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Remolacha verde georgiana Pkhali Son un plato tradicional elaborado con hojas de remolacha picadas, nueces, ajo y hierbas. La espinaca pkhali fue uno de los primeros platos georgianos que probé cuando nuestro amigo georgiano nos invitó a celebrar el Año Nuevo georgiano hace varios años. Esa noche permanece grabada en mi memoria ya que todo lo que comimos esa noche era completamente nuevo y diferente a todo lo que había experimentado.
La cocina georgiana usa muchas nueces. Las nueces se pican y se mezclan en muchos platos, incluido el pkhali. El pkhali se puede hacer en bolas, que hacen una presentación divertida, o se pueden rellenar con verduras o servir como salsa.
El pkhali a menudo se prepara con espinacas, pero también con col rizada, repollo, remolacha o berenjena. Casi todas las verduras funcionan, por lo que es una excelente manera de usar productos frescos de temporada.
Encontré remolacha fresca en el mercado de agricultores y decidí usar hojas de remolacha para hacer pkhali y hacer una hermosa presentación de bolas de pkhali de remolacha verde sobre remolacha asada en rodajas.
Nuestro amigo georgiano se sorprendió gratamente cuando le serví estos pkhali de remolacha georgianos en nuestra casa para su cumpleaños. También hice encurtidos con tallos de remolacha para decorar las tapas.
Estos son excelentes platos para fiestas y son una excelente manera de presentar a los invitados la cocina georgiana, que parece haber ingresado recientemente a la escena gastronómica. La comida georgiana es muy limpia, sana y se centra en el uso de ingredientes frescos. A menudo se usan hierbas frescas, que incluyen mucho cilantro.
Remolacha verde georgiana Pkhali
Tiempo total 1 hora y 30 minutos
Ingredientes
- 1 manojo de betabel con verduras
- 1/3 taza de nueces
- 1 diente de ajo
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1/2 manojo de cilantro
- jugo de 1/2 limon
- 1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida
- sal marina al gusto
Tallos de remolacha en conserva
- 1 taza de agua
- 1/2 taza de vino tinto
- 1/2 taza de vinagre de sidra de manzana
- 1 cucharada de sal kosher
- 1 cucharadita de azúcar
- 8 granos de pimienta negra
- 4 bayas de enebro
- 2 bayas de pimienta de Jamaica
Instrucciones
remolacha asada
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Precalentar el horno a 400 grados. Cortar las hojas de remolacha. Lave bien las remolachas y las hojas de remolacha. Corta los tallos de remolacha de las hojas de remolacha y resérvalos para los tallos de remolacha en escabeche (abajo).
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Cortar las remolachas en ambos extremos. Coloque en una bandeja para hornear forrada con papel de aluminio. Rocíe con aceite. Cubra con papel de aluminio. Hornee en el horno durante una hora o hasta que un cuchillo se pueda insertar y quitar fácilmente. Dejelo enfriar. Afeita la piel. Cortar en rodajas finas.
Tallos de remolacha en conserva
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Corte los tallos de remolacha reservados en trozos de 1/4 de pulgada. En un cazo ponemos el agua, el vino tinto, el vinagre, la sal, el azúcar, la pimienta, el enebro y la pimienta de Jamaica. Llévalo al fuego. Agregue los trozos de tallo de remolacha y apague el fuego. Dejar enfriar a fuego lento. temperatura ambiente.
preparar pkhali
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Blanquear las remolachas durante 30 segundos. Retire el recipiente lleno de hielo y agua para detener el proceso de cocción. Una vez frío, retirar y exprimir.
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Coloca las nueces, el ajo, el aceite, el cilantro, el jugo de limón, la pimienta y la sal en el procesador de alimentos. Limpiar hasta que esté finamente picado (no mezclar). Agregue las remolachas cocidas y pulse hasta que estén finamente picadas. Sazone al gusto con sal.
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Recoja las cucharas redondas de la mezcla y forme bolas. Disponer encima las rodajas de remolacha cocidas. Cubra con tallos de remolacha en escabeche.
Notas de recetas
Adaptado de Kachka A Return to Russian Cuisine, de Bonnie Frumkin Morales
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