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La calabaza kabocha hervida japonesa es una guarnición fácil y deliciosa que se calienta muy bien. Muchos de nosotros hervimos, horneamos, cocinamos al vapor o asamos a la parrilla. Pero, ¿has probado alguna vez a saltear las verduras? A menudo pienso en asar carne con verduras en un líquido de sabor lento, en forma de algún tipo de guiso. Sin embargo, en la cocina japonesa, las verduras a menudo se cocinan en una salsa a base de dashi hasta que las verduras absorben el líquido.
Este tipo de plato se llama Nimono. Si bien la salsa para cocinar líquida más simple es el dashi, a menudo se agregan otros ingredientes, como salsa de soja, sake, mirin y azúcar. También se puede agregar jengibre y miso.
Cocer verduras al vapor en un guiso a base de dashi es una manera deliciosa y fácil de añadir sabor a verduras duras como la calabaza kabocha (u otras calabazas), zanahorias, nabos y otros tubérculos.
La calabaza Kabocha es una calabaza de invierno japonesa que tiene una textura y un sabor similares a los de una calabaza. Puedes encontrar esta calabaza en Japón y otros mercados asiáticos. La calabaza de invierno es una buena fuente de vitamina A y potasio y ayuda a reducir la inflamación según la medicina china. También son una excelente fuente de vitamina C y B1, ácido fólico, ácido pantoténico, potasio y fibra dietética.
Últimamente he estado obsesionado con la comida japonesa, así que tomé uno de mis libros de cocina japoneses favoritos y más antiguos, The Poetical Pursuit of Food de Sonoko Kondo, y encontré una receta de calabaza salteada y okra. Dejé el ocre a un lado y reduje la cantidad de azúcar de tres cucharas a una cuchara.
La cáscara de la calabaza Kabocha es comestible, así que puedes dejarle un poco de piel si quieres. Mi calabaza tenía muchos cogollos duros, así que corté la mayor parte, pero había calabazas kabocha donde dejé mucha más piel.
El plato terminado es rico y sabroso, mucho mejor que la calabaza hervida o al vapor. Te animo a que pruebes este método de cocinar calabaza kabocha o cualquier otra calabaza.
Calabaza japonesa kabocha al horno
Ingredientes
- 1 libra de kabocha o calabaza
- 1 1/2 tazas de dashi
- 2 cucharaditas de salsa de soya
- 1 cucharada de azúcar
- 2 cucharadas de mirin
Instrucciones
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Corta la calabaza por la mitad, quita las semillas y córtala por la mitad. Pelar la piel con un cuchillo afilado. Para facilitar el corte y pelado, coloque la calabaza entera en el microondas durante 1-2 minutos. Cortar la calabaza en trozos de 2 pulgadas.
Coloque el dashi, la salsa de soja, el azúcar, el mirin y la calabaza en una cacerola mediana. Lleve a ebullición, reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 10-15 minutos hasta que la calabaza esté tierna y bien cocida.
Notas de recetas
Adaptado de La búsqueda poética de la comida de Sonoko Kondo.
