Receta de Tvorog de queso de granjero

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Este es el método de mi madre para hacer queso de granjero. La abuela hizo este queso en Ucrania. Lleva unos días, pero los pasos son fáciles y los resultados son maravillosos. Sin mencionar que te sentirás como un ninja después de hacer tu propio queso.

Terminas con una buena cantidad de queso y suero. Use leche orgánica para obtener el queso más sabroso (¡yo compro leche orgánica con descuento que está a punto de caducar para esto!). Puedes usar queso para hacer syrniki o crepes de queso (nalesniki). Guarda el suero (jugo amarillento) para hacer el pan.

Sustituya el suero por agua y su pan siempre sabrá mejor y será más saludable ya que el suero contiene proteínas que son fáciles de digerir. ¿Eres un ninja de queso? ¿Cómo se hace el queso de su granjero?

Ingredientes para Queso Campesino:

1 litro de leche entera (de la mejor calidad posible; la orgánica es la mejor), a temperatura ambiente 1/2 litro de leche cultivada baja en grasa, a temperatura ambiente

¿Qué necesitarás?

4 capas de tela de queso

Hora de hacer:

Tres días

Día 1:

1. Permita que el galón de leche y la leche alcancen la temperatura ambiente en el mostrador (aproximadamente 7 horas).

2. Vierta la leche y el suero de leche en una cacerola grande. Cubra y coloque en un horno caliente (100˚F) durante 1 hora o hasta que la mezcla esté tibia.

3. Retire del horno y colóquelo en una habitación cálida (coloqué el mío en el piso al lado del conducto de calefacción en el cuarto de lavado) y déjelo reposar durante 24 horas. Al terminar, debe tener la consistencia de la leche condensada. Tira cuando lo levantas con una cuchara y no debe pegarse a la cuchara si lo insertas verticalmente y lo quitas. No mezclar.

2 º día:

4. Vuelva a colocar en el horno LOW HEAT, DESCUBIERTO durante 40 minutos o hasta que esté CALIENTE. No mezclar. Tienes que calentarlo lentamente, ya que las altas temperaturas destruyen la proteína nutritiva.

5. Retírelo de la estufa y colóquelo en una habitación cálida durante otras 24 horas (nuevamente, cerca de la salida de la calefacción por suelo radiante).

3er dia

6. Cocine a fuego medio/bajo sin tapar durante 40 minutos o hasta que esté muy caliente (no hierva). El queso se separará del suero. Apagar el fuego y dejar tapado durante una hora (esto también ayuda a separar la cuajada).

7. Coloque 4 capas de estopilla sobre un tamiz grande en un tazón grande.

8. Vierta la mezcla de queso en la estopilla.

Aquí está el suero restante. Refrigere estas cosas y úselas para hacer pan. Habrá algún acuerdo en el fondo.

9. Puede hacer un nudo con la gasa y colgarlo del grifo de la cocina durante 8 a 10 horas O colocar una tabla de cortar en una bandeja para hornear o en el fregadero. Coloque la bolsa de queso encima. Cubra con otra tabla de cortar y coloque un peso pesado encima (como un horno holandés lleno de agua o una jarra grande de agua).

10. Retire el queso después de 10 horas y prepare algo sabroso o refrigere. Puedes dejarlo reposar más tiempo si quieres un queso más seco.

Entonces, ¿cómo se hace el queso?