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Ingredientes
lista de ingredientes
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1 kilo de salmón, preferiblemente salvaje, sin piel
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2 cucharadas de jugo de limón, dividido
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2 cucharaditas de mostaza Dijon, cantidad dividida
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½ taza de pimiento amarillo picado
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1 cucharada de cebollín picado
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½ cucharadita de pimienta negra molida, dividida
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½ taza de pan rallado
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½ taza de crema fresca (ver Consejo) o crema espesa
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¼ taza de suero de leche
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3 cucharadas de eneldo fresco picado
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½ cucharadita de sal, dividida
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2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
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1 paquete de rúcula (5 onzas)
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1 taza de rábanos en rodajas
direcciones
Lista de verificación de instrucciones
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Paso 1
Pica el salmón en trozos grandes y coloca la mitad de ellos en un procesador de alimentos. Agregue 1 cucharada de jugo de limón y 1 cucharadita de mostaza. Trabaje, raspando los lados si es necesario, hasta que quede suave. Agregue el resto del salmón, el pimiento, la chalota y 1/4 de cucharadita de pimienta y pulse hasta que la mezcla esté combinada pero aún espesa.
ANUNCIOS
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paso 2
Transfiera la mezcla de salmón a un tazón mediano. Agregue el pan rallado y mezcle hasta que se mezclen. Forme 4 albóndigas con el salmón, de aproximadamente 4 pulgadas de ancho cada una, y colóquelas en un plato. Congelar durante 5 minutos.
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paso 3
Mientras tanto, mezcle la crema fresca (o crema agria), el suero de leche, el eneldo y 1/4 de cucharadita de sal con la 1 cucharada restante de jugo de limón, 1 cucharadita de mostaza y 1/4 de cucharadita de pimienta en un tazón grande. Reserve 1/4 taza de la salsa para rociar.
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paso 4
Caliente el aceite en una sartén grande de hierro fundido o antiadherente a fuego medio-alto. Agregue los pasteles de salmón y cocine, volteándolos una vez, hasta que estén dorados y bien cocidos, de 2 a 3 minutos por lado. Transfiera a un plato limpio y espolvoree con el 1/4 de cucharadita restante de sal.
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Paso 5
Agregue la rúcula y los rábanos a la salsa en un tazón grande. Revuelva para cubrir. Sirva los pasteles de salmón sobre la ensalada, rocíe con el 1/4 de taza de aderezo reservado.
Picos
Consejo: aunque se traduce directamente como “crema fresca”, la crema fresca es en realidad crema agria francesa, lo que la hace espesa y agria. Aunque es similar a la crema agria, es más rica y menos picante. Use las sobras para hacer salsas cremosas o para agregar fruta fresca.
Información nutricional
Tamaño de la porción: 1 pastel de salmón y 1 1/2 tazas de ensalada Por porción: 424 calorías; 26,7 g de grasa total; 9,4 g de grasa saturada; 97 mg de colesterol; 494 mg de sodio. 923 mg de potasio; 13,9 g de carbohidratos; 1,6 g de fibra; 4 g de azúcar; 29,6 g de proteína; 966 UI de vitamina a UI; 47 mg de vitamina c; 80 mcg de folato; 163 mg de calcio; 2 mg de hierro; 63 mg de magnesio;
