Cómo hacer crème brulée de chocolate, así como nuestros consejos para hacerlos con días de antelación. Accede a la receta de crème brulée de chocolate o sigue leyendo para conocer nuestros consejos para prepararla.
Recientemente hicimos una cantidad ridícula de estas tazas individuales de crema de chocolate y las llevamos a una fiesta. La idea se inspiró en una fiesta a la que asistimos con una completa selección de azúcares para elegir, además del creme brulée. Luego, un hombre muy agradable detrás del mostrador caramelizaba su elección. Era muy guay. Entonces, para nuestra fiesta, preparamos una mini crème brulée con nuestro soplete y una variedad de azúcares de sabores; mi favorito fue el espresso. ¡Fué un éxito!
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Cómo hacer crema de chocolate brulée
Hacer la crema es simple, pero debes entender la parte del condimento. Dejame explicar:
Básicamente, el templado consiste en verter lentamente el líquido caliente en los huevos sin revolverlos. Suena aterrador, pero créanme, es fácil. ¿El truco? Hazlo despacio. (Dije que era fácil).
Lo bueno de la crema brulée es que puedes prepararla con días de anticipación. Te hace ver como una estrella de rock total porque quien sea que los sirvas nunca sabrá que fueron creados de antemano.
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Receta actualizada, originalmente publicada en junio de 2011. Desde que la publicamos en 2011, hemos cambiado la receta para que sea más clara. – Adán y Juana
Receta perfecta de creme brulée de chocolate
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PREPARAR 50 minutos
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cocinar 40 minutos
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TOTAL 1 hora y 30 minutos
El creme brulee se puede preparar hasta con 3 días de anticipación. Al agregar crema caliente a los huevos, es importante hacerlo lentamente. De esta forma, la mezcla se sobrecalienta, pero no sube. Si parte del huevo se solidifica, no te preocupes. Antes de cocinar, colar la mezcla de huevo y nata. Para hacer la parte superior de caramelo, necesitarás un soplete; esta es una gran opción.
Rinde 6 porciones individuales.
Usted necesitará
2 tazas de crema
1/2 taza de azúcar granulada, y más para servir
1/8 de cucharadita de sal marina
4 gemas grandes
3 onzas de chocolate amargo, cortado en trozos pequeños (alrededor de 1/2 taza)
2 cucharaditas de extracto de vainilla
8 tazas de agua caliente para baño maría
indicaciones
- Postre con una costra de azúcar quemada por una antorcha
- Atender
Caliente el horno a 300 grados F.
Agregue la crema, la mitad del azúcar (1/4 taza) y la sal a una cacerola mediana a fuego medio-alto y hierva, revolviendo suavemente. Retire del fuego.
Coloque el chocolate picado en un recipiente apto para microondas, pero reserve 1 cucharada para agregar al final. Microondas el recipiente durante 20 segundos. Revuelva, luego vuelva a calentar en el microondas durante otros 20 segundos y mezcle nuevamente. Continúe calentando, luego revuelva hasta que el chocolate se derrita, ahora agregue el chocolate reservado de antes y revuelva hasta que esté completamente suave.
En un tazón grande, bata las yemas de huevo con el azúcar restante (1/4 taza) hasta que estén bien mezclados.
Mientras bate, vierta lentamente aproximadamente la mitad de la crema caliente sobre los huevos. Luego, pase de batir los huevos a mezclar el líquido en la sartén y vierta lentamente los huevos sazonados con la mitad de la crema en la sartén.
Ahora, mientras bate, vierta lentamente la crema en el chocolate derretido. Agregue la vainilla, luego cuele la mezcla a través de un colador de malla fina.
Coloque los moldes en una bandeja para hornear grande o en un molde. Vierta la crema de chocolate en 6 moldes individuales (de 5 a 6 oz) de modo que estén llenos hasta las 3/4 partes.
Vierta suficiente agua caliente en la sartén para que llegue a la mitad de los lados de cada molde, cocine hasta que esté a la mitad, 25-30 minutos. Retire los moldes del baño maría y seque, refrigere por lo menos 2 horas y hasta 3 días.
Retire los moldes de la nevera al menos 30 minutos antes de servir. Justo antes de servir, espolvorea la superficie uniformemente con una fina capa de azúcar. Usando un soplete, derrita y caramelice el azúcar. Deje reposar la crema brulée al menos 5 minutos antes de servir o hasta que la parte superior esté firme.
Consejos de Adam y Joanne
- Adaptado de Mastering and Craft, Baking and Pastry, Culinary Institute of America.
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