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La Receta Mejadra de Ottolenghi es una excelente comida reconfortante, al estilo del Medio Oriente. Mejadra, (o mejadra) es un plato vegano y sin gluten de arroz basmati y lentejas que se ha mantenido durante siglos musulmanes, cristianos y judíos.
Ahora todos podemos entrar en acción gracias a Yotam Ottolenghi, quien incluyó una receta en su ahora famoso libro de cocina, Jerusalén. Hojeo el libro cada vez que paso un día frustrante en la cocina y siempre me voy con una joya.
Este hermoso pilaf de lentejas y arroz puede ser un refrigerio saludable o una comida vegana para acompañar.
A lo largo de los años, he hecho algunas recetas de Ottolenghi y lo que sigue sorprendiéndome es la forma en que cada una ofrece una experiencia de sabor ligeramente nueva. Este arroz muy condimentado es muy diferente a los otros arroces que he probado. Hecho de JerusalénMe gusta Arroz con cebolla caramelizada y cardamomoasentir Arroz basmati y salvaje con garbanzos, grosellas y hierbas.
Ottolenghi de alguna manera maneja esta fabulosa variedad sin demasiados ingredientes exóticos o difíciles de encontrar. Hice este plato directamente de la despensa, lo que puede ser parte de por qué ha sido tan popular en tantas culturas durante tanto tiempo.
Truco: Tuesta las especias antes de añadirlas a tus recetas, resalta los aceites esenciales y deja florecer su sabor.
El aroma ahumado del comino tostado y las semillas de cilantro dan una idea de lo que está por venir. En la sartén sigue una mezcla pesada pero matizada de más especias, junto con arroz basmati y lentejas parcialmente cocidas. Así que son solo 15 minutos de cocción lenta y unos minutos más junto a la estufa.
¡Este plato no está completo sin esas gloriosas cebollas fritas!
Agregan un elemento salado, dulce y crujiente que define bastante la comodidad. Si lo desea, puede prepararlos con anticipación y dejarlos afuera, sin tapar, hasta la hora de la cena. Me encanta cómo el plato toma la mitad de ellos para volcarlos con el arroz y el resto para apilarlos encima.
Este plato está tan bien presentado que creo que se vería muy bien en una mesa festiva y, como beneficio adicional, ofrece una opción vegetariana y sin gluten para sus invitados.
¡Gustar! (¡Sé que lo harás!)
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mejadra
Mejadra (de Jerusalén) es una comida al estilo del Medio Oriente de gran comodidad. Mejadra, (o mejadra) es un suculento plato de lentejas y arroz vegano basmati y sin gluten que ha apoyado a musulmanes, cristianos y judíos durante siglos.
Puerta principal
cocina del medio oriente
Tiempo de configuración: 15 minutos
Hora de cocinar: 35 minutos
Hace 6-8 porciones
cebollas fritas
- 2 tazas de aceite vegetal
- 1 cebolla grande o 2 cebollas medianas, cortadas en rodajas de 1/8 de pulgada de grosor
- 3 cucharadas de harina sin gluten
- pizca de sal
para el plato principal
- 1 1/4 tazas o 250 g de lentejas verdes
- 2 cucharaditas de semillas de comino
- 1 1/2 cucharadas de semillas de cilantro
- 1 taza o 200 g de arroz basmati
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- ½ cucharadita de cúrcuma en polvo
- 1 cucharadita de pimienta de Jamaica picada
- 1½ cucharadita de canela en polvo
- 1 cucharadita de azúcar
- sal y pimienta negra
- 1 1/2 tazas o 350ml, agua
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Separar los aros de cebolla en aros y mezclar con la harina y la sal.
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Caliente el aceite en una sartén y fría las cebollas, en lotes, en el aceite caliente durante unos 5 minutos hasta que estén doradas y crujientes. Pruebe el aceite dejando caer una cebolla, debe chisporrotear al contacto. Si las cebollas se fríen demasiado rápido, reduzca el fuego. Encontré que el 300F funcionaba bien si tienes un termómetro.
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Escurrir las cebollas en servilletas de papel y reservar.
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Lavar bien las lentejas, colocarlas en una cacerola y cubrir con agua fría. Lleve la olla a ebullición, reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante unos 12 minutos, hasta que las lentejas comiencen a ablandarse pero aún tengan un poco de sabor. Escurrir y reservar.
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En una sartén grande, caliente las semillas de cilantro y comino durante unos minutos hasta que empiecen a oler. Agregue el arroz, el aceite, las especias, el azúcar, la sal y la pimienta y mezcle para combinar todo. Añadir el agua y las lentejas cocidas. Lleve todo a ebullición, reduzca el fuego, cubra y cocine por 15 minutos. Retire del fuego, levante la tapa y coloque un paño de cocina nuevo en la sartén, vuelva a colocar la tapa y deje reposar durante 10 minutos.
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Convierta el arroz en un tazón grande y mezcle con la mitad de las cebollas fritas. Coloque las cebollas restantes sobre el arroz y sirva espolvoreado con un poco de perejil picado.
