Esta receta simplificada de croissant te permitirá hornear croissants como un profesional. Crujiente, mantecoso y deliciosamente auténtico, ¡pero tan fácil de hacer!
Hoy les comparto una receta que lleva años en mi lista de deseos: ¡croissants caseros!
He querido intentar hacerlos desde siempre y hay toneladas de recetas de croissants para elegir. Pero después de crear esta sencilla receta de hojaldre, sentí que podía hacer una versión más rápida, más simple y mucho menos intimidante de cualquier otra cosa.
Así que me tomé mi tiempo e hice exactamente eso. ¡Y creo que te encantará lo fácil que es!
¿QUÉ ES UN CRUCE?
Si nunca antes has comido un croissant, chico, ¡te sorprenderás!
Los croissants son una masa francesa clásica, enrollada y con forma de media luna.
Son ligeros y aireados y, por lo tanto, mantecosos, con un toque de dulzura y una textura leudada ligeramente elástica. ¡No hay nada más que un croissant!
Y cuando los haces tú mismo, con ingredientes genuinos como mantequilla y leche reales, están completamente fuera de este mundo. ¡No creerás lo deliciosos que pueden ser los croissants cuando te tomaste la molestia de hacerlos tú mismo!
Los croissants entran en esta categoría de “pastelería enrollada”. Esto significa que la masa se dobla varias veces, con mantequilla fría entre cada capa delgada de tela. Cuando se hornea en el horno, la mantequilla fría crea vapor y las capas se hinchan como locas. El resultado final es increíblemente ligero y escamoso, y tan delicioso.
Para obtener más información sobre las masas de hojaldre laminadas, echa un vistazo a esta receta de hojaldre, estos bollos leudantes caseros, esta masa de pastel hojaldrada o esta masa danesa.
¿LOS CROISSANTS SE HACEN CON PASTELERÍA?
Aunque la textura de un croissant es muy similar a la del hojaldre, existen algunas diferencias importantes.
Es decir, el hojaldre no contiene azúcar. Definitivamente es un poco más sabroso que dulce.
Y los croissants contienen levadura, mientras que el hojaldre no.
Los croissants también se hacen con leche; el hojaldre solo tiene agua.
¿LOS CROISSANTS SE HACEN CON MASA DANESA?
Los croissants definitivamente se parecen más a los daneses que a la masa de hojaldre. Solo hay una diferencia, y esa es la adición del huevo. La pastelería danesa contiene huevos, pero los croissants no.
¿ES DIFÍCIL HACER CROSSANTS CASEROS?
Definitivamente llamaría a una receta clásica de croissant francés más para un panadero experimentado. Hay demasiados pasos, demasiados pliegues y demasiadas medidas y conteos específicos.
¡Pero para esta receta corté mucho! Y para mí el resultado es igual de bueno. Todavía obtienes el increíble sabor rico y mantecoso y todas esas capas escamosas. ¡Son absolutamente celestiales cuando están recién horneados! La tienda comprada ni siquiera podía contener una vela al lado de esta receta.
Lo más importante a recordar es mantener siempre la masa fría. Trabaje lo más rápido que pueda y si en algún momento nota que la mantequilla se ablanda, enróllela y enfríe hasta que esté firme nuevamente. ¡La mantequilla fría es la clave absoluta del éxito cuando se trata de masa enrollada!
CÓMO HACER ESTA FÁCIL RECETA DE CROISSANT
Mi objetivo aquí era acabar con ese paso adicional de hacer un cuadrado de mantequilla y envolverlo en la masa. Es muy efectivo poner mantequilla en cada capa, pero al mismo tiempo puede llevar mucho tiempo. Además, es un poco intimidante, con todas las medidas exactas, etc.
Entonces, para esta receta, solo estamos cortando la mantequilla fría en hojuelas delgadas y mezclándolas directamente con la masa. Una vez enfriado y doblado, aún tendrá todas esas capas maravillosamente escamosas, ¡pero realmente reduce la preparación!
Comience mezclando la harina, el azúcar, la levadura y la sal en un tazón grande. Luego echa las rebanadas finas de mantequilla fría sin sal. Asegúrese de que cada trozo de mantequilla esté cubierto con la mezcla de harina, luego agregue la leche.
Tenga en cuenta que la cantidad de leche indicada es indicativa; es posible que necesite un poco más o menos para obtener la consistencia adecuada. Pero no debe ser masa húmeda. Es bastante rígido. Mire el video en la tarjeta de recetas a continuación para ver cómo debe quedar la masa.
Dobla todo junto hasta que la masa forme una bola. (Debe salir limpio por los lados del recipiente).
¡Refrigere esta masa durante 1 hora, luego puede comenzar a enrollar y doblar! Puede ver cómo se ve este proceso cuando mira el video en la pestaña de recetas en la parte inferior de esta publicación.
¿CUÁNTO TIEMPO SE DEBE PLEGAR EL CROISSANT A LA FUERZA?
Muchas recetas son súper específicas sobre cuántas veces se debe doblar la masa de croissant, pero lo encuentro muy exigente. ¡Me estresa cuando leo una receta así! Tanto es así que a menudo me intimida no intentarlo.
Creo que está bien dejar que este proceso sea un poco más intuitivo. Si entiendes lo que se supone que es un croissant, sabrás que hay innumerables capas de hojaldre. Entonces sepa que cuanto más doble, más capas habrá.
Ahora es bueno tener muchas capas, pero en algún momento las capas pueden volverse tan sutiles que parecen inexistentes.
Entonces, mientras lo enrolla, observe la sensación de la masa: ¿se ha aplanado la mantequilla en muchas láminas delgadas dentro de la masa? ¿O es irregular e irregular?
Estás buscando muchas capas delgadas y uniformes. Debería poder ver grandes tiras de mantequilla corriendo por todo, pero la masa debe ser plana y suave y no tener demasiados bultos ásperos.
Para mí, esto generalmente se logra después de aproximadamente 4 a 6 veces, dependiendo de cómo se cortó la mantequilla al principio.
CÓMO FORMAR CROISSANTS
Divida la masa por la mitad para que sea un poco más fácil trabajar con ella, luego extiéndala en un rectángulo grande y largo.
No necesita esforzarse mucho en las medidas, pero idealmente, busque un poco más de 10 pulgadas de ancho, 22 pulgadas de largo y aproximadamente 1/8 de pulgada de grosor.
Con un cuchillo afilado o un cortador de pizza, corte los bordes y corte la masa en triángulos largos y delgados. Apunta a un ancho de aproximadamente 5 pulgadas.
Luego corte una pequeña muesca en la parte ancha; esto ayudará a que el croissant se doble más fácilmente y mantenga su forma curva.
Comenzando en el extremo ancho de un triángulo, gírelo lejos de usted hasta la punta. Asegúrate de que la punta quede oculta debajo del croissant y dobla el croissant en forma de media luna curva. Luego une los dos extremos. (Es probable que se deshaga durante el proceso de preparación y cocción, ¡pero está bien!)
QUÉ COMER CON CROISSANTS
Los croissants son perfectos tal como son, pero si quieres realzarlos un poco, puedes espolvorearlos con todo tipo de ingredientes deliciosos.
Cualquier cosa, desde un exfoliante de mantequilla suave hasta mermelada de fresa, crema de limón o mantequilla de manzana, sería una adición fantástica.
¡O puede rellenarlos antes de cocinarlos! Coloque unas pizcas de chocolate negro picado en el borde ancho del triángulo antes de enrollarlo. O capa con jamón y queso. ¡Muy sabroso!
También puede dividir estos croissants horizontalmente y tratarlos como un panecillo. ¡Me encanta un sándwich de ensalada de pollo en un croissant!
CÓMO AHORRAR CROSSANTS
Guarde estos croissants caseros en un recipiente hermético y deberían durar entre varios días y una semana.
En el refrigerador, la vida útil se extiende de aproximadamente 10 días a 2 semanas.
¿PUEDEN SER HELADOS LOS CROISSANS?
Los croissants definitivamente se pueden congelar después de hornearlos. Como muchos otros tipos de pan o pasteles, se congelan maravillosamente y se descongelan en aproximadamente una hora o menos a temperatura ambiente.
Sin embargo, no recomendaría congelar croissants crudos o masa de croissant. Aunque muchas masas se pueden congelar después de leudar, existe la posibilidad de que la levadura no sobreviva.
¡Espero que esta sencilla receta te haya animado a probar los croissants caseros! Realmente lo encuentro mucho más fácil y menos intimidante. ¡Y los resultados son absolutamente estelares! ¡Dime que piensas!
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Receta fácil de croissants caseros
tiempo de configuración
40 minutos
Hora de cocinar
20 minutos
Tiempo de descanso:
4 horas
Tiempo Total
5 horas
Esta receta simplificada de croissant te permitirá hornear croissants como un profesional. Crujiente, mantecoso y deliciosamente auténtico, ¡pero tan fácil de hacer!
Curso:
Aperitivo, Desayuno, Brunch, Acompañamiento, Merienda
Cocina:
Francés
Palabra clave:
croissant, ingredientes de croissant, receta de croissant, croissant, como cocinar croissant
Raciones: 15 medialunas (aproximadamente)
Calorías: 294kcal
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4
tazas
harina de uso general -
1/3
vidrio
azúcar granulada -
4
cucharaditas
Levadura activa seca * -
2 1/4
cucharaditas
sal kosher -
1 1/4
tazas
mantequilla sin sal,
frío (2 1/2 barras) -
1
vidrio
Leche
(puede necesitar un poco más o menos) -
lavado de huevo
(1 huevo grande batido con una cucharadita o dos de agua)
Acostumbrado de EE. UU. – sistema métrico
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Coloque la harina, el azúcar, la levadura y la sal en un tazón grande y mezcle hasta que quede suave.
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Corta la mantequilla en rebanadas de 1/8 de pulgada de grosor y agrega la mezcla de harina para cubrir.
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Agregue la leche y mezcle hasta formar una masa dura.
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Envuelva bien la masa en una envoltura de plástico y colóquela en el refrigerador durante 1 hora.
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En una superficie ligeramente enharinada, enrolle la masa en una forma rectangular larga.
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Doble en tercios (como una carta), gire 90 grados y repita de 4 a 6 veces más, o hasta que la masa contenga tiras grandes de mantequilla pero esté suave y plana. (Si en algún momento la mantequilla comienza a ablandarse, colóquela en el refrigerador o congelador hasta que esté firme).
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Enrolle bien y enfríe durante otra 1 hora, luego divida la masa por la mitad y enrolle cada porción de aproximadamente 1/8 de pulgada de grosor en una forma rectangular larga (aproximadamente 10 pulgadas de ancho por 22 pulgadas de largo).
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Corta la masa en triángulos largos y delgados (alrededor de 5 pulgadas en el extremo ancho).
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Corta el extremo ancho de cada triángulo con un corte de 1/2 pulgada, luego enróllalo desde el extremo ancho hasta el extremo puntiagudo, metiendo el extremo debajo del croissant.
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Coloque en una bandeja para hornear forrada con pergamino, cubra sin apretar con una envoltura de plástico y deje probar hasta que doble su tamaño (1 a 2 horas).
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Precaliente el horno a 375 grados F y cepille suavemente los croissants con el huevo batido.
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Hornee durante 15-20 minutos, o hasta que esté hinchado, dorado y escamoso.
