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El otro día hice estas enchiladas en 10 minutos… y luego se cocinaron mientras yo las limpiaba. Cocinar algo como enchiladas no es mi norma para un almuerzo típico entre semana, pero estaba tan cansado de los sándwiches y las ensaladas que he comido mucho desde que me mudé de Missouri. Había desempacado varias cajas en mi cocina y me vi obligado a cocinar… algo… cualquier cosa. Quería comida caliente y quería escribir un blog sobre eso.
Miré a mi alrededor y vi algo con lo que trabajar y rápidamente los sacudí. Cada vez que compro un pollo asado, lo corto en trozos pequeños durante el primer o segundo día para prepararlo para cualquier receta que use, ¡con un consejo para ahorrar tiempo! Lo curioso es que eran mucho mejores que algunas enchiladas en las que pasé mucho más tiempo. Tal vez era realmente lo que quería, pero de cualquier manera, creo que esta receta es un guardián.
La lata de salsa de enchilada ‘mediana’ con especias y chile en polvo ofrece un calor agradable sin ser demasiado picante. Sin embargo, sabía por el condimento que a mis hijos no les iba a gustar… joder, a mis hijos no les gustan las enchiladas. Entonces hice una pequeña parte para mí y los pivotes y lo hice como me gusta, con una patada. Es posible que desee probar la salsa “suave” si sus pequeños se los van a comer.
A veces es bueno preparar un plato para uno mismo. ¡Disfruta de esta pequeña porción de enchiladas fáciles! Volveré a hacer esto esta semana en una versión vegetariana, así que estad atentos si tienen éxito o no.
Estas son las especias que necesitarás. Tuve que reírme cuando vi la minúscula cantidad de cilantro… Quiero decir, realmente tuve que empacarlo para viajar 2,500 millas, ¿verdad?
¡Me alegro de tenerte de vuelta pronto!
Realmente disfruté tener a mi esposo en casa por unos días más este largo fin de semana festivo. Espero que hayan disfrutado su fin de semana del Día de los Caídos. Es un día especial que significa más que un día libre para cerveza y perritos calientes. Dios bendiga a las familias que han perdido seres queridos que defienden nuestra gran nación. Estoy orgulloso de estar casado con un hombre valiente que sirve a nuestro país y honra a los que hemos perdido.
Aquí está mi plan de comidas para la semana:
DomingoPizzas De Tortilla, Ensalada
LunesEnchiladas vegetarianas (vegetarianas)
MartesMini albóndigas con masa horneada (ambas recetas incluyen vegetales), ensalada de bayas, nueces y aguacate
Miércolessobras
JuevesRevuelto de Tofos con Tofu con Aguacate y Perejil (Vegano)
ViernesSouthwest Egg Rolls (fue golpeado la semana pasada), otros refrigerios: queso, hummus, galletas saladas y verduras (vegetariano)
sábadoBruschetta de pollo a la parrilla, brochetas de verduras
Únase a mí en la planificación. ¡¡Me encanta saber de ti!!
Enchiladas de pollo fáciles para dos
Ingredientes
- 1 cucharadita de aceite de oliva
- ¾ taza de pimientos verdes picados (1 mediano)
- ¾ taza de cebolla picada (~1/2 cebolla)
- 1 lata (10 oz) de salsa roja para enchiladas: condimento medio, como Old El Paso
- 1 1/2 tazas de pollo cocido picado (como brocheta)
- ¾ taza de queso rallado como una mezcla de colby y monterrey (o cheddar)
- ½ cucharadita de comino molido
- ¼ de cucharadita de cilantro
- ¼ de cucharadita de chile chipotle en polvo
- 6 tortillas de maiz
- cilantro picado
- Crema agria baja en grasa
Instrucciones
- Precalentar el horno a 375 grados. Cubra el plato de vidrio de 8 × 8 con aceite en aerosol y reserve.
- En una sartén antiadherente grande, caliente una cucharadita de aceite a fuego medio-alto. Agregue los pimientos picados y las cebollas y saltee durante unos 5 minutos o hasta que estén suaves. Agregue la lata de salsa para enchiladas, lleve a ebullición y cocine mientras arma las enchiladas.
- Combine el pollo desmenuzado, ½ taza de queso desmenuzado y las especias en un tazón pequeño. Microondas las tortillas de maíz, unas pocas a la vez, durante unos 10 a 15 segundos. Vierta ¼ de taza de la mezcla de pollo en la mitad de la tortilla, enrolle firmemente y coloque el asado en el plato preparado. Vierta la salsa uniformemente sobre las enchiladas y agregue el ¼ de taza de queso restante. Cocine por 15 minutos hasta que el queso gaseoso se derrita. Sirva con crema agria y cilantro picado.
2925/02/03
