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Cómo hacer galletas de mantequilla con mantequilla y hojaldre. Accede a la receta fácil de galletas de suero caseras o sigue leyendo para conocer nuestros consejos para hacerlas.
Hay muchas opiniones sobre cómo hacer galletas, algunos podrían incluso decir que estás equivocado. No crecimos en una cocina sureña y no teníamos una abuela que nos hiciera galletas (aunque realmente quisiéramos). En cambio, nos encanta todo lo relacionado con la mantequilla, por lo que hemos pasado las últimas semanas haciendo lote tras lote de galletas (sin quejas).
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Cómo hacer galletas de mantequilla desde cero
Esto es lo que pensamos: A tazón de galletas de suero de leche sin receta. Solo se pueden combinar unos pocos ingredientes más allá de la encimera para hacer galletas crujientes y esponjosas listas para cubrirse con mermelada, un huevo frito o nos atrevemos a decir, más mantequilla.
La mayoría de las recetas de galletas requieren grasas muy frías, harina y algún tipo de levadura, generalmente polvo de hornear, bicarbonato de sodio o una combinación de ambos. Nuestra receta no es diferente. Lo que hacemos diferente tiene más que ver con cómo procesamos la grasa, en nuestro caso la mantequilla, en la harina. En lugar de usar un cortador de masa, un procesador de alimentos o las manos y un tazón, tiramos todo sobre el mostrador y usamos la palma de nuestra mano para repetir. Extienda la mantequilla fría sobre la harina hasta que la mantequilla forme copos muy finos.
Realmente no necesita un contenedor para esto y todo se hace sin receta médica. Es lo suficientemente rápido y si eres un fanático de la comida como nosotros, también es divertido.
- Primer pasoExtienda rebanadas finas de mantequilla muy fría encima de una pila de harina (con polvo de hornear, bicarbonato de sodio y un poco de sal mezclados).
- Segundo pasoRevuelve la mantequilla en la harina hasta que esté cubierta, luego usa la palma de tu mano dominante para apretar las rebanadas de mantequilla hacia la harina.
- fase tres, Use un raspador de masa para quitar la mantequilla prensada y la harina y colóquelo en la pila. Sigue presionando y raspando hasta que el montículo tenga más hojuelas de mantequilla que harina derretida. Esto toma alrededor de 2 minutos.
- paso cuatroUsa el raspador para cortar las hojuelas más grandes en otras más pequeñas. El montículo debe parecerse más a una combinación de escamas pequeñas y migas.
(En caso de que tengas curiosidad, esta técnica se llama prensado. A menudo se usa para hacer hojaldres, tartas e incluso galletas).
Después de presionar y esparcir todos los copos de mantequilla, puede agregar el suero de leche. Solo haz un pozo y vierte. Luego use un tenedor para empujar suavemente el suero de leche en el montículo hasta que forme una masa que se desmorona. Enrolle la masa en una bola y presione en un rectángulo. Omitimos los cortadores de galletas y simplemente cortamos la masa en cuadrados, pero puedes cortarlos fácilmente en círculos.
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Receta actualizada, publicada originalmente en diciembre de 2014. Desde que publicamos esto en 2014, hemos cambiado la receta para que quede más clara. – Adán y Juana
Receta fácil de galletas caseras de suero de leche
- PREPARAR 20 minutos
- COCINAR 10 minutos
- TOTALES 30 minutos
Solo unos pocos ingredientes simples más allá de la encimera pueden unirse para hacer galletas suaves y esponjosas. Consulte las notas a continuación para obtener consejos sobre la sal, el uso de leche en lugar de suero de leche y cómo hacer su propio suero de leche en casa.
Produce alrededor de 12 galletas.
Necesitará
2 tazas (260 gramos) de harina para todo uso
1 cucharada de levadura en polvo
1/4 de cucharadita de bicarbonato de sodio
1/4 de cucharadita de sal marina
8 cucharadas (115 gramos o 1 barra) de mantequilla fría sin sal
3/4 taza (175 ml) de leche batida fría, y más si es necesario
más mantequilla y sal en hojuelas o azúcar granulada para las tapas de las galletas, opcional
direcciones
- preparar la masa
- haciendo galletas
Caliente el horno a 450°F y cubra una bandeja para hornear con papel pergamino o una bandeja para hornear de silicona.
Coloque la mantequilla en el congelador durante cinco minutos para que se congele por completo, mientras tanto, tamice o bata la harina, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio y la sal, luego vierta en un montón sobre el mostrador.
Corta la mantequilla en trozos grandes y delgados y colócalos encima del montículo de harina. Pasar la mantequilla a la harina para que quede bien cubierta. Presiona las rebanadas de mantequilla hacia abajo y lejos de ti en la harina con tu mano dominante curando. Luego, con la otra mano, usa un raspador para pelar la mantequilla prensada y voltea la parte superior del montículo.
Continuará presionando y raspando hasta que las hojuelas de mantequilla se conviertan en harina de presión muy fina, aproximadamente 2 minutos. Una vez que vea más hojuelas de mantequilla que usando harina, raspe las hojuelas para que termine con una variedad de hojuelas pequeñas (similares a la apariencia de la avena grande) y algunas migajas.
Haga un agujero en el medio del montículo y vierta el suero de leche frío. Usando un tenedor, mezcle suavemente el suero de leche en la mezcla de harina hasta que se forme una masa muy suelta. Si la masa está demasiado seca, agregue un poco más de suero de leche. Raspe la masa con el raspador de masa y dóblela varias veces hasta que se forme una masa que se pela.
Use sus dedos para formar una bola, luego presione en un rectángulo áspero, de aproximadamente 9 pulgadas de largo. Para cupcakes cuadrados, use el raspador para cortar los bordes del rectángulo para que todos los lados de las galletas crezcan de manera más uniforme. Luego corta en doce cuadrados. O use un cortador de galletas redondo.
Reduzca el horno a 425 grados F. Coloque las galletas con una separación de aproximadamente 1 pulgada en una bandeja para hornear. Hornea las galletas hasta que se dupliquen y estén ligeramente doradas por encima, unos 10 minutos.
Cepille la parte superior de las galletas calientes con un poco de mantequilla y espolvoree con una pizca de sal (o azúcar). Disfruta del calor.
Consejos de Adam y Joanne
- Sustituya la mantequilla por leche: Hicimos estas galletas con leche en lugar de suero de leche. Pierden algo de su sabor pero siguen estando muy buenos. Es posible que necesite menos leche que suero de leche, así que agregue un poco menos de leche al principio y luego vea si necesita agregar más para formar la masa.
- Prepare su suero: combine 4 1/2 cucharaditas de vinagre blanco o jugo de limón fresco con 1 taza de leche. Remueve y deja reposar durante 15 minutos. (La mezcla se enrolla). Úselo según sea necesario en nuestra receta anterior.
- Si lo prefiere, use un cortador de masa para convertir la mantequilla en harina en lugar de usar este método en la receta anterior. Cortar la mantequilla fría en harina hasta formar migas grandes.
- Información nutricional: La información nutricional proporcionada a continuación es una estimación. Usamos la Calculadora de ingresos Supertracker del USDA para calcular montos aproximados.
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Nutricional por porción: 1 porción de galleta / 153 calorías / 3 g de proteína / 17 g de carbohidratos / 1 g de fibra dietética / 1 g de azúcares totales / 8 g de grasa total / 5 g de grasa saturada / 21 mg de colesterol / 214 mg de sodio
