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Puede sonar raro si nunca lo has probado antes, pero mi ingrediente favorito para hacer un relleno saludable para tacos es la coliflor. Al rociar una cabeza de coliflor en un procesador de alimentos en pedazos pequeños y luego mezclarla con algunas especias, cebollino, frijoles y maíz, obtienes un relleno súper delicioso que sabe y se siente como un relleno para tacos.
¡Pero la diversión no termina ahí, porque vamos a enrollar este relleno en tortillas de maíz y cocinarlas en cubos! La verdad es que me sorprendió lo fácil que es hacer taquitos veganos. He tenido imágenes horribles de tortillas rotas rompiéndose y deshaciéndose en un desastre, pero si sigues el proceso a continuación, es increíblemente fácil enrollar tortillas. Y una vez horneados, se ponen en forma para los bocadillos crujientes perfectos:
Produce 8 taquitos
Ingredientes:
- 1/2 cabeza de coliflor
- Lata de 15 onzas de frijoles negros
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 2 chalotes
- 1 taza de granos de elote
- 1 pimiento (opcional)
- 1/2 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de pimentón ahumado
- 1 cucharadita de ajo en polvo
- 2 cucharadas de mezcla de chile en polvo
- 8 tortillas de maíz pequeñas
- 3-4 ramitas de cilantro
- lechuga, para servir
- Anacardos crudos mixtos (guarnición)
Primer paso
En un procesador de alimentos, combine aproximadamente la mitad de una cabeza de coliflor, cortada en trozos, junto con una lata de 15 onzas de frijoles negros y pulse de 10 a 15 veces hasta que obtenga “granos” pequeños y uniformes de coliflor y frijoles. . Déjalo a un lado por un momento.
Segundo paso
En una sartén grande, caliente una cucharada de aceite y agregue dos chalotes picados. Déjalos caramelizar durante unos 5 minutos a fuego medio. Luego vierta la mezcla de coliflor/frijoles junto con una taza de granos de elote (frescos o congelados) y un chile picado opcional (jalapeño, anaheim, etc.). Además, comience a agregar especias. Comience con las cantidades enumeradas, luego use sus gustos como guía para aumentar las cantidades. Deje que hierva a fuego lento unos 15 minutos y reduzca a un sabroso relleno para tacos, revolviendo ocasionalmente.
Antes de terminar, asegúrese de experimentar y adaptar los condimentos a sus preferencias. Si es demasiado amargo, un poco más de sal ayudará. Muy suave, más chile en polvo o pimentón ahumado.
Precalentar el horno a 325º F
fase tres
Rellenar y enrollar tortillas en cubos es sorprendentemente fácil y seguro cuando se hace correctamente. El secreto es calentar cada tortilla en el microondas durante 15 segundos. Esto ablandará la tortilla hasta que quede tan flexible como el papel. Luego agregue unas cucharadas de relleno a lo largo y enrolle lo más apretado posible. Coloque la costura hacia abajo en una bandeja para hornear y repita con las otras 7. Recomiendo recalentar cada tortilla individualmente ya que se enfría/endurece muy rápidamente y es más probable que se rompa.
paso cuatro
Con las 8 tortillas en la bandeja para hornear, colócalas en el horno a 325 grados durante unos 20 minutos. Aquí es donde sucede la magia: el relleno se reafirma a medida que las tortillas se endurecen para que no se revelen cuando se necesiten. Cuando el exterior de las tortillas esté crocante y ligeramente dorado, retíralas del horno y déjalas enfriar antes de servirlas sobre una cama de lechuga, adornadas con cilantro, salsa, guacamole y/o algunos anacardos molidos en una licuadora. para una salsa de queso. También son excelentes sobras cuando se envuelven en papel de aluminio y se guardan en el refrigerador hasta por dos días.
