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Piénsalo, no hay mucho que esta salsa no mejore. Verduras asadas todos los días, por ejemplo. Vierta una cucharada o dos (o tres, ¡adelante!) en un plato de chile y cebolla, o incluso en rodajas de pepino frío, y tendrá esta receta en poco tiempo. Hay algo en esta salsa.
¿Cómo se pronuncia Nuoc Cham?
Pronuncio “knock-chaam” (con una a larga).
¿Qué es Nuoc Cham?
Nuoc Cham es una salsa y condimento clásico utilizado en la cocina vietnamita. En su forma más simple, es una mezcla de agua, azúcar, jugo de limón y salsa de pescado; También es 100% adictivo. Hago un lote grande y lo guardo en el refrigerador para verter sobre ensaladas, fideos de arroz y pollo o camarones a la parrilla.
Una vez que hayas probado esta salsa, es probable que encuentres tus excusas favoritas para usarla. Ilumina todo lo que tocas, dándole a tu comida un sabor salado irresistible. Esta receta usa ajo y chiles serranos para un bocado extra y algo picante, pero si tienes chiles tailandeses, por supuesto, úsalos.
¿Cómo se produce Nuoc Cham?
Hacer nuoc cham se trata de lograr el equilibrio adecuado entre agrio, dulce y salado. Después de moler el azúcar y el ajo en una pasta, todo lo que necesitas hacer es mezclar el vinagre de arroz, la salsa de pescado y el jugo de limón fresco.
Luego puedes diluirlo con un poco de agua para que las cosas sean menos intensas si lo deseas. Por último, añade una zanahoria rallada, un rábano daikon y un pimiento rojo picado.
Puedes probar tu propia salsa y ajustar un poco el equilibrio de sabores. ¿Necesitas más ponche? ¿Podría ser un poco más dulce, más brillante?
¿Qué es la salsa de pescado?
La salsa de pescado es un condimento moderno y potente que se utiliza en la cocina vietnamita y tailandesa. Está hecho de pescado que se envasa en sal y se deja fermentar hasta dos años antes de embotellar la salsa.
Nunca sabré cómo algo puede ser tan salado, dulce y a pescado, pero seguro que tengo una botella en mi despensa para la ocasión adecuada.
La salsa de pescado se usa a menudo para dar sabor a platos que incluyen ingredientes sin sal como lechuga, hierbas y arroz, ingredientes que se benefician de un impulso de sabor adicional.
No es una salsa que quieras dejar caer y abrir en el suelo, así que guárdala de forma segura y pronto te enamorarás de tu inolvidable chupito umami.
¿Qué busca cuando compra salsa de pescado?
Cualquier supermercado o mercado asiático bien surtido tendrá salsa de pescado, pero ¿qué marca estás buscando? Asegúrese de que sea transparente y de color ámbar cuando lo sostenga a la luz.
Cualquier cosa que se vea turbia, de color marrón oscuro o que tenga sedimentos probablemente no sea tan buena. Yo uso la marca Three Crabs o Red Boat.
¿Se puede hacer Nuoc Cham sin azúcar?
Obtener el equilibrio de sabor perfecto para esta salsa es tan importante que definitivamente necesitas algún tipo de dulzura. Algunos cocineros también agregan mermelada de naranja en lugar de azúcar. Si lo hace, puede usar su edulcorante sin calorías favorito.
¿Puedes hacer nuoc cham de antemano?
Sí, se puede preparar más temprano en el día y dejar a temperatura ambiente hasta que se sirva. Se mantiene en la nevera durante varias semanas.
¿Qué se puede sustituir por los chiles serranos?
A esta salsa le encanta un poco de picante, pero si tiene clientes sensibles, omita los pimientos.
Los habaneros se pueden usar para calentar, pero no demasiado, a menos que realmente te guste el calor. Se puede usar un poco de pimiento rojo picado para equilibrar el calor y agregar color.
Si no puede encontrar serranos frescos, busque pimientos rojos tailandeses en el mercado asiático; consulte su sección de congelados. Finalmente, siempre puedes rehidratar un chile seco (que se encuentra en muchas tiendas de abarrotes mexicanas).
¿Se puede hacer nuoc cham sin salsa de pescado?
Puedes sustituirla por salsa de soja con limón, como la marca Ponzu, o salsa de pescado vegetariana, que se hace con algas en lugar de pescado.
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Una vez que haya descubierto lo fácil que es hacer una gran tanda de nuoc cham, una animada salsa vietnamita, es probable que siempre tenga algo a mano para agregar a la pasta, las carnes a la parrilla o las ensaladas. También sirvo como aderezo para rollitos de primavera fritos frescos. Tipo de cocina: asiática, vietnamita Tiempo de preparación: 5 minutos Tiempo total: 5 minutos Porciones: 8 porciones (1 cucharada cada una) Calorías: 15 kcal
- 3 dientes de ajo, picados
- 1 1/2 cucharadas de azúcar
- 3 cucharadas de salsa de pescado (ver notas)
- 2 cucharadas de vinagre de arroz
- 2 cucharadas de jugo de limón fresco
- 1 chile serrano, sin semillas y cortado en rodajas finas en forma diagonal
- 1 cucharada de zanahoria rallada
- 1 cucharada de daikon rallado
- Usando un mortero y una maja, muela el ajo y el azúcar hasta obtener una pasta.
- Alternativamente, mezcle los ingredientes en un mini procesador de alimentos y continúe hasta obtener una pasta.
- Transfiera a un tazón y agregue la salsa de pescado, el vinagre de arroz, el jugo de limón y 1/4 taza (60 ml de agua).
- Vierta a través de un colador de malla fina en un recipiente limpio y agregue la pimienta, la zanahoria y el daikon. Rinde aproximadamente 2/3 de taza (5 fl oz / 160 ml)
Notas de recetas
Para hacer nuoc cham vegano, usa una salsa de pescado vegetariana a base de algas.
Nutrición
Tamaño de la porción: 1 cucharada | Calorías:: 15kcal
