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Cuando viví y visité el Medio Oriente, una de mis cosas favoritas para comprar fueron las especias. Las tiendas de especias eran vibrantes; lleno de embriagador, exótico aire especiado, un arcoíris de colores y por supuesto todo el hype habitual que acompaña a su típico bullicioso mercado.
Las tiendas de especias en el Medio Oriente venden todo tipo de hojas, cortezas y flores, así como especias y las usan para hacer que las cosas sean más mágicas.
Las tiendas de especias del Medio Oriente se especializan en una mezcla de especias personalizada para casi cualquier cosa. Algunas de las mezclas de especias más populares que he visto son la mezcla de especias de res (para carnes rojas), la mezcla de especias de pollo, la mezcla de especias de pescado, la mezcla de especias de shawarma, la mezcla de especias para pastel (para dulces como mamoul) y una mezcla de tomillo llamada Za’ata (perfecto para comer con pan plano remojado en aceite de oliva).
Incluso le agregan especias (cardamomo) al café (¡y es delicioso!).
¿Qué es dukkah?
Dukkah es una mezcla de especias de Egipto. Al igual que Za’atar, las recetas de Dukkah varían un poco según la región y la familia.
He visto mezclas de Dukkah que utilizan diferentes frutos secos como almendras, pistachos o avellanas, o los dejan fuera por completo. Fui aquí con las avellanas porque eso era lo que más me intrigaba (aunque el pistacho era el siguiente en mi lista). Sin embargo, siéntete libre de cambiar las avellanas por lo que quieras.
No estaba seguro de cómo se vería la menta en esta receta de Dukkah, pero es uno de mis componentes favoritos. Añade vitalidad y casi dulzura, sin añadir ningún edulcorante. Sé que suena como una adición extraña, ¡pero no te la saltes!
También he visto versiones de esta mezcla de especias que agregan semillas de hinojo, coco rallado o edulcorante. Definitivamente estoy intrigado por probar la receta!
¿Es Dukkah lo mismo que Za’atar?
Dukkah comparte algunos de los mismos componentes que Za’atar, como el tomillo y las semillas de sésamo. Sin embargo, Dukkah y Za’atar son mezclas de especias diferentes.
Cómo usar esta receta de Dukkah
Dukkah es una de esas cosas para las que constantemente encuentro nuevos propósitos. Algunos de mis favoritos incluyen:
Cómo usar el condimento Dukkah:
Receta Dukkah (mezcla egipcia de hierbas y especias)
Esta receta de Dukkah (Mezcla de hierbas y especias egipcias) es una mezcla sabrosa de hierbas y especias con nueces que tiene un toque de sabor y frescura.
Curso: condimentos, mezclas de especias.
Cocina: Egipcia
Porciones:: 8 porciones
Calorías: 58kcal
Consejos útiles
- Carbohidratos netos: 1 g por porción
- Cada porción es 1 cucharada. Esta receta contiene aproximadamente 1/2 taza, para 8 porciones (1 cucharada).
Nutrición
Tamaño de la porción: 1 cucharada | Calorías: 58kcal | Carbohidratos: 2g | Proteína: 2g | Grasa: 5g | Grasa saturada: 1 g | Sodio: 74mg | Potasio: 77mg | Fibra: 1g | Azúcar: 1g | Vitamina A: 10 UI | Vitamina C: 1mg | Calcio: 30mg | Hierro: 1mg
Foto del mercado de especias de Yarmuk en Damasco, Siria, marzo de 2011
Hace poco estaba mirando mis fotos de viaje y encontré algunas fotos que tomé de mercados de especias en Damasco, Siria, en marzo de 2011. El área era un campo de refugiados palestinos llamado Yarmouk.
La gente, sus tierras y su cultura rápidamente se abrieron paso en mi corazón. (Si está interesado, puede leer más sobre mis pensamientos sobre la vida en el Medio Oriente en esta publicación). Quería compartir algunas de mis fotos de los mercados de especias allí.
