¿Encontraste esta publicación útil, inspiradora? Ahorrar ESTE PIN en su tablón de anuncios del blog en el Pinterest. ?
Deberías celebrar la víspera de Año Nuevo con una comida gigante de surf y hierba. Aparentemente, es una tradición que se remonta a los días en que los peregrinos organizaban una fiesta navideña pero no podían decidir si Red Lobster o Texas Road House estarían bien. Después de una intensa controversia, un sabio jefe indio finalmente intervino y dijo: “¿Por qué no contratas a los dos?” Y así nació la tradición navideña más famosa del peregrino.
Sin embargo, no pude honrar esta tradición anual en la víspera de Año Nuevo. Mi comida de Nochevieja consistió en un suculento sándwich de salchicha de verano sobre pan duro con una guarnición de aperitivos navideños sobrantes de una semana. Estaba delicioso.
Hoy, sin embargo, voy a empezar el nuevo año de la mejor manera, con un bistec sabroso, jugoso y gordo. No solo un bistec, sino Steak au Poivre, una receta que obtuve originalmente de mi héroe Alton Brown. Bistecca al foil básicamente significa bistec a la pimienta en francés. Puedes confiar en mí, una vez fui amigo de un estudiante de secundaria que tomaba lecciones de francés, así que soy un poco experto. La parte de “pimienta” del nombre se refiere a la deliciosa olla de pimienta que ahoga el bistec.
Si está buscando una comida para impresionar, no puede equivocarse con esta receta de bistec de aluminio. Es tan fácil como hacer cualquier otro bistec, y la salsa del pan no es tan exigente como parece. Además, cuando les dices a tus amigos/pareja/esposo/gato que estás haciendo Steak au Poivre, suena elegante y sorprendente. Es posible que también necesite un taburete para poder mirar debajo de las narices de todos desde un mejor punto de vista.
Receta de ternera al poivre
2 bistecs, sal kosher 2 cucharadas de pimienta negra entera 1 cucharada de mantequilla sin sal 1 cucharadita de aceite de oliva 1/3 taza de brandy más 1 cucharadita, dividida por 1 taza de crema
direcciones
Coloque los filetes en el mostrador de 30 a 60 minutos antes de cocinarlos para calentarlos un poco. Sin embargo, también puede usar el método de cocción de carne congelada para esto si lo desea. Simplemente descongele un poco el exterior para que la pimienta en el siguiente paso se adhiera bien al bistec.
Después de rociar generosamente los filetes con sal por ambos lados, muela la pimienta recién molida en trozos grandes en un plato (no use pimienta previamente molida de su pimentero), distribuyéndola uniformemente. Presione los filetes en la pimienta y gírelos para cubrir todos los lados, luego reserve los filetes. Siéntase libre de usar más pimienta de la que dice la receta, si es necesario, para una cobertura completa de todos sus bistecs.
Derrita la mantequilla y el aceite en una sartén mediana de hierro fundido a fuego medio. Cuando la mantequilla se derrita y amenace con humear, puedes poner los filetes en la sartén. Debe asegurarse de que la sartén esté caliente para crear un buen sello y obtener una buena costra en la carne. No quiero decir cuánto tiempo cocine la carne por ambos lados, ya que variará según el grosor del bistec y la temperatura de cocción. Consigue un termómetro para carne si quieres asegurarte el éxito. Sin embargo, si está montando y no se siente cómodo cocinando bistecs poco hechos, puede intentar cocinar presionando suavemente el bistec con el dedo. El filete aún debe ser moderadamente elástico. Si se ve lo suficientemente sólido, probablemente esté recocido. Si rebota como una esponja elástica, todavía está crudo.
Si está cocinando bistecs descongelados, puede cocinarlos completamente en la sartén, si está cocinando bistecs congelados, viértalos como dice mi receta y luego termínelos en el horno.
Cuando los filetes estén listos, retíralos de la sartén y carpa con papel de aluminio para mantenerlos calientes. Los bistecs deben reposar para evitar que sus jugos se drenen por completo cuando los cortes. Eso te da suficiente tiempo para hacer la salsa de pan.
Puede verter la grasa eliminada o el exceso de aceite sobrante en la sartén. Luego agregue 1/3 de taza de brandy a la sartén y use cuidadosamente un fósforo largo o un encendedor para encender el brandy a fuego lento. A medida que se apagan las llamas, agita suavemente la sartén hasta que no haya más llamas. En este punto, puedes añadir la nata y llevar la salsa a ebullición para empezar a reducirla.
Bate la salsa continuamente hasta que espese lo suficiente como para cubrir el dorso de una cuchara. Esto debería tomar aproximadamente 5 minutos. Cuando termine, agregue una cucharadita de coñac para agregar un toque de sabor.
En este punto, los filetes se pueden emplatar y cubrir con la salsa de pan.
Como siempre, si te gusta mi receta de filet à poivre, considera compartirla en Pinterest o sígueme en Facebook para estar al tanto de las últimas publicaciones de Fox Valley Foodie.
receta de filet a la poivre
Si está buscando una comida para impresionar, no puede equivocarse con el filete de aluminio. Es tan fácil como hacer cualquier otro bistec, y la salsa del pan no es tan exigente como parece.
Tiempo de preparación 5 minutos
Tiempo de cocción 15 minutos
Tiempo total 20 minutos
curso: entrada
cocina francesa
Ingredientes
- 2 filetes
- sal kosher
- 2 cucharadas de pimienta negra entera
- 1 cucharada de mantequilla sin sal
- 1 cucharadita de aceite de oliva
- 1/3 taza de coñac más 1 cucharadita
- 1 taza de crema agria
Instrucciones
-
Coloque los filetes en el mostrador de 30 a 60 minutos antes de cocinarlos para calentarlos un poco.
-
Después de rociar generosamente los filetes con sal por ambos lados, muela la pimienta recién molida en trozos grandes en un plato (no use pimienta previamente molida de su pimentero), distribuyéndola uniformemente.
-
Presione los filetes en la pimienta y gírelos para cubrir todos los lados, luego reserve los filetes.
-
Derrita la mantequilla y el aceite en una sartén mediana de hierro fundido a fuego medio.
-
Cuando la mantequilla se derrita y amenace con humear, puedes poner los filetes en la sartén.
-
Cocine los filetes hasta que estén cocidos, girándolos por la mitad.
-
Cuando los filetes estén listos, retíralos de la sartén y carpa con papel de aluminio para mantenerlos calientes.
-
Recorte cualquier grasa procesada o exceso de aceite que quede en la sartén.
-
Luego agregue 1/3 de taza de brandy a la sartén y use cuidadosamente un fósforo largo o un encendedor para encender el brandy a fuego lento. A medida que se apagan las llamas, agita suavemente la sartén hasta que no haya más llamas.
-
En este punto, puedes añadir la nata y llevar la salsa a ebullición para empezar a reducirla.
-
Bate la salsa continuamente hasta que espese lo suficiente como para cubrir el dorso de una cuchara. Esto debería tomar aproximadamente 5 minutos. Cuando termine, agregue una cucharadita de coñac para agregar un toque de sabor.
-
En este punto, los filetes se pueden emplatar y cubrir con la salsa.
*Las calorías enumeradas son una estimación imprecisa y no se debe asumir la precisión.
