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Si está buscando una comida vegetariana saludable y fácil de preparar que aún lo satisfaga y lo haga sentir satisfecho, no busque más. Esta receta de ensalada de garbanzos con eneldo y limón es justo lo que necesitas.
Untado: Estoy encantado de asociarme con Old El Paso este año para traerles recetas frescas y sabrosas. Gracias por apoyar a Rachel Cooks leyendo las marcas que amamos y usamos en nuestro hogar.
No sé ustedes, pero yo hago lo mejor que puedo para preparar la comida el fin de semana. Está bien, no siempre soy el mejor. De hecho, a veces soy horrible. La clave es encontrar cosas que sean súper fáciles de hacer, se mantengan frescas en el refrigerador y se puedan usar fácilmente para las comidas. No quiero desperdiciar todo mi arduo trabajo si la comida se echa a perder. ¡Una gran ventaja es que mi esposo también come!
La primera vez que hice esta receta de ensalada de garbanzos le dije a mi esposo que no le iba a gustar. Por lo general, no pienso en este pensamiento hasta que lo intentas, porque no quiero influenciarlo ni distorsionarlo. Debo haberme sentido honesto ese día. Pero el vegetariano no suele ser su primera opción, y no siempre le gustan las cosas llenas de frijoles. Además, pensé que la combinación de limón y eneldo podría no ser algo que te gustaría. Pensé que estaba feliz de comer todo esto.
¡Resulta que se comió la mayor parte y en realidad me pidió que lo mantuviera en el refrigerador todo el tiempo! Ben agrega atún a todo. Por lo general, es bastante asqueroso (lo siento, Ben, pero lo es), como poner atún encima de una pizza o macarrones con queso, pero creo que realmente puedo salirme con la mía agregando atún a esta ensalada de frijoles.
De cualquier manera, es fresco y sabroso, abundante y delicioso. ¡También es simple de hacer! Triturará la mitad de los frijoles con jugo de limón, yogur griego rico en proteínas, aceite de oliva y algunos condimentos básicos.
Esta mezcla de puré de frijoles sobrantes incluye frijoles, pepino y apio sobrantes para que queden crujientes y mucho eneldo fresco para darle sabor. ¡Todo lo que queda por hacer una vez que lo haya mezclado es cargarlo en un viejo bote de tacos de trigo integral de El Paso y engullirlo!
Si buscas más inspiración para el almuerzo, prueba:
Ingredientes
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2 latas (16 onzas cada una) de garbanzos bajos en sodio, escurridos y enjuagados (partidos)
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1 taza de yogur griego sin grasa
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2 cucharadas de jugo de limón recién exprimido
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1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
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1/4 cucharadita de ajo en polvo
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1/4 cucharadita de sal
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1/4 cucharadita de pimienta
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1 taza de apio, finamente picado
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1 taza de pepino, finamente picado
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1/4 taza de eneldo fresco picado
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6 botes viejos de tacos integrales de El Paso
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Opcional: ralladura de limón extra y eneldo para decorar
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Opcional: lechuga de hoja rota
Instrucciones
- En un tazón grande, use un machacador de papas o un tenedor y triture la mitad de los frijoles con yogur griego, jugo de limón, aceite de oliva, ajo en polvo, sal y pimienta hasta que quede suave.
- Agregue los frijoles restantes, el apio, el pepino y el eneldo y revuelva hasta que se mezclen. Llene los botes viejos de tacos de trigo integral de El Paso y disfrútelos de inmediato, o mantenga la ensalada tapada en el refrigerador. No llene los tarros de tacos hasta que esté listo para servir.
- Si lo desea, decore con ralladura de limón adicional y eneldo o con unas cuantas hojas de lechuga picadas para agregar frescura y crujido.
Los grados
Para mantener la consistencia, corta las verduras del mismo tamaño que los garbanzos.
Si le gustan las cebollas, agregue 1/4 a 1/2 taza de cebolla roja finamente picada.
Este está un poco separado ya que está en la nevera. Revuelva antes de servir.
Si desea menos mezcla de frijoles en los frascos integrales pero aún desea llenarlos, llene el espacio adicional con un poco de lechuga verde crujiente.
Información nutricional:
Rendimiento: 6
Tamaño de la porción: 1/6 receta
Valor por proporción:
Calorías: 348 Grasa total: 7 g Grasa saturada: 1 g Grasa trans: 0 g Grasa no saturada: 5 g Colesterol: 6 mg Sodio: 624 mg Carbohidratos: 55 g Fibra: 12 g Azúcar: 7 g Proteína: 19 g
RecetasLatinas a veces proporciona información nutricional, pero estos números deben considerarse estimados ya que no son calculados por un dietista registrado. Consulte a un médico para obtener consejos específicos sobre nutrición, dieta o alergias.
Veredicto: Me encanta esta refrescante receta de ensalada de garbanzos rellenos y ciertamente se ha convertido en un alimento básico en nuestro hogar.Opinión del marido: Ben no se cansa. Me dijo que todo lo que tengo que hacer para mantener su felicidad es mantener esto, mi salsa de eneldo saludable y una galleta con chispas de chocolate profunda y saludable todo el tiempo. Estoy fallando totalmente en esta tarea, pero definitivamente los mantendré en una rotación regular. Y creo que todavía es lo suficientemente feliz a pesar de todo.Cambios que harías: Ni siquiera es necesario, pero como sugerí en las notas de la receta, unas cebollas picadas o cebollines también serían buenos para esto y también combinarían bien con un poco de lechuga verde.Dificultad: ¡Muy fácil!
Untado: Estoy encantado de asociarme con Old El Paso este año para traerles recetas frescas y sabrosas como esta receta de ensalada de garbanzos. Gracias por apoyar a Rachel Cooks leyendo las marcas que amamos y usamos en nuestro hogar.
