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Cuando vi receta tradicional catalana de pollo y gambasSabía que tenía que hacer esto. mar y montaña (mar y tierra) es un concepto típico de la cocina catalana y combina las maravillas de la geografía catalana: un marisco increíble y una comida deliciosa en la montaña.
ES mar y montaña ingresosConsiste en un jugoso pollo de corral camarón (camarones/langostinos) y (si tienes un presupuesto limitado) delicioso langostas noruegas (camarón – no debe confundirse con español camarónque son (confusamente) camarones gigantes).
El pollo y los camarones se cocinan lentamente a la perfección y se cubren con una sabrosa salsa enriquecida con catalana tradicional Cortado– Almendras fritas, ajo y pan.
Este era uno de esos platos que simplemente necesitaba en mi vida, así que sin planes de visitar Cataluña en el corto plazo, ¡fui al mercado del barrio!
mar y montaña No es una receta rápida, pero tampoco es complicada. ¡Te recomiendo que hagas más y no olvides una guarnición de papas fritas para limpiar la salsa extra!
Receta Mar i Muntanya (pollo a la catalana y gambas) Tiempo de preparación 20 minutos Tiempo de cocción 2 horas Tiempo total 2 horas 20 minutos Esta receta catalana de Mar i Muntanya es un delicioso plato de pollo y gambas braseado con salsa de almendras. Tipo de receta: Cocina principal: Española Rinde 4 Ingredientes
- Un pollo de corral de 3 libras sin piel (excluyendo las alas)
- 12 langostinos/langostinos enteros, crudos
- 4 langostinos (opcional), crudos
- 2 tomates grandes, rallados
- 2 cebollas dulces, cortadas en cubitos
- ⅓ taza de brandy
- 2 rebanadas de pan baguette tostado generoso
- 20 almendras crudas (peladas)
- 5 dientes de ajo
- Sal y pimienta
- Aceite de oliva virgen extra
- Alrededor de 10 tazas de caldo de pollo (ver más abajo)
Caldo de pollo (hará alrededor de 10 tazas)
- 1 zanahoria
- 1 cebolla
- 1 puerro
- 2 dientes de ajo
- 1 hoja de laurel
- 1 manojo de perejil fresco
Instrucciones
- Corta el pollo en ocho porciones (o pídele a tu carnicero que lo haga)
- Si está haciendo caldo de pollo desde cero (¡debería!), simplemente use la carcasa y las alas para el caldo. Reserve la carne magra para el plato principal.
- Añadir la piel y las alas a 3 litros de agua fría y añadir el caldo de verduras. Llevar a ebullición y luego cocinar durante aproximadamente una hora y media.
- Para empezar a hacer catalán Cortado (que añadirás a la salsa al final de la receta) calienta unas 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra y sofríe las almendras enteras y los dientes de ajo (sin piel)
- Cuando las almendras y el ajo estén dorados, colócalos en un tazón pequeño junto con las rebanadas de pan tostado.
- Sazonar el pollo crudo con sal y pimienta y añadirlo al mismo aceite, dorando el pollo por ambos lados (pero sin cocerlo)
- Cuando cada parte del pollo esté dorada, retirar y reservar, agregar la cebolla picada al aceite y dejar que se dore lentamente.
- Rallamos el tomate (todo menos la piel) y reservamos la pulpa en un bol.
- Ahora el caldo debe estar terminado, colar y ajustar para obtener sal
- Cuando las cebollas estén doradas, agregue el brandy y reduzca durante aproximadamente un minuto.
- Agregue la pulpa de tomate rallada y fría la mezcla de tomate y cebolla a fuego lento durante unos 20 minutos hasta que espese (¡pero no se seque!)
- para terminar el Cortado Triture, agregue las almendras, el ajo y una pizca de sal en un procesador de alimentos (también puede usar un mortero, ¡pero eso es mucho trabajo!)
- Presiona varias veces hasta que comience a formar una pasta y luego agrega ¼ de tostada a la vez, reserva esta mezcla
- Desglasar la mezcla de tomate y cebolla con un poco de caldo de pollo.
- Transfiera la mezcla a una sartén grande y agregue el pollo dorado nuevamente. Cubre el pollo con el resto del caldo. Si el pollo aún está expuesto, cúbralo con agua o caldo de pescado.
- Cocine la mezcla de pollo y caldo sin tapar a fuego lento durante aproximadamente una hora.
- En los últimos 15 minutos agregue el Cortado mezcla (almendras, ajo y masa de pan)
- Coloca los trozos de pollo en una fuente y, si la salsa te queda muy líquida, sube el fuego unos 10 minutos para que se evapore un poco.
- Mientras se cocina la salsa, añadir las gambas y los langostinos durante unos minutos (hasta que estén cocidos), retirarlos y colocarlos en el plato junto con el pollo.
- Pruebe la salsa y agregue sal y pimienta según sea necesario.
- Vierta la salsa sobre el pollo y las gambas en el plato.
- Sirva con un amigo o papas hervidas.
3.2.2708 ¡El resultado final!
Sé que suena complicado, pero prometo que no es difícil, ¡solo muchos pasos de bebé! ES mar y montaña La receta fue adaptada de una del blog de cocina española Mercado Calabajio, que es uno de mis blogs favoritos de recetas españolas.
¿Quién sabía que el pollo y los camarones harían una gran combinación?
