¡Galletas y salsa! Como la mayoría de ustedes, descarté este sabroso desayuno como “imposible” con una dieta basada en plantas. No más, queridos lectores, no más. Esta receta combina galletas de romero ligeras y esponjosas con una rica salsa carnosa de champiñones y tahini. Irónicamente, esta receta usa ingredientes casi idénticos al Stroganoff de champiñones y romero de la semana pasada, pero los lleva en una dirección completamente diferente.
Además, aprendí algo nuevo esta semana: las galletas de goteo son, con mucho, lo más fácil de hornear. Si eres una de esas personas que constantemente quema agua en la cocina, tirar galletas será pan comido. Con solo unos pocos ingredientes simples, estas galletas son el “pan rápido” más simple (un producto horneado que no depende de la levadura para fermentar) que puedas imaginar hacer.
Nuestra versión es notablemente más saludable que la receta estándar, ya que agregamos un poco de harina de trigo integral y la reemplazamos con una pequeña cantidad de aceite de coco (en lugar de toneladas de mantequilla). Y agregaremos un poco de romero fresco para hacer que estas sabrosas galletas sean aún más sabrosas. Mientras se cocinan, vamos a rematar con una salsa de champiñones salados para rociar por todos lados… me hace feliz solo de pensarlo.
la gota de galletas
Ingredientes:
- 1 taza de harina integral
- 1 taza de harina de trigo
- 1 1/2 cucharadas de polvo de hornear
- 1/4 cucharadita de sal
- 1 ramita de romero fresco
- 1/4 taza de aceite de coco
- 1 1/4 taza de leche de soya
- 1 cucharadita de vinagre de sidra de manzana
Produce: 10 galletas grandes
etapa cero
Precaliente el horno a 375º F. Mida 1/4 taza de aceite de coco y refrigere por 5 minutos para que esté *un poco* más firme que la temperatura ambiente (pero no demasiado duro).
Primer paso
En un procesador de alimentos (con la cuchilla de masa si es posible) combine la harina, la levadura y la sal. Sólo un par de veces para combinar rápidamente. Luego agregue 1 cucharada de hojas de romero picadas y aceite de coco sólido. Limpie hasta que el aceite esté bien incorporado y se desmorone, pero algunas pequeñas “guijarros” de aceite darán como resultado galletas más suaves.
segundo paso
Mezcle la leche y el vinagre de sidra de manzana (para crear un sustituto de suero de leche) y mezcle. Luego encienda el procesador y temple lentamente la leche en la masa. Use su criterio aquí y agregue suficiente leche para que la masa comience a estar pegajosa pero definitivamente no líquida.
Tercer paso
Toma un trozo de masa con las manos (o dos cucharadas), dale forma de bola sin apretar y luego TÍRALO (¡¿entiendes?!) en una bandeja para hornear. Deben tener un aspecto rústico y rústico. Deje al menos 2 pulgadas entre las galletas y colóquelas en el horno hasta que la parte superior comience a dorarse (alrededor de 20 a 30 minutos dependiendo del tamaño). Sirva inmediatamente o guarde en una bolsa con cierre y refrigere por varios días.
Observación: Se ha comprobado que estas galletas quedan igual de ricas con mermelada de fresa que con la salsa salada de debajo…
la salsa de champiñones
Hace alrededor de 2 tazas de salsa.
Ingredientes:
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1/2 taza de champiñones picados
- 1 chalota
- 2 cucharadas de salsa de soya
- 3 cucharadas de tahini
- 1+ taza de caldo de verduras
- 2-3 cucharadas de harina de arroz integral
- pimienta negra al gusto
Primer paso
En una cacerola pequeña, caliente una cucharada de aceite a fuego medio. Luego agregue 1/2 taza de champiñones picados y 1 chalote cortado en cubitos. Agregue un poco de agua y un molido o dos de pimienta negra. Dejar sofreír durante unos 5 minutos.
segundo paso
Agregue un chorrito de salsa de soya y unas cucharadas de tahini junto con 1 taza de caldo de verduras (para comenzar) y otra molienda de pimienta negra. Deja que hierva durante otros 5 minutos.
Tercer paso
La salsa estará muy líquida en este punto, por lo que mezclar más de 2 cucharadas de harina (arroz integral o trigo integral) espesará bien la mezcla mientras cocina. Si espesa demasiado, basta con agregar un poco más de caldo de verduras hasta alcanzar la consistencia deseada. Luego retíralo del fuego y sírvelo (o guárdalo en un frasco de vidrio hasta por 5 días).
