tome un cuchillo para aproximadamente 1/4 taza de mantequilla sólida y pique hasta obtener trozos y trozos pequeños (ninguno más grande que guisantes), luego arroje esos trozos sólidos a la masa. Es muy importante asegurarse de que no queden trozos grandes de esta mantequilla. ¿Por qué? Porque se derretirá a medida que la masa entre en el horno, dejando grandes marcas donde estaban los trozos. Sin embargo, al agregar solo hojuelas pequeñas, se derriten de manera uniforme, lo que aumenta la suavidad y cubre los muffins con ese delicioso sabor a chocolate blanco.
Para las avellanas, puedes tirarlas enteras, pero creo que funcionan mucho mejor cortadas por la mitad. Hice esto golpeándolos suavemente con un mortero, pero también puedes usar un cuchillo para cortarlos sin apretarlos. Agregue las nueces y dóblelas suavemente en la masa también.
paso cinco
Vierta la masa en moldes para muffins y hornee durante unos 20-25 minutos, o hasta que un palillo salga limpio. Después de quitarlos, notará que un poco de manteca de cacao se ha derretido en el fondo de las hojas (está bien). Y como esta mantequilla volverá a solidificarse, lo mejor es retirar las hojas cuando aún estén un poco calientes o tenderán a pegarse.
Estos se sirven mejor calientes. Como se mencionó, la manteca de cacao volverá a un estado semisólido cuando se enfríe, dando a los panecillos una textura más firme (pero aún se derrite en la boca). Creo que saben muy bien de esa manera, pero si quieres que vuelvan a estar súper suaves, simplemente recaliéntalos en el microondas o en el horno caliente y todos estarán suaves y deliciosos.
