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Cuando escuché por primera vez sobre el libro de cocina Hot Bread Kitchen, no podía esperar para tenerlo en mis manos. Escuché bastante sobre pastelería en el pasado y me emocionó saber que finalmente compartes algunas de tus recetas. Hot Bread Kitchen es en realidad una empresa social que brinda educación y experiencia práctica a mujeres de minorías de bajos ingresos. No solo les enseñan a hornear, sino que también les enseñan a administrar una panadería en todos sus aspectos para que puedan encontrar oportunidades en la industria alimentaria o incluso iniciar su propio negocio relacionado con la alimentación. Esto me lleva al núcleo y no puedo evitar querer hacer todo lo posible para ayudar a promover la causa.
El libro de cocina está lleno de diferentes tipos de pan de todo el mundo. Algunos ya los conocía, pero muchos eran completamente nuevos para mí. En la cocina hay otras recetas de curry, bocadillos y algunos platos más dulces. Todo perfecto para hacer con el pan sobrante que te pueda quedar del libro o comidas para comer con tu propio pan. Aprenderá sobre algunos de los panaderos y algunas de las recetas que se enseñaron unos a otros en sus países de origen, así como la historia y el funcionamiento de Hot Bread Kitchen.
Decidí probar la receta tradicional Jalá. Mientras horneaba, aprendí sobre las variaciones de Jalá y cómo pueden saber de dónde vino la persona que hizo el pan. Por ejemplo, esta receta en particular, con muchos huevos, es típica de los judíos Ashkenazi de Europa Central y del Este. Hot Bread Kitchen también usa esta receta como masa principal para varios otros tipos de pan, incluidos sus sándwiches Parker House.
Solo hice una receta de jalá una vez. Uno relleno de chocolate y cerezas que nunca tuve la oportunidad de compartir en el blog (terminamos comiéndolo demasiado rápido), así que mi técnica de trenzado… bueno, no hay técnica cuando lo hago. Lo que puedes ver en las fotos. Estoy haciendo ejercicio, ¡así que espero que sea aún mejor la próxima vez! Cuidado, esta receta de Challah usa paté fermentado para agregar sabor. Esto significa que deberá planificar con anticipación, ya que el paté fermentado necesita al menos 8 horas para crecer, preferiblemente 24 horas.
Rendimiento: 2 panes
Tiempo de configuración: 25 minutos
Hora de cocinar: 45 minutos
Tiempo Total: 1 hora y 10 minutos
Ingredientes
- 2 1/2 tazas de harina (para pan o para todo uso)
- 1 cucharada más 2 cucharaditas de azúcar
- 3 1/2 cucharaditas de sal kosher
- 1 1/4 cucharaditas de levadura seca
- 1 receta de paté fermentado (receta a continuación)
- 3 yemas de huevo grandes, batidas
- 2 1/2 cucharadas de miel
- 3 cucharadas de agua (más si es necesario)
- 3 cucharadas de aceite (más por tazón)
- 2 huevos grandes, batidos
Instrucciones
- Añadir todos los ingredientes excepto por los 2 huevos grandes enumerados al final en un procesador de alimentos con un gancho para masa. Revuelva a fuego lento hasta que todo esté combinado, luego aumente lentamente la velocidad a media-alta hasta que la masa esté suave y elástica. (Si no ve todo incorporado después de unos minutos, agregue agua, una cucharada a la vez hasta que se una).
- Engrasa ligeramente un bol con aceite y coloca la masa dentro. Cubra con una envoltura de plástico y coloque el recipiente en una bolsa de plástico. Colóquelo en un área cálida y seca durante 1 1/2 horas.
- Vacíe la masa y transfiérala a una superficie ligeramente enharinada. Dividir en cuatro partes iguales. Enrolle cada pieza a aproximadamente 18 pulgadas de largo.
- Forma una trenza de dos hilos. Puedes hacer esto creando una “X” con dos de las cadenas. Toma dos extremos opuestos de la “X” y dóblalos de modo que el extremo que estaba en la parte inferior ahora quede arriba y viceversa para la parte superior. Repita con los otros dos extremos. Sigue repitiendo esto hasta que no puedas más. Gire este paquete hacia un lado y estírelo suavemente para revelar la trenza. Tome el extremo pequeño, que debe ser el extremo con los extremos de la cuerda, y presione y meta debajo de la trenza. Repita con las otras dos cuerdas.
- Pintar los bollos con huevos batidos. Cúbrase y levántese durante una hora. Mientras los bollos se elevan, precaliente el horno a 350 grados F. Pinte con los huevos nuevamente y hornee durante 45 minutos a una hora. El pan debe ser de color marrón oscuro y sentirse hueco al tacto. Transfiera a una rejilla para que se enfríe por completo.
Actuación:
Ingredientes
- 1/2 taza más 1 cucharadita de agua caliente
- 2/3 cucharadita de levadura seca
- 1 1/3 taza más 1 cucharada de harina (pan o para todo uso)
- 1 cucharadita de sal kosher
Instrucciones
- Coloque el agua y la levadura en un recipiente, luego agregue la harina y la sal. Revuelva hasta que se forme una pasta esponjosa.
- Transfiera a un tazón y cubra con una envoltura de plástico. Deje crecer durante 30 minutos a temperatura ambiente.
- Coloque la masa cubierta en el refrigerador durante al menos 8 horas, preferiblemente 24.
- Se puede usar frío.
Recibí este libro gratis a través de Blogging for Books para su revisión. ¡Todos los pensamientos y opiniones son siempre 100% míos!
